Collita de cogombres i carbassons frescos per a l’hivern
Els cogombres en vinagre i el carbassó amb salsa a l’hivern són molt populars, amb la seva ajuda es pot diversificar lleugerament una dieta minsa. Tot i això, la conservació no pot substituir completament les verdures fresques que tant vulgueu tastar. Per no passejar per les botigues a la recerca de costoses verdures importades farcides de nitrats, es poden preparar cogombres frescos i carbassons per a la temporada amb el congelador.
Congelació de carbassó
El carbassó jove s’ha de processar prèviament:
- rentar;
- Pelar;
- peleu la polpa amb llavors.
En blanc carbassó per a l'hivern es pot fer de diverses maneres:
- Congelar en cercles... En aquest cas, no necessiteu pelar la polpa, només heu de tallar la pell. Talleu el carbassó a rodanxes de 1 cm de gruix com a mínim, submergiu tots els cercles en farina pels dos costats, poseu-los en un tauler o safata i poseu-los al congelador. Després es poden posar en caixes petites o classificar-les en paquets.
- Congelar la massa ratllada. Utilitzeu un ratllador en funció de l'ús posterior de verdures: per a les creps - prendre més grans, per a les creps - menys. Poseu el carbassó ratllat en un colador per escórrer el suc. A continuació, repartiu la massa en motlles. No cal afegir aigua!
- Congelar amb daus. Una forma molt còmoda de preparar carbassó per a guisats.
Les rodanxes de carbassó congelades s’han de fregir sense descongelar prèviament perquè les verdures romanguin intactes durant el procés de fregir.
Una altra manera de congelar el carbassó és fregir-lo prèviament. Refredeu les verdures ja preparades i organitzeu-les en safates. En aquest cas, s’han de descongelar abans d’utilitzar-los.
Congelació de cogombres
L’avantatge d’aquest mètode de collita de cogombres, com la congelació, és que permet conservar tot el gust de les verdures. L’aroma i el sabor dels cogombres congelats són els mateixos que si s’haguessin arrencat del jardí.
Per congelar, es recomana utilitzar cogombres petits joves.
Les verdures s’han de rentar bé, deixar escórrer l’excés d’aigua i pelar-les, ja que en congelar-les es tornen letàrgiques, mentre que la pròpia polpa de cogombre conserva perfectament una estructura densa.
En funció de la finalitat de les verdures, es poden tallar:
- cubs mitjans: per a Olivier;
- llesques - per a amanides de verdures.
Introduïu els cogombres picats en bosses alhora, traieu-ne l’aire i tanqueu-los bé.