Tipus comestibles de bolets porcini: les seves diferències i beneficis
Tots els tipus de bolets porcini tenen bon gust, per la qual cosa són molt apreciats a la cuina. Se'n preparen diversos plats. És important poder distingir entre blancs comestibles i similars que tenen mal gust.
Descripció de l’aspecte dels bolets porcini
Els bolets s’han de processar (cuinar) immediatament després de collir-los. Això es deu al fet que perden ràpidament les seves característiques útils. Després de 10-12 hores, menys de la meitat dels elements minerals es troben en la composició de bolets porcini.
Els bolets porcini són rics en:
- carotè;
- vitamina C, D;
- riboflavina;
- polisacàrids;
- vitamina B.
Els bolets són bolets únics. La seva carn no s’enfosqueix durant l’assecat i el tractament tèrmic.
Els principals tipus de bolets porcini
Molt sovint, només s’utilitzen algunes espècies a la cuina.
Bolet de pi
Aquest tipus difereix per la mida de la tapa. El seu diàmetre oscil·la entre els 8 i els 25 cm. La part superior té un to marró o lleugerament vermellós amb un lleuger to porpra. La vora del tap és lleugerament més lleugera. La polpa és densa i de color rosa pàl·lid.
La tija del bolet de pi creix fins a 16 cm de llargada i força gruixuda. És més lleuger que el barret, cobert amb una malla de color crema. La capa tubular d’uns 2 cm de mida té un color groguenc.
Els primers exemplars creixen a finals de primavera. Es diferencien pel color clar (tant la cama com la gorra).
Aquesta espècie prefereix créixer prop de pins sobre sòls sorrencs. El bolet es recull des de principis d’estiu fins a finals de setembre.
Bolet blanc de bedoll
Com que apareix durant el període de maduració de les orelles, també se l’anomena espigueta. El bolet de bedoll es distingeix per un capell groc clar. De diàmetre, creix de 5 a 15 cm. En llocs de trencament, la polpa no s’enfosqueix, però no té una olor brillant, com altres espècies. La cama té una forma similar a la del canó, de color blanc amb un to marró clar. La capa tubular, de color groc, ocupa 2,5 cm.
Aquest bolet forma micoriza principalment amb bedolls.
Creix en grups i individualment a la vora de les carreteres o a les clares del bosc. Aquest tipus de bolets es cullen des de principis d’estiu fins a l’octubre.
Bolet de bronze fosc
El bolet de bronze fosc no és inferior en popularitat. De vegades la gent l’anomena xampinyó o bolet de coure. El capell és força convex, dens, carnós, creix entre els 7 i els 17 cm. La seva escorça és sovint llisa, de vegades amb petites esquerdes. Sovint té un to marró intens o gairebé negre. La polpa és agradable al gust, de color blanc com la neu, i s’enfosqueix lleugerament al trencament. La tija és cilíndrica, de color marró rosat. La capa tubular és groguenca. El seu gruix arriba als 2 cm. Si el premeu, passarà a ser de color oliva. A aquest bolet li encanta créixer en zones climàtiques càlides als cinturons de bosc caducifoli.
Bolet d'avet
Aquest és el tipus més comú. El seu barret és de color castany o simplement marró, el més sovint convex. Creix en diàmetre de 7 a 30 cm. La pela és vellutada, es separa molt malament. La pota del boletus d'avet és més gruixuda a la part inferior, creix fins a 12 cm d'alçada i està pintada en un to marró clar. El gust d’aquest tipus de bolets és agradable, l’aroma és delicat, s’intensifica durant la cocció o l’assecat.Sota la tapa hi ha una capa tubular groguenca de fins a 4 cm. Es pot separar fàcilment de la polpa. La part interior no s’enfosqueix quan es talla.
Aquesta espècie creix tant als boscos de coníferes (avets, avets) d’Euràsia com en altres continents. No es troba només a Islàndia i Austràlia. Forma micoriza no només amb coníferes, sinó també amb espècies d’arbres de fulla caduca.
L’avet de Bolet creix en anelles o individualment.
Al fong li encanta créixer en vells boscos coberts de líquens i molsa. Apareix al mateix temps que els rovellons. Les condicions favorables per al creixement actiu dels bolets porcini d’avet són les tempestes curtes, les nits càlides i les fortes boires. Borovik creix bé sobre terrenys francs o sorrencs. Verema de juny a principis d'octubre.
El bolet d’avet prefereix zones obertes ben escalfades pel sol.
L’espècie d’avet té un sabor excel·lent, per tant, s’utilitza sovint com a aliment, fins i tot sense processament culinari. No hi ha més minerals que en altres bolets, però activa els processos de digestió. Les proteïnes ceps són difícils de digerir a causa de la inclusió de quitina. Però si el bolet s’asseca, la seva digestibilitat augmenta significativament i arriba al 80%. Els bolets porcini també s’han utilitzat en medicina, on es valora la seva capacitat per augmentar la immunitat i combatre els tumors cancerosos.
Descripció de boletus royal i roure
El bolet de roure es reconeix fàcilment pel seu casquet gris marró, més fosc que el dels bolets que viuen a prop dels bedolls. La carn no és tan ferma com altres varietats. Es troba al territori Primorsky, a la regió del Caucas. Creix en "famílies" nombroses, cosa que no és molt típica dels bolets porcini. L'espècie de roure es cull de juny a mitjan tardor.
El bolet porcini es pot confondre fàcilment amb el bolet biliar similar, que no és comestible i té un sabor amarg pronunciat. Al fong de la fel, la cama es cobreix amb una "teranyina" més fosca i la capa tubular es torna de color rosa quan es trenca.
Els bolets reials tenen un barret rosa o quasi vermell. La cama té un matís groc intens, cobert amb una fina malla més a prop del capell. Creix fins a 15 cm. La part superior està coberta amb una pell llisa que s’esquerda.
Quan es trenca, la carn densa canvia de color a blavosa. El bolet real és deliciós i increïblement aromàtic. La seva cama és bastant gruixuda de 5 a 15 cm.
A aquest tipus de bolet li encanta viure sota arbres de fulla caduca en sòls amb molta sorra o pedra calcària. Es recull a l'Extrem Orient, així com al Caucas. El bolet real és perfecte per a la seva conservació i assecat. També es consumeix cru. El bolet es cull de mitjan estiu a setembre.
Bolet reticulat i semiblanc
El tipus reticulat de bolets porcini es distingeix per un to més clar de la gorra. De diàmetre, creix fins a 30 cm. La carn del capell és carnosa i força blanca. La cama no és llarga, té forma de porra. Es diferencia en una rica tonalitat marró i en una retina pronunciada.
Quan es talla, aquest tipus de bolet respira una agradable aroma. Els bolets vells de malla es distingeixen per la presència de petites esquerdes al capell. Aquest bolet prefereix créixer sobre sòls alcalins secs.
Un bolet semi-blanc o groc té una gorra amb la pell llisa. Creix fins a 15 cm de diàmetre. La polpa és força densa, de color groc clar. Té un gust dolç amb una olor que recorda l’àcid carbòlic.
La pota d’un bolet semiblanc és gruixuda, però no alta. La seva longitud màxima és d’uns 15 cm. La capa tubular no supera els 3 cm. Aquests bolets apareixen de maig a mitjan tardor.
Per recollir varietats saboroses i saludables de boletus, heu de saber clarament en què es diferencien. Això us protegirà d’exemplars perillosos que poden perjudicar el cos.