Les millors receptes per salar orades a casa
Segurament, tots els pescadors saben salar. Qualsevol d’ells dirà que aquest procés és senzill, no requereix molt de temps i esforç, no implica productes difícils de trobar ni equips especials. Però el resultat és simplement increïble i del gust de tothom, sense excepció. Doncs bé, si no sabeu salar a casa, us oferirem algunes receptes senzilles. Llegiu com salar l’arengada!
Salat per assecar
També podeu salar el peix intacte. Tanmateix, la daurada esventada es sal molt més ràpidament i la probabilitat que es deteriori és molt petita. La salada de l’orada a casa sense destripar-se només és rellevant si hi ha caviar disponible. És amb ella que el gust del peix es fa ric i inoblidable.
Per tant, preneu una cassola, un bol, un plat o una caixa de fusta profunds. Aboqueu sal al fons. La capa hauria de tenir aproximadament 1 cm de gruix i col·loqueu la daurada prèviament esventrada i assecada a la part superior, amb la panxa amunt. Organitzeu el peix seguit i escampeu-lo generosament amb sal per sobre. A continuació, feu la següent fila i torneu a salar. I així fins que s’acabi el peix. La capa superior s’ha de cobrir generosament amb sal.
Col·loqueu la tapa a sobre i poseu-hi l'opressió. Col·loqueu el recipient amb el peix en un temps fresc durant 7-10 dies.
Si l’esquena és rígida, això indica que el peix està ben salat.
Al final del temps especificat, les carcasses s’han d’esbandir a fons de sal i deixar-les en un bol amb aigua durant 2 hores perquè s’acabi l’excés de sal. Ara es pot penjar l’orada per assecar-la en una zona seca i ventilada. El temps de cocció és de 7-10 dies.
Si us interessa la qüestió de com salar l’orada a casa, el procés de cocció pràcticament no és diferent de l’anterior. Els peixos s’han d’evacuar, rentar, assecar i fregar generosament amb sal. Ara agafa un bol, posa sal al fons i posa el peix.
Per salar l’orada, només cal prendre peix viu.
Assegureu-vos de cobrir-lo completament amb sal. Premeu amb el jou i deixeu-lo en un lloc fresc durant 6 dies. A continuació, poseu l’orada en aigua corrent durant 2-3 hores. A continuació, repetiu el procediment. Es triga 7-10 dies a assecar l’orada.
Com salar l’orada mitjançant el mètode mullat?
Aquest mètode es caracteritza pel fet que a la fase final de la cocció no cal assecar el peix (per tant, aquest mètode de salaó també és rellevant a l’hivern). Això vol dir que es pot consumir després d’acabar el procés de salaó.
Seleccioneu el peix petit abans de cuinar-lo. Tripa, esbandida bé. Agafeu un recipient profund on disposareu el peix per capes. Cadascun d’ells s’escampa generosament amb sal. Per millorar el gust, podeu afegir una mica de pebre vermell, llorer i coriandre.
Tapeu la peixera amb una tapa i poseu opressió a la part superior. Guardeu l’orada en un lloc fresc durant una setmana. Després d'això, renteu bé les canals amb aigua corrent (fins que l'aigua del bol quedi neta).
El procés de salat encara no s’ha acabat. El peix s’ha d’assecar i penjar en un lloc sec durant diverses hores. Ja està, l’orada està llesta per menjar.
Salat per curar
Si no sabeu com escabetxar per assecar, aquí teniu una recepta senzilla.Per cuinar, haureu de preparar:
- sal;
- daurada fresca sense congelar.
Si el peix acaba de ser capturat, cal remullar-lo en un bol d’aigua durant diverses hores per eliminar els mocs de la superfície.
Ara escorxeu el peix i renteu-lo bé amb aigua corrent. Assecar les canals i fregar-les amb sal (preferiblement gruixuda).
Si l’orada pesa més d’1 kg, abans de salar-lo, primer heu de tallar-li el cap i perforar l’abdomen amb un ganivet.
Ara agafeu un recipient profund, cobriu el fons amb sal (capa - 1 cm). A continuació, col·loqueu la panxa cap amunt sobre la canal. Espolvoreu de nou amb sal.
A continuació, tapeu el recipient amb l’orada amb gasa i poseu-lo en un lloc fresc per salar durant 12 hores. Després, gireu-lo, tapeu-lo amb una tapa per sobre i poseu l'opressió. Mantingueu el peix en un lloc fresc durant almenys 3 dies. Assegureu-vos de donar-li la volta cada 12 hores (en cas contrari, anirà malament).
Passat el temps especificat, esbandiu bé el peix, eixugueu-lo i pengeu-lo. Assegureu-vos de deixar una certa distància entre les canals. Si el peix se sal a l’estiu, cobriu-lo amb gasa. L’orada s’ha d’assecar almenys durant 3 setmanes. Si el peix és gran: 4 setmanes. Quan l’orada estigui llesta, agafarà un agradable color ambre.
Salada per a fumar
Molta gent es pregunta com es salada per fumar? Hi ha diverses maneres de cuinar peix. Considerarem la més popular i senzilla.
Escorreu el peix, esbandiu-lo.
Si l’orada és gran, traieu el cap i feu talls als costats. Ara fregueu cada canal amb sal gruixuda, inclosa la part interior.
El peix processat es posa en un recipient profund (les cues i els caps s’han d’alternar).
Tapar amb una tapa a la part superior i posar opressió. Temps de sal de 12 a 16 hores, segons la mida del peix.
Aquí hi ha una altra manera d’escabetxar l’orada fumada. Es requerirà:
- aigua;
- sal;
- Full de llorer;
- Pebrot vermell.
El peix destripat s’ha d’omplir de salmorra. Per fer-ho, aboqueu aigua en un cassó i diluïu-hi sal (80 grams per 1 litre d’aigua). Afegiu-hi una mica de pebre, 2 fulles de llorer. Ompliu l’orada amb salmorra, tapeu-la i deixeu-la reposar durant 7-12 hores, segons la mida de les canals.
A continuació, poseu els peixos en aigua corrent (30 minuts), eixugueu-los i fumeu-los per obtenir salut.
Com escabetxar el caviar de l’orada a casa?
Per tant, prepareu els aliments següents:
- Caviar d'una daurada.
- Oli de gira-sol - 4 cullerades l.
- Sal.
- Pebre.
carnisser peixdesprés de tallar l’abdomen i amb molta cura, sense danyar la vesícula, traieu els ous. Allibereu-la de la pel·lícula posant-la a l'aigua i barrejant bé amb una cullera o una forquilla. Repetiu el procediment diverses vegades. Després, poseu el caviar en un bol, afegiu-hi sal.
Agafeu una batedora i comenceu a batre a baixa velocitat. Continueu aquest procés fins que es formi una escuma blanca. Ara afegiu la mantega i torneu a batre.
Esterilitzeu els pots, col·loqueu el caviar, aboqueu-hi l’oli de manera que quedi cobert el caviar (5 mm). Guardeu-lo en un lloc fresc durant 7 dies.
Esperem que la qüestió de com escabetx ja no sorgeixi. Que aprofiti!
Llegiu també l'article: com salar el llard de porc correctament?