Collita de blat de moro per a l'hivern

El blat de moro es va generalitzar als països europeus a finals del segle XIX. Els plats francesos i italians es preparen amb panotxes de blat de moro. Els grans en conserva són utilitzats en amanides per espanyols i grecs.

Els grans de blat de moro tenen un 70% de proteïnes. Contenen vitamines del grup B i una substància anomenada biotina. La biotina regula l'equilibri carbohidrats-greixos del cos humà i participa en la síntesi d'antioxidants que frenen el procés d'envelliment. Blat de moro també conté una gran quantitat de minerals com el calci i el magnesi, que tenen un efecte positiu sobre l'estat del sistema musculoesquelètic.

Les panotxes de blat de moro es podreixen dues setmanes després de la collita i, quan es congela, el blat de moro perd una gran quantitat de vitamines. La conserva del blat de moro és una bona manera de preservar els seus beneficis per a la salut.

L’envasat és adequat per a aquells que els agrada menjar blat de moro i sal, i els grans collits per a l’hivern seran un excel·lent plat secundari per a la carn i són perfectes per a amanides.

Conservació de panotxes de blat de moro

Les espigues es netegen de fulles i seda de blat de moro. Si la part superior de l’orella no està madura, es talla la part tova amb un ganivet afilat o es trenca. A continuació, es posa el blat de moro en una cassola, s'aboca amb aigua freda i es posa a foc fort.

Després de bullir, es redueix el foc i es bullen les espigues fins que estiguin tendres. El blat de moro de la llet es bull durant uns 30 minuts i el blat de moro madur - una hora. Quan es cuina, l’aigua no es pot salar.

Les panotxes de blat de moro bullides es renten amb aigua freda i després es posen en un pot de vidre de tres litres, que es preesterilitza.

Per evitar que la llauna s’esquerdi, el blat de moro i la superfície de la llauna han d’estar a la mateixa temperatura. A continuació, heu de realitzar uns quants passos senzills:

• afegiu dues cullerades de sal i quatre cullerades de sucre al pot;
• aboqueu aigua bullent sobre el pot;
• esterilitzeu el pot de blat de moro durant 40 minuts.

Després es tapa el pot amb una manta. El blat de moro es deixa tapat dos dies fins que es refredi completament. Després de refredar-se, afegiu una cullerada de vinagre al 9% al pot i estireu la tapa.

Conserves de gra de blat de moro

El blat de moro es bull, els grans es pelen de les panotxes. A continuació, els grans es disposen en pots estèrils. A l’aigua tèbia s’afegeix una cullerada de sal i tres culleradetes de sucre. Es posa a ebullició la marinada i s’aboca acuradament en pots. S’esterilitzen durant 40 minuts, s’enrotllen i s’emboliquen.