Collita de fulles de raïm per a dolma: sal, escabetx, congelació

Dolma - Un plat culinari inusual que recorda els rotllos de col tradicionals, només les fulles de raïm actuen com a embolcall. La collita de fulles de raïm per a dolma no és laboriós i té diverses opcions de fabricació. Aquests inclouen la salaó, el decapatge, la congelació i l’emmagatzematge en sec. Qualsevol mètode d’emmagatzematge del futur embolcall contribueix a la preservació de substàncies útils, només el sabor és distintiu. El més important és observar totes les etapes de la conserva. A continuació es presentaran diverses descripcions de la collita de fulles de raïm per a l’hivern per a dolma, i quina recepta heu d’utilitzar.

Fulles de raïm força famós com a ingredient dels plats de cuina a l'est. Aquí tot just comença a guanyar popularitat. I no en va, perquè la fulla està completament impregnada de microelements útils, a més, té un regust agradable. Les obres mestres culinàries comestibles d’aquestes plantes alleugen el dolor amb les varius, alleugen la inflamació i milloren la circulació sanguínia. Com a antisèptic, les fulles poden curar ferides i aturar un sagnat menor. Aquest regal de la natura conté una gran quantitat de vitamines A, B, C i minerals: ferro, calci, manganès, magnesi. Cal conservar els components positius indicats tancant-los en pots per a un consum posterior. La conservació de les fulles de raïm per a dolma és la conservació més racional durant molt de temps. És al plat amb el bonic nom "Dolma" que sovint s'utilitzen aquestes fulles verdes.

Congelació de fulles de raïm

Gairebé totes les verdures i fruites es presten bé al procediment de congelació. Aquest mètode requereix un bon congelador. Per a aquells que vulguin aprendre a congelar les fulles de raïm per a dolma, es proporcionen passos senzills a continuació.

Passos de congelació:

1. Tallar les fulles sense esqueixos. Netegeu la superfície amb un drap humit.
2. Plegueu 10 trossos de fulls un per un i enrotlleu-los bé dins d’un tub. Per evitar que la forma es desintegri, s’ha de fixar amb paper film, embolicant les fulles. Plegueu una bossa de cel·lofana i envieu-la al congelador.
3. Abans de coure, aboqueu sobre les fulles congelades acabades amb aigua calenta i comenceu a coure.

Les fulles no s’han de rentar abans de congelar-les, ja que les gotes restants es convertiran en gel i afectaran el procés d’emmagatzematge.

Preparació i emmagatzematge de fulles de raïm seques

La collita de fulles de raïm per a la dolma assecant-les no és més laboriosa que congelar-les. Aquesta conserva permet conservar tots els elements beneficiosos de la planta i el seu aroma insuperable.

Opció 1:

1. Rentar i assecar les fulles del raïm.
2. Necessitareu pots de vidre normals per guardar les fulles. Esterilitzeu els envasos de vidre.
3. Col·loqueu 10 fulles al fons, cobriu-les lleugerament amb sal. Feu la següent capa similar amb sal. I així fins al cim. A continuació, estremeu la tapa amb força.
4. La peça està a punt!

Opció 2:

1. Traieu la pols de les fulles tallades, eixugueu-les i poseu-les en piles una contra una.
2. Espolvoreu-ho amb sal i arrossegueu-lo. Per al procediment, necessitareu ampolles de plàstic netes i seques a l'interior. Col·loqueu els embolcalls resultants en una ampolla a través d’un coll prim. Ompliu el recipient de plàstic a la part superior i estrenyiu la tapa.
3. Emmagatzemar en un lloc fresc.

Fulles de raïm en escabetx

Encara no tothom sap escabetxar les fulles de raïm per a la dolma. Aquest mètode consisteix a emmagatzemar matèries primeres per a dolma en recipients de vidre farcits d’adob. Un procés més llarg que el salat, però el resultat també és més saborós. Les fulles, saturades de salmorra, es tornen més aromàtiques i picants.

Passos de marinat:

1. Embalar les fulles de raïm pures en 10 trossos i embolicar cada lot en un tub.
2. Col·loqueu bé les fulles tubulars en pots i aboqueu-hi aigua bullent. Deixeu-ho 5 minuts i, a continuació, escorreu l'aigua.
3. Prepareu 1 litre d’adob, que inclou 2 cullerades. cullerades de vinagre i una cullerada. cullerades de sucre i sal. Bullir fins que es dissolgui la massa.
4. Aboqueu la marinada bullint en pots de matèries primeres i tanqueu-la immediatament amb tapes de llauna.

Si el tub de la fulla s’obre, és millor assegurar-lo amb un escuradents o un fil.

Salar les fulles de raïm

Aquells a qui no els agradi el sabor agredolç de la conserva buscaran una recepta de com escabetxar les fulles de raïm per a la dolma. Les fulles d’aquesta manera s’emmagatzemen en pots de vidre en salmorra. Per tant, els pots de vidre s’han d’esterilitzar abans de començar a treballar. La vostra atenció es proporciona amb dues opcions per salar, una sota una coberta de niló, la segona suposa un emmagatzematge a llarg termini sota un gir de metall.

Opció 1:

1. Netegeu les fulles, enrotllades, cadascuna individualment o en un grup de diverses peces.
2. Preneu el recipient de vidre amb fulles retorçades.
3. Prepareu una salmorra formada per 100 grams de sal en 1 litre d’aigua. Aboqueu les matèries primeres amb una solució bullent i tanqueu els pots amb taps de niló. Col·loqueu-lo al celler o a la nevera.
4. Abans de preparar el següent plat a partir d’aquestes fulles, caldrà remullar-les amb aigua bullida neta.

Amb aquest mètode d’emmagatzematge, les fulles es priven parcialment de les seves propietats beneficioses, però l’aroma no canvia.

Opció 2:

1. Les fulles de raïm també s’enrotllen en tubs i es col·loquen en pots fins a la part superior.
2. L’aigua bullent s’aboca en pots amb matèries primeres i es deixa durant 5 minuts. El procediment es repeteix dues vegades.
3. Prepareu salmorra a partir de 3 cullerades. cullerades de sal i 1 litre d’aigua. Aboqueu-hi llaunes i estreneu-les amb tapes metàl·liques.
4. Salar les fulles de raïm per a dolma ja està a punt. Al cap d’un mes, les fulles seran adequades com a closca per a dolma, no caldrà remullar-les addicionalment.

Un pot d’1 litre conté 70 fulls enrotllats.

Conservació de fulles de raïm en suc de tomàquet

Aquells que s’avorreixen amb receptes de fulles de conserva que s’avorreixen any rere any s’anima a guardar-les en un tomàquet. La collita de fulles de raïm per a dolma en suc de tomàquet no és gens difícil. Per a ella, necessiteu un tomàquet acabat d'esprémer, la quantitat del qual prové del nombre de llaunes preparades. 1 llauna és 1/3 del líquid si les fulles estan ben empaquetades a la part superior de la llauna.

Etapes de conservació:

1. Les fulles fresques acabades d’arrencar s’han de col·locar en aigua molt freda durant aproximadament una hora.
2. Embalar en 10 trossos i enrotllar-los en rotllos.
3. Col·loqueu en un pot fins a les espatlles. Aboqueu-hi aigua bullint durant 15 minuts. Escórrer l'aigua.
4. Bullir el suc de tomàquet (es pot afegir una mica de sal) i abocar-hi pots d’herbes.
5. Cargoleu les tapes, gireu-les i emboliqueu-les amb una manta. Espereu que es refredi completament. A continuació, doneu als bancs la posició habitual i envieu-los al rebost. Després d’obrir el pot, les fulles de dolma ja preparades no requereixen processos o esbandides addicionals, sinó que s’utilitzen immediatament com a embolcall.

El suc de tomàquet, on es guardaven les fulles de raïm, actuarà perfectament com a salsa.

Dolma es prepara a més a partir de fulles de raïm en conserva. Tradicionalment, és habitual embolicar carn picada amb arròs, però podeu desviar-vos de la normativa generalment acceptada i omplir-la amb farciment de verdures. Per exemple, la dolma amb nucli de pastanaga serà molt popular entre els vegetarians. Que aprofiti!