Cuinant deliciosos rotllos de pollastre amb bolets
Els rotllets de pollastre són d’Occident. El nom del plat té arrels franceses ("rouler", que significa "enrotllar-se"). Els sobres de carn primer es fregien i després estofaven. Es van utilitzar diferents farciments. Però els rotlles de pollastre amb bolets i formatge s’han popularitzat molt. I tot pel seu gust saborós. El plat va bé amb el vi.
Rotllos de pollastre de bolets en una paella
Per preparar una obra mestra culinària, heu de comprar: 0,3 kg de filet de pollastre i el mateix xampinyons, un nap de ceba, 0,125 ml de nata fresca, mantega (1-2 cullerades. l.). A més, necessiteu farina (com a pa), sal, espècies, pebre. El fregit es realitza en oli vegetal. El procés de fregir utilitza oli de gira-sol. Procureu deixar el màxim d’oli a la paella per mantenir el farcit no molt greixós.
Cal tallar el filet de pollastre en gruix, intentant mantenir les rodanxes de 8 * 1-2 cm (longitud i gruix, respectivament).
Procés de cocció:
- Renteu bé els bolets sota aigua corrent, talleu la tija, eixugueu-los amb una tovallola i talleu-los a trossets. Poseu-ho en una paella prèviament escalfada, aboqueu-hi oli vegetal i fregiu-lo fins que s’evapori tota la humitat.
- Peleu la ceba, esbandiu-la amb aigua, talleu-la a daus i poseu-la a la cassola amb els bolets. Afegiu-hi pebre, sal, espècies si cal.
- Fregiu el contingut d’una paella amb oli vegetal fins que les cebes adquireixin un color daurat, posant el foc a mitjà.
- Renteu bé el filet de pollastre, eixugueu-lo amb un paper absorbent i talleu-lo a trossos. Amaniu-ho amb pebre, sal, afegiu-hi espècies i tritureu-lo bé amb la "ruixada" sobre tota la superfície de cada tros.
- Emboliqueu les rodanxes amb un plàstic i bateu-les fins que quedin toves. Només no us en excediu.
- Poseu una mica de farcit al centre de cada filet de pollastre batut (la quantitat és a la vostra discreció).
- Enrotlleu el filet. Fixeu la vora superior amb una broqueta de fusta o un escuradents. Això evitarà que es desfaci. Simplement premeu bé els costats de cada rotllo i s’enganxaran i no permetran que el farciment rellisqui.
- Submergiu tots els rotllets amb farina.
- Envieu-la a una paella prèviament escalfada, poseu-la a foc fort i fregiu-la fins que estigui rossa. No cal esperar a la cocció completa del plat.
- Transferiu tots els rotlles de carn amb bolets a una cassola (opcionalment, una cassola i una paella amb fons gruixut) i aboqueu-hi la crema.
- Cuini a foc lent el contingut durant uns 20 minuts.
Poseu els rotllets de pollastre acabats amb bolets en un plat, traieu els pinxos, espolseu-los amb herbes ben picades i serviu-los.
Rotllet de pit de pollastre en cansalada
I aquí hi ha un altre plat molt original: rotllo de pollastre amb bolets i formatge, cuit a la cansalada. Es tracta d’una recepta molt senzilla, apta per a menús quotidians i de vacances. És la cansalada que fa que el pollastre estigui tendre i sucós.
Per preparar un rotllo de pollastre amb bolets, necessitareu: 0,4-0,5 kg de bolets, 1 kg de pit de pollastre, 2 tiges porro, 2 talls de formatge grans, 1 kg de cansalada. A més, necessiteu mantega i verdures (aproximadament 1 culleradeta.cadascun), a més de sal, espècies i pebre mòlt.
Si no heu pogut comprar un porro, el podeu substituir per un nap de ceba normal.
Procés de cocció:
- Renteu els porros i talleu-los a anelles o a daus (en el cas d’un nap).
- Escalfeu una paella, aboqueu l'oli vegetal barrejat amb mantega i fregiu la ceba. Mentrestant, renteu ràpidament els bolets, eixugueu-los amb una tovallola, talleu-los a trossos i envieu-los al barri amb les cebes. Fregiu el contingut, remenant de tant en tant, després de posar foc mig.
- Rentar la carn, assecar-la amb una tovallola i fer una incisió al llarg, però no del tot. Com a resultat, hauríeu d'obtenir una mena de "llibre" obert. Bateu lleugerament la polpa amb un martell.
- Unteu una mica la carn amb oli vegetal, espolseu-la amb espècies, sal, pebre.
- Passats 10 minuts des de l’inici de fregir els bolets, augmentar el foc i fregir fins que els bolets adquireixin el color daurat. Després apagueu el foc i refredeu la massa.
- Passeu el pit al paper film per obtenir un "llenç" sencer.
- Repartiu la massa de ceba-bolets uniformement sobre la carn. Per a la sucositat del futur rotlle, poseu-hi rodanxes de cansalada o cansalada a sobre.
- A sobre, poseu-hi formatge, ratllat si voleu.
- Feu rodar la carn farcida amb un paper film.
- Emboliqueu el pa de carn amb bolets per sobre amb cansalada. Això evitarà que s’assequi.
- Poseu paper d’alumini sobre una plata de forn o unteu-ho bé amb mantega, poseu rotllo de pollastre amb bolets i coeu-ho al forn durant mitja hora. A continuació, comproveu la disponibilitat.
El rotllo es pot servir calent o fred, tros sencer o tallat en porcions.
Podeu canviar el farciment dels rotlles de pollastre al vostre gust, per exemple, afegir tomàquet o ous. A més, podeu servir crema agra d’all o salsa dolça. Intenta-ho! Us assegurem que aquest plat es convertirà en un plat d’autor.