Receptes senzilles de vi de saba de bedoll casolanes
El vi elaborat amb saba de bedoll és una antiga tradició eslava. Inicialment, les mestresses de casa feien servir suc i mel fresques en lloc de sucre, però ara aquesta tecnologia s’ha adaptat al màxim a les possibilitats modernes. Si es vol, es poden afegir altres ingredients a la recepta tradicional del vi de bedoll per fer el sabor original.
Recepta de vi de bedoll de llevat
- Durant 3-4 dies haureu de preparar la massa fermentada de panses. S'aboca en un recipient, s'afegeixen 50 g de sucre, s'afegeixen 400 ml d'aigua, es tanquen i es deixen en una habitació càlida.
- La saba de bedoll, el sucre i l’àcid cítric es combinen en una cassola gran i es couen a foc lent. L’escuma s’elimina periòdicament i es controla fins que queden uns 20 litres de líquid.
- Com que es tracta d’una recepta de vi amb saba i llevat de bedoll, no funcionarà sense massa fermentada. S'afegeix al líquid i es remena. Si s’utilitza llevat de vi, diluïu-lo segons les instruccions. A partir d’una cassola gran, s’aboca el líquid en un recipient on fermentarà el vi.
- S'instal·la un segell d'aigua al coll de l'ampolla. Si no està disponible, podeu substituir-lo per un guant mèdic amb un petit forat al dit.
- El vi ha de fermentar durant un mes. Quan finalitzi el procés, apareixerà un sediment a la part inferior, que s’hauria de separar. Per escórrer el vi a un altre recipient, feu servir una palleta.
- El recipient es tanca amb una tapa segellada i s’envia durant 2-3 setmanes a una habitació fosca i fresca. Després d'això, el líquid es torna a escórrer del sediment.
Fer vi amb saba de bedoll és un procés llarg i laboriós. Heu d’escollir suc fresc d’alta qualitat i seguir totes les regles i controlar la temperatura en totes les etapes, en cas contrari el producte pot no funcionar.
Mètode de cocció sense llevats
La recepta del vi de bedoll a casa sense llevats és lleugerament diferent del llevat. Per a la seva preparació, saba de bedoll (30 l), 7,5 kg de sucre i ratlladura llimona (n’hi ha prou amb pelar 3 fruits grans). Es pot prescindir d’això, però el gust aporta brillantor al gust.
La saba de bedoll es col·loca en un cassó gran i es posa a ebullició. A continuació, s’hi afegeix sucre i pell de llimona i es manté durant un temps a foc lent. Quan el líquid de la paella comença a evaporar-se, es retira i es refreda a temperatura ambient. Aleshores, el procés de cocció i el seu moment no difereixen de la recepta clàssica del llevat: el vi ha de fermentar, es treu del sediment i es guarda durant un temps en una habitació fosca. Després de la segona retirada, la beguda està a punt per beure.
A casa podeu provar diferents variants d’aquesta recepta. Aquest vi no s’ha d’emmagatzemar durant molt de temps, és millor utilitzar-lo immediatament després de la preparació. La vida útil en un lloc fresc (nevera o celler) pot durar fins a un any.
El vi de bedoll amb taronja en lloc de llimona és una gran alternativa al gust habitual.
Vi de saba de bedoll sense bullir
Si és possible, intenteu fer vi casolà a partir de saba de bedoll sense bullir.Aquesta recepta requereix saba de bedoll (5 litres), sucre (1-2 kg), 1 litre de vi fortificat i polpa de llimona.
En el procés de preparació de la beguda, necessitareu un barril dissenyat per a almenys 7 litres de líquid. Aboqueu-hi suc i afegiu-hi tots els altres ingredients. El barril es segella i s’envia al celler durant 2 mesos. Si no hi ha celler, qualsevol habitació fosca i fresca farà.
Passat aquest temps, el líquid del barril s’aboca en ampolles de vidre que es poden segellar. S'han d'emmagatzemar 3 setmanes més en posició horitzontal (a la mateixa habitació). A continuació, es poden obrir les ampolles, es pot degustar el vi i posar-lo sobre la taula.
Hi ha un gran nombre de receptes de vi de saba de bedoll que tothom pot fer. El més important és triar saba de bedoll fresca i d’alta qualitat. No ha de mostrar signes d’acidesa. Mentre cuineu, podeu experimentar i combinar diferents ingredients. Cada mestressa de casa rebrà una beguda especial que diferirà en color, dolçor i força.