Com menjar cognac segons l’etiqueta
El cognac és una beguda exquisida i de prestigi. Un punt important del seu ús correcte és l’elecció amb què es menja el cognac. Al cap i a la fi, els plats i begudes que acompanyen poden destacar i uniformitzar el seu sabor i aroma. Per tant, per experimentar tot l'encant del "vi daurat" elaborat amb raïm blanc, n'hi ha prou amb escollir el berenar adequat (vegeu. aperitius de bufet, senzills i saborosos: receptes amb fotos).
La història de la producció de cognac va començar a la ciutat francesa del mateix nom a finals del segle XVII. Va ser llavors quan els primers fabricants van descobrir que la qualitat del destil·lat de conyac (alcohol) millora significativament després del seu emmagatzematge en bótes de roure. Així va aparèixer el concepte d’envelliment, un dels més importants en tecnologia. A la regió de la ciutat de Cognac, s’ha conservat una dura tecnologia de producció d’aquesta beguda noble. Es produeix de manera inalterable a partir de varietats de raïm especials i en equips específics. La regió conserva el dret exclusiu al nom de la beguda de la qual és seu.
Com triar i beure correctament el cognac
Per a aquests cognacs, els gourmets només reconeixen la regla 3C en dues variacions: Cafe (cafè), Cognac, Cigare (cigar) o Cafe, Cigare, Chocolat (xocolata negra). Després de beure una tassa de cafè a la tarda, prenen uns glops d’aiguardent i després fumen un cigar. Els no fumadors el substitueixen per uns trossos de xocolata negra.
Se suposa que el cognac es beu amb ulleres esfèriques còmodes amb una base àmplia: "snifters" (de l'anglès a shiff - "to sniff"). La tapa cònica contribueix a la preservació de l’aroma de la beguda i al seu alliberament gradual. Aquests gots es poden decorar amb daurats i incrustacions.
Les ulleres en forma de tulipa són molt menys habituals. Les ulleres clàssiques de cognac també són adequades per comprovar l’edat del cognac en casos dubtosos. Per fer-ho, heu de girar el vidre al voltant del seu eix. Si la beguda flueix per les parets durant 5 segons, la seva exposició és de 5 a 8 anys. Un temps de 15 segons indica una exposició de 20 anys. Els cognacs d’elit flueixen per les parets del vidre durant almenys 17 segons.
Cerimònia clàssica de cognac
L’etiqueta del cognac evoca associacions amb la cerimònia del te xinès. Es basa en diverses regles fonamentals:
- Les ampolles de cognac s’emmagatzemen en un lloc protegit del sol només en posició vertical, de manera que el suro no toqui la beguda. El contacte a llarg termini amb l’aire no beneficia el cognac, per la qual cosa es recomana abocar el cognac d’una ampolla mig buida en un decantador ajustat.
- El tast es realitza en una petita sala especial, com ara una sala d’estar o un estudi. És convenient tenir unes cadires i una taula còmodes per prendre una copa i gots a l'habitació.
- La temperatura òptima per utilitzar-la és a temperatura ambient. El cognac no necessita refrigeració ni escalfament.
- Les ulleres són aproximadament una quarta part. És habitual subjectar-los de manera que la cama passi entre els dits anulars i mitjans.
- Gaudir del cognac comença admirant els seus tons ambres.
- La primera onada d’aroma de cognac de vainilla es fa sentir a uns cinc centímetres de la vora d’un got ple de quarts. Quan s’acosta, és substituït per aromes de fruites i flors. Després de prendre un glop de beguda, els tons de port ja senten les papil·les gustatives.
- Continuació de l’ús: només amb glops petits, assaborint el sabor. Aquesta és l’única manera de sentir el regust a la llengua i la gola. És més llarg, més gran és la qualitat del cognac. L’hora de consum preferida és després de dinar. El cognac que es pren en aquest moment, a més de les emocions agradables, afavoreix l’assimilació dels aliments.
Com menjar cognac a Rússia i altres països
Juntament amb el cognac d’elit, que s’utilitza com a part de les postres de la tarda, hi ha cognac i aiguardent d’envelliment moderat, que se serveixen amb bufets i festes. Què es pot servir amb aquest cognac?
Buffets
Entrepans tradicionals de bufet: formatges durs, marisc, olives, fruites seques, carn blanca, salmó, canapès amb caviar, amanides de verdures en oli vegetal, van bé amb el cognac.
No és casualitat que es mencionessin primer els formatges, en canvi destaquen el sabor de la beguda i eviten l’addicció de les papil·les gustatives. Això permet que l’olor duri més.
A partir de plats calents, és adequada la carn blanca magra: aus de corral, caça i vedella. Un requisit previ per cuinar és la picantesa moderada i les espècies per no distreure’s del gust del cognac. Es recomana fruita, pera, pomes, Maduixa i el raïm cultivat a la regió de producció de cognac. Els productors del millor cognac de l’espai post-soviètic són els armenis; prefereixen els préssecs a altres fruits.
Per cert, sobre l’aiguardent armeni. Es diu que el primer ministre britànic Winston Churchill, que es va convertir en addicte a ell durant la conferència de Yalta, era un gran fan d’ell.
Una vegada, després de la guerra, Churchill es va queixar a Stalin que el gust del seu aiguardent preferit, Dvin, s’havia deteriorat. Stalin va ser informat que el creador de gairebé totes les marques de cognac armeni, Markar Sedrakyan, havia estat exiliat ... a Odessa, on treballava a una fàbrica d’aiguardent local.
El líder va ordenar tornar immediatament el mestre a Erevan. Es va restablir el gust de l’estimat cognac de Churchill i es va coronar l’activitat laboral de Sedrakyan amb el títol d’Heroi del treball socialista. També va rebre el màxim guardó de la casa francesa de cognac "Camus".
Com menjar cognac a les festes
La situació de les festes és més complicada. El vodka sense gust va bé amb els plats grassos i especiats predominants, però no el cognac refinat. Un marc digne són els plats d’aviram, conill o vedella i marisc. De begudes - suc de raïm, vi blanc sec i aigua mineral tranquil·la, però no sucs de Coca-Cola ni cítrics.
A Rússia, aquest cognac s’acompanya sovint de llimona i les seves variacions. Es creu que aquesta tradició va ser posada per l'últim emperador rus. A la cort de Nicolau II, es van escampar cercles de llimona a rodanxes amb sucre en pols, xocolata negra i cafè i es van combinar amb caviar negre, fruits secs i formatges. El popular era el "sandvitx d’hussar" de dos trossos de formatge amb una llesca de llimona pel mig. Els seguidors moderns de la tradició imperial utilitzen formatges suaus com la mozzarella o el Gouda. De vegades, les rodanxes de formatge es ratllen i es barregen amb mel.
A més de la llimona fresca, s’utilitzen cercles de llimona caramel·litzats. Es bullen durant una hora en almívar a partir de parts iguals (300 g de sucre i aigua). El sabor d’aquests cercles és molt més feble que els frescos i no interromp l’aroma del cognac.
No obstant això, l'opinió dominant entre els experts és que la combinació de qualsevol combinació de llimona amb un cognac d'alta qualitat és absolutament inacceptable. Es fa una excepció per al cognac normal.
Còctels
Des de mitjan segle XX. l’ús del cognac diluït es va generalitzar una mica.En rigor, una beguda cara no és un ingredient molt bo per diluir. Aquesta opció, però, és convenient per a les persones que eviten l'alcohol dur.
El "còctel de xampany" més popular conté una barreja de:
- 100 g de xampany;
- 20 ml d’aiguardent;
- una massa de sucre morè;
- unes gotes d'Angostura amarg.
La cocció comença remullant el sucre amb la infusió al fons del got. A continuació, s’hi aboca el cognac i després el xampany. El paper de la "cirera al pastís" el pot jugar una llesca de taronja.
En una coctelera normal, podeu fer un còctel de lluna de mel. Per preparar-lo, es barregen 10 ml de licor de taronja Cointreau francès i vi blanc amb 40 ml de cognac.
Entre els còctels calents, el cafè és habitual, per a una tassa de la qual s’afegeixen dues culleradetes d’aiguardent i una de sucre.