Com preparar la menta per a l’hivern
Les espècies culturals i salvatges de menta s’utilitzen activament en cuina, medicina popular i tradicional. Aquesta planta perfumada, rica en olis essencials i famosa des de fa molt de temps per les seves propietats curatives, ara es pot veure als jardins i jardins casolans.
Però si a l’estiu, després d’haver arrencat unes branques oloroses, és tan fàcil fer te o brou saludable, fer servir fullatge fresc en un refresc o al forn, a l’hivern tot menta és sota la neu. Com mantenir la menta fresca per a l’hivern? Hi ha maneres d’utilitzar les propietats curatives de la planta i gaudir del seu aroma fins a la primavera?
Si fa un parell de dècades, les mestresses de casa russes, per costum, només feien servir sushi per encunyar-se, avui dia, gràcies al desenvolupament de la tecnologia i a la influència de les tradicions culinàries d’altres països, les oportunitats han augmentat significativament. Però abans de preparar la menta per a l’hivern, haureu de recollir-la i preparar-la per al processament.
Collita de menta per a l'hivern
Es poden obtenir les millors matèries primeres:
- de plantes 2-3 anys;
- al matí o al vespre, quan no hi ha rosada a les plantes;
- en temps sec i fresc.
El tall es realitza a 1/3 de la longitud de la tija, ja que la seva part rígida no és adequada per a l’emmagatzematge a l’hivern, però encara pot donar un nou creixement fins al final de la temporada.
Herbes collides abans de guardar-les a la nevera o abans d'assecar la menta, congelar, ordenar amb cura, eliminant les parts seques i danyades de la planta i les impureses, rentar i assegurar-se que s’assequen. Si voleu mantenir la menta fresca per a l’hivern, poseu els greens preparats en raïms en recipients amb una petita quantitat d’aigua, tapeu-los amb una pel·lícula o una bossa transparent de plàstic i traslladeu-los a la nevera.
Els brots de menta o les fulles separades de les tiges es poden embolicar en tovallons de paper i col·locar-los en bosses o envasos que es poden tancar de nou.
D’aquesta forma, els “rams” de menta i fulles verdes conserven la seva frescor i aspecte original durant fins a 4 setmanes, però després la natura passa factura. Els verds perden el seu color i elasticitat, la humitat i els nutrients s’evaporen.
Com guardar la menta si és impossible conservar les plantes durant molt de temps a la nevera? Podeu utilitzar un dels mètodes més antics: la menta seca, que conservarà l'aroma i els olis valuosos d'aquesta forma.
Com assecar la menta a casa?
Assecar la menta no requereix treballs greus ni preparacions complicades. Menta preparada, neta i sense humitat:
- desmuntat en feixos petits;
- la part superior dels brots s’enfonsa en bosses de paper espaioses;
- embenat i penjat en un lloc sec i ventilat sense accés a la llum solar.
Amb aquest mètode d'assecat, l'herba no està exposada a la radiació ultraviolada i la radiació de calor, el vent i la pols, a més, és inaccessible als insectes.
Si es vol, els paquets inclouen altres herbes amb sabor picant, per exemple, orenga, herba de Sant Joan, farigola o sàlvia. Aquests conjunts no només ajudaran a diversificar el consum de te d'hivern, sinó que també es convertiran en una excel·lent eina curativa.
Si la menta s’asseca sobre palets, el material vegetal s’estén en una capa fina i també proporciona protecció contra el sol, les corrents d’aire, els insectes o la contaminació. En aquest cas, perquè el procés es desenvolupi de manera més uniforme i ràpida, caldrà agitar suaument de tant en tant la gespa.
Característiques d’assecar i emmagatzemar verds de menta
Els verds de menta, com altres herbes picants, es poden assecar en assecadors elèctrics moderns, però, en aquest cas, és important recordar algunes de les característiques de les herbes picants. Com assecar la menta perquè s’hi conservin el màxim d’olis essencials, vitamines i substàncies curatives? En primer lloc, no exposi les matèries primeres a altes temperatures. El rang òptim de temperatura per assecar les herbes és de 20 a 35 ° C. Per tant, el mode més suau s’utilitza en una assecadora elèctrica i no es recomana assecar la menta al forn durant l’hivern.
Els verds delicats perden humitat ràpidament, de manera que el procés d’assecat és molt intens. No sobreexposeu la menta a l’interior de l’assecador elèctric, ja que provocarà una fragilitat excessiva de les fulles i la pèrdua d’algunes de les propietats beneficioses.
Si la sala on es pengen els raïms de menta és humida, l’herba s’ha de traslladar a un altre lloc tan aviat com sigui possible; en cas contrari, el motlle es posarà sobre les tiges i les fulles i farà que les matèries primeres siguin inutilitzables.
Sobredossada o exposada a altes temperatures, la menta es reconeix fàcilment pel color marró de les fulles. Aquesta herba és pràcticament inodora i inútil per a la salut.
Com emmagatzemar correctament la menta seca?
L'assecat a temperatura ambient triga diversos dies. Podeu determinar la preparació de la menta seca prement la placa de la fulla, si es separa fàcilment de la tija amb un xiuxiueig i s’esmicola, es pot assecar completament, la matèria primera es pot triturar i empaquetar per conservar-la a llarg termini.
No oblideu com emmagatzemar adequadament la menta després de l’assecat. Tot i que els greens triturats ocupen menys espai, perden el seu sabor i aroma més ràpidament, de manera que és més prudent no convertir l’herba seca en pols i utilitzar mètodes manuals escassos a l’hora de moldre, en lloc d’utilitzar un molinet de cafè.
El millor recipient per emmagatzemar són els pots de vidre, nets i secs, amb una tapa ben tapada que no permet penetrar humitat, plagues o olors estranyes a l’interior. Al mateix temps, en un lloc fresc i sec, les herbes picants conserven els seus aromes i gust fins a 6-8 mesos.
Com congelar la menta per l’hivern?
Amb l'arribada de poderosos congeladors moderns a les cases, les mestresses de casa tenen una altra oportunitat de preparar menta per a l'hivern. Sota la influència de les baixes temperatures, la planta sembla estar en conserva, tots els processos s’aturen en ella. Com a resultat, la menta conserva el seu color, aroma i sabor. Podeu congelar la menta per a l’hivern, tant en raïms com en fulles d’hotel, embalant les matèries primeres rentades i seques en paper film, bosses, làmines o envasos de plàstic.
Per als amants dels refrescs aromàtics, les fulles de menta es poden utilitzar per fer glaçons de porcions. L’herba picada o les fulles senceres individuals es col·loquen en motlles i s’omplen d’aigua bullida i s’envien al congelador.
Per a un te medicinal, que és extremadament útil per als refredats d’hivern, podeu congelar una llesca de gingebre o una mica de ratlladura de llimona juntament amb menta.
Un cop endurits els cubs, es poden guardar convenientment en bosses que es poden tornar a tancar per evitar que es fonguin i es tornin a congelar.
Fragant sucre de menta fresca
Una altra manera de mantenir la menta fresca per a l’hivern agradarà a tots els amants dels dolços. El sucre aromatitzat a base de verdures de menta seleccionades és adequat per preparar una gran varietat de plats culinaris, es pot afegir a productes de forn, begudes, amanides de fruites i postres. Al mateix temps, la dolçor s’apodera de totes les propietats beneficioses de la planta i la menta es manté fresca per a l’hivern.
Per a 200 grams de menta picada, preneu la mateixa quantitat de sucre.Els ingredients es tallen a fons i es barregen en una batedora fins que quedi homogeni, i després es distribueixen en pots nets en sec, espessint alhora el sucre.
El sucre amb verdures de menta s’emmagatzema a la nevera durant molt de temps i perquè els aliments adquireixin l’aroma real d’aquesta planta fragant, val la pena afegir-lo al plat acabat.
Xarop de menta
Per una tassa i mitja de verdures de menta picades amb el vostre llits necessiteu un got de sucre i la mateixa quantitat d’aigua. S'aboca la fulla de menta amb la meitat del sucre i es deixa diverses hores perquè l'herba doni suc i el sucre comenci a dissoldre's. L’almívar s’elabora a partir de la resta de sucre i aigua, comprovant la seva preparació després de bullir, gota a gota sobre un plat. Si la gota no flueix, l’almívar de sucre ja està a punt i hi podeu abocar la menta.
Per conservar totes les propietats de la planta, l’almívar no s’ha de mantenir al foc massa temps. Immediatament després de bullir, traieu la paella, refredeu l'almívar i netegeu-la per un colador i aboqueu-la en ampolles o pots esterilitzats secs.
Com emmagatzemar el xarop de menta correctament? La vitamina i el xarop molt perfumat es poden guardar bé fins a dos mesos si es posen pots tancats a la nevera o al celler.