Fragàncies en blanc: xarop de menta
A finals de primavera, és hora de collir la primera collita de menta. Per fer subministraments, es poden assecar herbes picants tallades. Algunes mestresses de casa fins i tot en fan melmelada o podeu fer xarop de menta original. És molt bo afegir al te o fer còctels, així com utilitzar-lo a la cocció.
Si per alguna raó no va ser possible recollir brots joves al maig, cal esperar una mica fins a la segona onada de collita al final de l’estiu.
Què cal per a l'almívar?
L’ingredient principal de l’almívar és menta, és a dir, les fulles juntament amb els brots. Totes les varietats són aptes per collir, però el xarop de menta amb fulles rodones és més aromàtic.
A més, per a 100 g de branquetes perfumades, heu de prendre:
- 500 g de sucre;
- 250 ml d’aigua.
Preparant menta
Esbandiu els brots i poseu-los sobre una tovallola perquè el got tingui excés d’aigua i s’assequin. A continuació, piqueu els verds el més finament possible amb un ganivet.
Mesureu mitja porció (250 g) del sucre preparat i aboqueu-hi menta picada. Deixeu infusionar durant la nit.
Si necessiteu cuinar ràpidament, haureu de remullar la menta sota el sucre durant almenys 4 hores.
Com fer almívar?
L’endemà (o després de 4 hores) prepareu l’almívar i, per començar, serà un xarop de sucre normal. Per fer-ho, aboqueu aigua en una cassola i aboqueu-hi la resta de sucre (250 g). Feu bullir a foc fort, cargoleu el cremador i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts, remenant de tant en tant.
Per comprovar la preparació, heu de deixar caure una mica d'almívar en un plat: la gota s'ha de mantenir, no estendre's.
Poseu menta picada al xarop de sucre acabat i deixeu-la refredar completament. Quan la peça s'hagi refredat, tritureu-ho tot a la batedora fins que quedi homogeni.
Poseu un colador o colador en un bol separat i cobriu-lo amb una gasa plegada en 4 capes. Colar el pa de menta. La producció hauria de ser d’uns 300 g d’un xarop ambre viscós i perfumat.
Aboqueu el xarop de menta acabat en una ampolla o pot de vidre que es tanqui bé i guardeu-lo a la nevera.
Per què és útil el xarop?
El xarop de menta es pot utilitzar per a alguna cosa més que per cuinar. A causa de les propietats beneficioses de la menta, es recomana utilitzar-la per refredar per accelerar la recuperació. El te amb almívar augmenta la gana i té un efecte positiu sobre el sistema digestiu, activant el seu treball. També alleuja bé els rampes estomacals i els vòmits. Ni tan sols cal discutir l’efecte calmant de la menta sobre el sistema nerviós, ja que es coneix des de fa molt de temps.