Etapes de maduresa del blat de moro
El blat de moro conté molts nutrients. Conté més de 50 vitamines i minerals. El més valuós és la biotina. Aquesta substància participa en la síntesi d’antioxidants que bloquegen l’acció dels radicals lliures i alenteixen el procés d’envelliment.
Composició dels grans de blat de moro
La major quantitat de biotina es troba en el suc de blat de moro, de manera que la collita s'hauria de fer fins i tot en la fase de maduresa de les orelles amb cera lletosa. El blat de moro de llet també conté:
- Vitamines del grup B;
- macro i microelements;
- aminoàcids;
- carotè.
El contingut d’aquestes substàncies disminueix a mesura que maduren les panotxes de blat de moro. Els grans madurs contenen més fibra, ferro, magnesi, potassi i zinc, que reforcen la immunitat humana i participen en la formació del teixit ossi.
Els grans de blat de moro madur tenen un 40% de proteïnes, mentre que el blat de moro amb llet en té un 70%. El blat de moro madur està poc digerit perquè conté una gran quantitat de fibra indigestible.
El blat de moro madur no l’han de menjar les persones que pateixen malalties del tracte gastrointestinal i dels ronyons. El blat de moro lacti, en canvi, té un efecte positiu sobre els intestins.
Com es determina la maduresa del blat de moro
El blat de moro es cull a principis d’agost quan la seda del blat de moro es torna marró. Per determinar l’etapa de maduresa del panotx, peleu lleugerament un dels panotxes.
Si els estigmes a l’interior de la fulla encara són verds, però a l’exterior ja han adquirit un color marró: blat de moro es troba en la fase de maduresa de la cera làctica. Durant aquest període, conté la major quantitat de nutrients.
Si premeu lleugerament un gra de blat de moro de llet, sortireu suc blanc dolç. Aquest blat de moro es pot menjar bullit i fresc.
Aplicació de blat de moro
A Amèrica, s’afegeixen panotxes de blat de moro lacti per alimentar-se per als galls dindi. A causa de l’alt contingut de proteïnes i potassi de la panotxa, l’ocell guanya massa muscular molt ràpidament.
Es pot deixar madurar el blat de moro fins que els estigmes sota les fulles estiguin secs. Els grans de blat de moro madurs són perfectes per a la carn com a plat secundari, es poden utilitzar per a la conservació de l’hivern.
A partir dels estigmes del blat de moro madur, es poden preparar infusions i decoccions, que s’utilitzen en medicina popular en el tractament de malalties del tracte gastrointestinal, de la vesícula biliar i del fetge.