El gust insòlit de la mostassa de Dijon
La mostassa de Dijon és coneguda a tot el món. Probablement, no hi ha ningú que no conegui aquest sabor delicat, lleugerament picant i agradable. La seva aparició la devem a la ciutat francesa del mateix nom. Als prestatges de les botigues, aquests productes es presenten en una gran varietat. Però resulta que aquest condiment no és difícil de preparar pel vostre compte, a casa.
L’elecció immutable dels reis
Els historiadors afirmen que la mostassa es feia servir ja tres mil anys abans de la nostra era. A més, no només s’utilitzava a la cuina, sinó també a la medicina. Es creu que va arribar a Europa des d’Àsia. Però només a Dijon van ser capaços de crear la recepta que posteriorment va conquerir tot el món.
La petita ciutat francesa va ser el centre de la producció de mostassa a la primera edat mitjana. La mostassa ha estat esmentada als registres reials des del 1292. Se sap que Felip VI va encantar aquest condiment. Durant molt de temps a les cases de la noblesa, va ser un afegit insubstituïble al menjar, destacant el gust refinat dels propietaris de la casa. I només al segle XVIII l’espècia es va popularitzar entre altres segments de la població.
Unicitat en cada gra
El 1937, el Ministeri d’Agricultura francès va emetre un certificat que confirmava l’origen de la mostassa de Dijon. És a dir, el producte es fabrica en una àrea específica, d’acord amb normes estrictament establertes.
Però el principal que distingeix la mostassa de Dijon de la mostassa ordinària és la seva composició. El clàssic condiment està format per grans marrons, vi blanc, aigua i sal. A més, les llavors poden ser senceres o triturades. Però es creu que s’haurien de cultivar a prop de Dijon.
A més, la mostassa de Dijon pot contenir suc immadur raïm, estragó, espígol, etc. Hi ha desenes de receptes que es distingeixen pel seu sabor refinat i el seu postgust agradable. Però tots estan units per una consistència suau i una estructura viscosa.
S’afegeix vi blanc a la recepta perquè la composició quedi molt tova. El resultat és una estructura delicada que és especialment apreciada pels gourmets.
A diferència de la salsa francesa, la nostra és més picant. Es fa a partir de pols, que s’obté del pastís que queda després de l’extracció de l’oli. És a dir, una mena de producció sense residus. A la composició seca s’afegeix oli de gira-sol. Però aquest greix no és capaç de neutralitzar la nitidesa i la nitidesa (només l’oli de mostassa pot fer-ho). Per què el condiment domèstic resulta ser molt "dolent". A la recepta de Dijon, els grans no es processen. Per tant, tenen un gust completament diferent.
Propietats útils de l’espècia
La mostassa de Dijon és estimada no només pel seu sabor agradable, sinó també pel seu efecte beneficiós sobre el cos. Té propietats antisèptiques i antibacterianes. A més, l’espècia conté una gran quantitat de vitamines, minerals i olis essencials.
Conté substàncies útils com:
- calci;
- potassi;
- magnesi;
- vitamines dels grups A, B, D, E;
- zinc;
- sodi;
- ferro i altres.
A causa de la presència d’olis essencials especials, la mostassa de Dijon afavoreix la degradació dels greixos, millora el metabolisme i ajuda a digerir els aliments de forma ràpida i senzilla. El producte és especialment útil per a aquells que busquen baixar de pes.
Els micronutrients continguts en els grans ajuden a restablir el correcte equilibri de carboni i proteïnes.
Un gust que no s’oblidarà
La mostassa de Dijon s’acompanya bé de qualsevol carn i verdura. S'afegeix al porc, vedella, xai, pollastre, peix, etc. És insubstituïble en amanides, salses i adobs. Allà on sigui present la mostassa, pot transformar literalment un plat. Es fa especial, amb un gust refinat i delicat.
Si sou molt fan de la mostassa de Dijon, us recomanem que la feu a casa. No és difícil de fer. A més, sempre podeu equilibrar la composició al vostre gust. I tenint en compte que hi ha més d’una dotzena de receptes, podeu cuinar diferents salses cada vegada. Aquí hi ha algunes de les maneres més populars de fer mostassa de Dijon a casa.
Recepta 1
Aquest condiment es distingeix pel seu sabor suau, aroma i textura que ens són familiars. La seva peculiaritat és que no es fa servir grans grans negres clàssics, sinó blancs per cuinar. Són aquestes llavors les que fan que la composició sigui molt tendra i agradable. Aquesta recepta de mostassa de Dijon és la més fàcil de fer a casa.
Per a la salsa necessitareu:
- 100 g de llavors de mostassa blanca;
- 230 g de vi blanc;
- 1 culleradeta líquid amor;
- 1 culleradeta oli de gira-sol refinat;
- all, sal, mongetes de pimenta, dents, altres herbes si es desitja.
Mètode de cocció:
- Les llavors de mostassa i pebre s’han de moldre amb un molinet de cafè. Es recomana moldre els grans per separat.
- Cal escalfar el vi.
- Poseu-ho picat en un líquid calent All, pebre, altres espècies segons es desitgi i bulli un parell de minuts.
- Després s’ha de refredar i filtrar la barreja.
- Afegiu mel, oli de gira-sol, sal al líquid i remeneu bé per obtenir una massa homogènia.
- Aboqueu la mostassa preparada amb aquesta barreja, barregeu-ho tot bé, aboqueu-ho en un recipient de vidre i refrigereu-lo.
Deixeu-lo reposar un dia i ja podeu menjar. És deliciós tant amb carn blanca com vermella. El més important no és afegir-hi vinagre, ja que ja no serà mostassa de Dijon.
Recepta 2
La salsa així preparada s’obté amb una lleugera amargor i un postgust agredolç.
Per a la recepta que heu de prendre:
- 200 g de llavors de mostassa fosca;
- 100 g de vi blanc;
- 100 g balsàmics;
- 100 g d’oli d’oliva refinat;
- 1 cda. l, mel de flor;
- 1 culleradeta sal;
- 1 culleradeta pebrot negre picat.
Mètode de cocció:
- Abans de començar a cuinar la mostassa de Dijon a casa, haureu d’abocar els grans amb cent grams d’aigua i deixar-ho durant diverses hores.
- Pastar lleugerament les llavors estovades. Per a això, és millor utilitzar un morter especial.
- Combineu mel, vi, balsàmic, oli, sal, remeneu bé perquè no quedin cristalls.
- Afegiu pebre i torneu a remenar.
- Aboqueu la barreja a la mostassa, combineu-la amb cura, traslladeu-la a un pot, deixeu-la diverses hores.
L’expressivitat de la salsa depèn de la mida de les llavors de mostassa. Com més grans siguin, més brillant serà el sabor del condiment.
Recepta 3
Aquesta salsa triga més a cuinar-se que les anteriors. Però la barreja resulta inusual, amb un lleuger toc d’aroma cítric i un postgust exòtic. A la foto es pot veure l’aspecte de la mostassa de Dijon segons aquesta recepta.
Per cuinar necessitareu:
- 200 g de llavors de mostassa;
- 50 g de suc de taronja espremut;
- 50 g d’oli vegetal refinat (tant de gira-sol com d’oli d’oliva);
- 200 g de vi blanc;
- 1 cda. l. mel líquida;
- 1 cda. l. sal.
Aquesta recepta de mostassa de Dijon es prepara en diversos passos:
- Les llavors de mostassa s’han de rentar bé.
- Passeu les llavors a un recipient, afegiu-hi vi i suc de taronja.
- Barregeu-ho tot, tapeu-ho i poseu-lo al fred durant 1-2 dies.
- Després, cal treure la barreja i deixar-la damunt la taula fins que arribi a temperatura ambient.
- A continuació, afegiu mel, oli, sal a la composició.
- Barregeu-ho tot bé, poseu-ho al foc, coeu-lo durant 2 - 3 minuts.
- A continuació, heu de seleccionar una quarta part de la massa i triturar en una batedora fins obtenir una consistència cremosa.
- Barregeu els grans triturats i sencers.
Aquesta recepta es pot complementar amb altres espècies al vostre gust. Aquesta salsa es conserva uns tres mesos a la nevera.