Recepta de cogombres lleugerament salats per a hostesses diligents
Els cogombres lleugerament salats s’afegeixen a les amanides, es mengen, es submergeixen en mel i se salen lleugerament. Cada mestressa de casa té la seva pròpia recepta de cogombres lleugerament salats. Però alguns ingredients i mètodes de cocció són similars. Tot i que, amb el desenvolupament de noves tecnologies, han aparegut opcions inusuals. La cuina moderna ha avançat i ha facilitat la feina de les estimades dames.
Cuinar cogombres lleugerament salats a casa
Amb aquest propòsit, s’escullen les fruites:
- fort;
- amb pell fina;
- no el més gran;
- amb grans;
- una mida;
- sense groc;
- no amarg.
La varietat Nezhinsky és reconeguda a la regió de Moscou. Assegureu-vos de provar les verdures per no equivocar-vos. Els més recents del jardí són els més adequats. Si no teniu els vostres propis llits, feu compres als agricultors locals.
Les verdures de la mateixa mida es salen al mateix temps i de la mateixa manera. En el cas de la collita per a l’hivern, això no és important, ja que els fruits s’emmagatzemen durant molt de temps en una solució salina.
La recepta dels cogombres lleugerament salats normalment inclou aigua, tot i que ja hi ha mètodes coneguts de cocció instantània en una bossa, sense remullar-se. Els gourmets recomanen utilitzar aigua de font, embotellada o ben filtrada de l'aixeta. Algunes mestresses de casa guarden una moneda de plata o coure a la part inferior, tapada amb una tapa, durant dues hores. Es diu que aquestes manipulacions milloren el gust i purifiquen l’aigua de microorganismes nocius. Els cogombres es posen en remull perquè siguin més forts i nets. Es tornen elàstics en 3-4 hores. Fins i tot es recomana remullar aquelles fruites que només es recullen del jardí.
Característiques de la cuina de cogombres lleugerament salats
La recepta clàssica dels cogombres lleugerament salats consisteix a posar les fruites per capes en una cassola o cubell ample esmaltat. Les espècies es col·loquen al fons, les capes de verdures s’alternen amb les herbes. En un plat voluminós amb una tapa ampla, és convenient distribuir els fruits, fàcilment de treure’n.
L’esmalt de les olles, galledes i tapes ha d’estar completament intacte. Si hi ha xips visibles, restes d’òxid, rascades, aliments no s’han d’engreixar en aquests plats, això és perillós per a la salut humana.
Des de dalt, és útil prémer les verdures amb opressió instal·lada en una tapa o un plat ample. Les mestresses de casa modernes de vegades adoben cogombres petits o trossejats durant poc temps en un pot, contenidor o bossa de plàstic.
La recepta dels cogombres acabats de salar inclou l’addició d’herbes aromàtiques i espècies.
Per obtenir cogombres instantanis, necessitareu:
- grans d'all pelats;
- fulles de rave picant;
- paraigües d’anet;
- sal de roca;
- sucre granulat;
- fulles de llorer, grosella negra, cirerer
- pèsols negres i espècies
Opcionalment, podeu afegir arrels de julivert, branques d’api, llavors de comí i altres espècies. Un aroma interessant s’afegeix amb una petita quantitat de nabius, groselles i rodanxes de poma àcida.
L'escabetx d'espècies es fa fred o calent deixant caure les espècies a la solució bullent. En una solució calenta, el producte estarà llest en 12-24 hores, o fins i tot abans. Al fred, després de 2-3 dies.
Si s’aboquen les verdures amb salmorra calenta, es recomana retirar-les al fred 4-5 hores després de refredar-se. A la nevera o al celler, la fermentació s’alenteix i els cogombres romanen una mica salats durant molt de temps. Cuinen una mica.En una cassola gran, podeu afegir-ne de fresques a mesura que disminueixin. Si deixeu els fruits a la salmorra durant molt de temps, queden més salats.
La recepta clàssica dels cogombres lleugerament salats
Per a 5 quilograms de cogombres petits frescos, preneu:
- 8 a 11 paraigües d’anet a les tiges;
- de 20 a 28 fulles de rave picant;
- branquetes de julivert i api;
- un grapat de grans de pebre negre i vermell;
- un munt de fulles de grosella;
- 5-6 cullerades de sal de roca;
- les dents d'un cap d'all complet.
El procés de collir deliciosos cogombres:
- Esbandiu bé les verdures i les fulles. Talleu els extrems ovals de la fruita pels dos costats. Així, les verdures es saturaran amb salmorra més ràpidament.
- Després, poseu els rentats al fons d’una paella neta d’esmalt. fulles de rave picant, groselles. Escampeu grans de pebre, tireu-hi uns grans d'all trossejats i pelats.
- Col·loqueu bé una capa de cogombres sobre la capa d’espècies. Després, una segona capa d’espècies, amb fulles de rave picat. A la part superior hi ha una altra capa de cogombres i així alternar capes de verdures amb espècies. Poseu les fulles senceres de rave picant i de grosella, branques d’api a la darrera capa.
- Dissoleu tota la sal en tres litres d’aigua calenta, porteu-ho a ebullició i aboqueu-ho en una cassola. Premeu amb l'opressió i deixeu-ho durant 2 dies.
Recepta instantània de cogombre salat
Els cogombres cruixents i lleugerament salats es poden cuinar en només una hora i mitja. Si teniu pressa, podeu ometre el remull.
Per a 2 kg de cogombres, preneu:
- 10-15 pèsols de pebre negre;
- una culleradeta de sucre granulat;
- un parell de cullerades de sal grossa;
- un munt d’anet amb julivert;
- parella llimones.
Preparació:
- Tritureu els grans de pebre.
- Ratlleu la ratlladura de les llimones amb un ratllador fi. Sucs de cítrics.
- Piqueu finament els greens.
- Esbandiu els cogombres, afegiu-hi aigua durant 50-60 minuts i, a continuació, talleu els extrems ovalats pels dos costats.
- Toqueu lleugerament cada cogombre amb una mà o un ganivet pesat per trencar-lo. Després, talleu la verdura a trossos petits.
- Escampeu els cogombres cuits amb una barreja de pebrots, ratlladura, sal amb sucre, herbes, aboqueu sobre el suc de llimona. Barregeu tots els ingredients uniformement, deixeu-los en remull durant 25-35 minuts.
- Els cristalls de sal en excés es poden eliminar amb tovalloles de paper abans d’utilitzar-los.
Màniga o contenidor per rostir
De vegades, les mestresses de casa amb experiència utilitzen un mànec de polietilè alimentari per coure la carn per a la conservació ràpida i senzilla dels cogombres. Un contenidor de plàstic també és adequat per a aquesta opció, és important que el plàstic sigui químicament neutre.
En principi, no hi ha cap recepta de cogombres cruixents lleugerament salats per a l’hivern. Després que les verdures han estat a la salmorra durant molt de temps, es tornen molt salades.
Si els convidem a venir aviat, es poden obtenir cogombres lleugerament escabetxats sense remullar-se, en només una hora:
- Cogombres frescos - 1 kg. Rentar, retallar pels dos costats. Tallar longitudinalment o transversalment en cercles prims es posarà en remull més ràpidament.
- Diverses branques d'anet, api, fulles de grosella, rave picant, cireres. Piqueu-ho finament, poseu-lo en una bossa.
- Dents d'all, pelats, triturats en un morter: 4 peces.
- 30 grams de sal gruixuda senzilla.
- Una culleradeta de comí. Pastar en un morter amb una mà.
Poseu-ho tot en una bossa o recipient, agiteu-lo perquè es barregin els trossos de verdures amb espècies. Lligueu bé la bossa, tanqueu el recipient amb una tapa al buit.
Col·loqueu la bossa en un bol d’esmalt i refrigereu-la. Al cap d’una hora, els cogombres es remullaran amb sal i espècies. Sortirà una mica salat, amb alls. Si afegiu anells de ceba, una mica de pebre negre mòlt, pebre vermell, obtindreu una amanida picant ja feta. Les baies àcides de groselles o nabius, trossos de pomes, també milloren el sabor i l'aroma originals.
Les mestresses de casa modernes canvien i complementen fàcilment la recepta dels cogombres lleugerament salats.