Misteriosa delicadesa natural: bolet de tòfona
Entre els molts magnífics regals de la natura, el bolet de tòfona ocupa un lloc especial, que té un sabor i aroma únics. Hi ha l'opinió que aquells que ho han provat almenys una vegada a la vida mai no obliden la seva olor específica. Darrere de la vista antiestètica hi ha una obra mestra gastronòmica insuperable, admirada pels amants dels plats exòtics. Un coneixement proper del bolet us ajudarà a apreciar-lo.
L’aroma insuperable del producte és la combinació de les olors de fulles caigudes, fusta humida, terra i humus.
Els cuiners experimentats admeten que si peles molts bolets alhora, el cap et comença a fer mal. Però aquesta és precisament la seva principal característica.
Descripció general de la misteriosa delicadesa
A l'interior, la tòfona de bolets s'omple amb les anomenades venes de tons clars i foscos, sobre les quals es localitzen espores de diverses configuracions. El tall del producte es distingeix per un patró de marbre clar en blanc, gris, xocolata o negre. Això es deu a la varietat d’espècies de fruites exòtiques.
Els experts culinaris utilitzen la tòfona de bolets per preparar diversos plats. Patés, salses delicades, farciment aromàtic per a pastissos. Un exquisit complement als plats de carn i peix. Sovint en conserva, congelats o servits com a obra mestra culinària independent.
Busqueu la vostra varietat preferida
Aquest bolet únic es considera una espècie subterrània, ja que creix a les arrels d’arbres antics. En realitat, la tòfona és en cert sentit un paràsit, ja que treu substàncies útils de la planta per a la seva existència. Malgrat això, no perjudica l’arbre de cap manera.
Un gran nombre d’espècies d’aquest tipus de bolets viuen al seu entorn natural. Les següents varietats es consideren les més populars.
Tuber aestivum
Sovint s’anomena tòfona russa. Es troba al territori de la part europea de Rússia, a Crimea, al Transcaucas. Creix a les arrels dels arbusts de roure, pi perenne i avellaner. Es considera una espècie d’estiu ja que els primers exemplars apareixen al juny i continuen creixent fins a mitjan tardor.
Cada fruit individual pot pesar 400 grams amb un diàmetre mitjà de 10 cm. L’edat ve determinada per la gamma de colors de la polpa:
- blanc;
- groguenc;
- amb un to marró;
- tint grisenc.
L’edat de la tòfona ve determinada per la consistència interna del tall de fruita. Els exemplars joves tenen una massa densa, els bolets vells són fluixos. El sabor recorda a una nou dolça. L’aroma conté notes d’algues. Un producte realment únic!
Tuber mesentericum
La versió de tardor del misteriós bolet és de color negre. La carn de color xocolata s’omple de venes blanques. La forma és rodona. El diàmetre de la bola de bolets és de 8 cm. El pes no és inferior a 320 grams. El producte fa olor de cacau i té un gust amarg.
Tuber melanosporum
El tipus de tòfona berrugues es cultiva a moltes parts del món. Es considera una espècie hivernal, ja que comença a donar fruits a principis d’hivern i acaba a la primavera. És un dels productes més valuosos, que sovint s’anomena “diamant negre”. Malgrat això, podeu comprar un bolet de tòfona a punts de venda especialitzats i provar el seu excel·lent sabor.
El més destacat de la fruita són les berrugues amb múltiples facetes.Són de color marró vermellós quan el fong és prou jove i es tornen negres a la vellesa. La carn sol ser clara amb un delicat to rosa. Amb el pas del temps, va adquirint un color marró o morat fosc, que indica l’edat. L’aroma fort i el gust agradable tempten als autèntics experts culinaris a preparar-ne plats originals per a una taula festiva.
Tuber magnatum
El bolet de tòfona blanca té una forma de fruita irregular i es presenta en els colors següents:
- groc;
- vermell;
- marró.
Pesa de mitjana uns 300 grams. Algunes opcions arriben al quilogram, cosa que fins i tot és difícil d’imaginar. El producte té un aroma original que recorda la combinació d’all i formatge. Creix a la part nord d'Itàlia.
Tuber nitidum
La tòfona vermella brillant impressiona per la seva aroma inusual, que reflecteix les notes d’aquests productes:
- pera;
- coco;
- vi dolç.
Creix en boscos de coníferes i caducifolis. Els primers fruits al maig, els darrers a l'agost. La mida és de només 3 cm, el pes és de fins a 45 grams. Malgrat això, s'utilitza com a producte original per a gourmets exigents.
Hàbitat a la natura
Potser algú pensarà: atès que aquesta delícia és tan cara, podeu intentar trobar-la vosaltres mateixos al bosc més proper? Conèixer on creix el bolet de la tòfona dóna la resposta a la pregunta.
L’hàbitat del producte cobreix els països següents:
- Europa;
- Àsia;
- Amèrica;
- Nord d’Àfrica.
Curiosament, al bolet li encanten les arrels de diversos arbres. Per exemple, una tòfona conreada a Itàlia es troba a prop dels troncs de bedolls, til·lers i àlbers. Els exemplars negres de l’espècie del Perigord creixen als peus del roure, el faig i el carpen. Les variants estivals es troben als boscos mixts d'Ucraïna. Les varietats hivernals es troben en petits boscos i boscos de muntanya, on creixen majestuosos cedres, roures i pins.
Al territori de Rússia, també podeu trobar diverses opcions per al bolet:
- grau hivernal;
- negre d'estiu;
- tòfona blanca, sovint anomenada daurada.
Curiosament, el tipus daurat de bolets es troba a almenys set regions de Rússia, incloses les regions de Moscou i Leningrad. Si algú té la sort de trobar el bolet més car del món i cuinar-lo amb destresa, és una persona feliç. En altres casos, és més fàcil comprar una tòfona a una botiga.
Per trobar un bolet d’aquest tipus al bosc, és millor centrar-se en els llocs on la vegetació sembla atrofiada i no fresca. El sòl que hi ha a prop té un to gris o cendra.
Cultiu artificial de bolets
En el seu entorn natural, la tòfona es distribueix gràcies als animals del bosc que s’hi alimenten. Juntament amb les femtes, les espores cauen a terra al costat de les arrels dels arbres, on arrelen amb èxit. No obstant això, el cultiu artificial d’aquests bolets es practica a molts països. La majoria són espècies negres.
Per criar un bolet de tòfona, cal tenir en compte els següents factors:
- clima temperat;
- tipus d’arbres adequats;
- composició única del sòl.
Per assolir aquest objectiu, es creen massissos artificials de roures. En alguns casos, les arrels de les plàntules joves estan especialment infectades amb espores de tòfona perquè puguin desenvolupar-se amb èxit. Com podeu veure, el procés de cultiu d’un producte exòtic requereix molt de temps i esforç. Per tant, només especialistes experimentats es dediquen a aquest negoci.
El bolet conté molts elements útils que ajuden a enfortir el cos humà. Prenent-lo per menjar, fins i tot de tant en tant, pot oblidar-se dels trastorns emocionals i altres malalties durant molt de temps. És pràcticament inofensiu i no provoca al·lèrgies alimentàries.