Fem la nostra pròpia congelació d’albergínies per a l’hivern
A diferència d’altres verdures, després de la congelació, les albergínies canvien la seva estructura i el seu sabor més enllà del reconeixement. Per tant, hi ha trucs especials per congelar les albergínies a l’hivern a casa. El nouvingut indi és tan aficionat als especialistes culinaris que els mètodes de congelació domèstica s’utilitzen cada cop amb més freqüència. A més, els plats elaborats amb albergínies congelades no es distingeixen pel gust dels preparats amb fruites fresques.
Quins avantatges té l'albergínia?
La pàtria de l’albergínia és l’Índia. Pertanyen a la família de les solanàcies. Una tecnologia amant de la calor és exigent en tecnologia agrícola. Les albergínies ocupen un lloc digne a la cuina a causa dels seus ingredients beneficiosos. Els oligoelements presentats en la seva composició tenen un efecte beneficiós sobre el sistema cardiovascular. Les fruites presenten propietats especials:
- Menjar albergínies redueix les ganes de tabac, ja que la polpa conté la quantitat de nicotina que necessita el fumador.
- Activa el procés d’eliminació de la bilis del cos, que és important per a les malalties hepàtiques.
- Una gran quantitat de fibra millora la motilitat intestinal. El coure estimula el sistema hematopoètic.
- La solanina present en les albergínies els confereix amargor, però s’elimina fàcilment remullant-la amb sal.
- La fruita és un producte perible.
Podeu perllongar l’ús d’albergínies amb conserves. Però amb el tractament tèrmic, la quantitat de nutrients es redueix a la meitat. Amb l'arribada dels congeladors domèstics, hi havia una manera de preservar els beneficis per a la salut dels aliments ecològics congelant-los. Es poden congelar les albergínies per a l’hivern? Si, tu pots. Al mateix temps, la composició útil es conserva gairebé completament. Com més ràpid es realitzi la congelació, més vitamines hi haurà en verdures i fruites. No obstant això, els productes no s’han de congelar repetidament. El producte extret del congelador s’ha d’utilitzar sense residus. A més, a diferència de pastanagues, remolatxa, julivert i anet, les albergínies necessiten un tractament especial abans de posar-les al congelador.
Quan s’emmagatzemen a la llum, les albergínies produeixen solanina, que és verinosa. També es troba en fruites en petites quantitats, donant-los amargor.
Com congelar les albergínies per a l’hivern?
Hi ha pautes generals a seguir quan es col·loquen les albergínies al congelador:
- No congeleu la fruita sense remullar-la prèviament. En aquest cas, la polpa es torna goma.
- El remull es realitza sempre en una solució salada, que elimina l’amargor del producte. El temps de remull és de diverses hores. Podeu espolvorear les llesques amb sal durant una hora i treure el suc.
- Independentment del mètode de processament posterior, s’ha d’embolicar la massa o la fruita preparada per emmagatzemar de manera que no hi hagi aire i no es produeixi oxidació.
- Abans de guardar-les, les peces s’han d’assecar de l’excés d’humitat o oli sobre paper absorbent.
- Emmagatzemeu el producte acabat en un recipient hermètic o en una bossa d’aliments durant no més de 6 mesos.
- Quan es col·loquen diverses bosses i contenidors al congelador, cal signar el producte. Durant l’emmagatzematge a l’hivern, els paquets no es poden distingir.
Els mètodes de preparació difereixen en diferents receptes. Podeu trobar moltes recomanacions sobre com congelar adequadament les albergínies als llocs web de cuina. Per fer-ho, es fa fregir en una paella o forn fins que quedi suau.
La forma més ràpida és preparar una albergínia sencera. La fruita elàstica fresca es renta sense danys i es deixa assecar. Traieu la cua i fregiu-la per tots els costats en una paella seca i sense oli. Alhora, és important girar la fruita perquè surti el suc amarg. Després, retireu la pell i, després de refredar l'albergínia, emboliqueu-la amb paper film i poseu-la al congelador.
Si s’escampa la mateixa albergínia amb sal i es greixa amb oli vegetal, després de coure-la al forn fins que estigui tova, estarà llesta, com un producte semielaborat. Traiem la pell i també l’envasem en paper film.
Si es realitza el tall, hauríeu de preparar daus, tires, rodanxes per a un plat determinat. Al mateix temps, tingueu en compte que com més petit sigui el fragment, més ràpidament es congelarà i retindrà més vitamines. Després de tallar i salar, les llesques ja poden anar a blanquejar, al forn per coure o a la paella per fregir. De vegades, les rodanxes d’albergínia es fregeixen després d’empanar-les amb farina o pa ratllat. Els trossos d’albergínia al forn i fregits estan a punt per menjar-se després de descongelar-los.
Escaldat: tractament tèrmic durant diversos minuts i posterior refredament en aigua:
- Submergiu les rodanxes preparades en aigua bullent i bulliu-les durant 2-4 minuts, fins que quedin toves. Escorreu-les ràpidament en un colador i refredeu-les amb aigua.
- Poseu la paella amb albergínies al microones durant 3-4 minuts a 800-900 watts.
- Processar les verdures a doble caldera durant 3-4 minuts.
El producte semielaborat ja està llest, queda assecat i estirat en una capa fina per congelar-lo. Només així s’envasaran els productes per emmagatzemar-los.
Trigareu 4-5 hores a congelar una capa de rodanxes d’albergínia. Si s’apila més d’una capa, augmenta el temps de congelació i això no és del tot beneficiós per a la preservació de vitamines. La congelació d’albergínies a l’hivern a casa és un procés responsable i que consumeix molt de temps.
Per a la conservació, trieu fruits de mida mitjana sense el mínim dany, amb polpa elàstica. Al mateix temps, les varietats de maduració tardana seran les millors per collir.
Emmagatzematge d'hivern de verdures congelades
Durant tot el període, cal assegurar-se que no es formi una barreja d’aromes al congelador. Les peces com l’anet congelat s’han de conservar en un recipient hermètic, preferiblement en una cambra separada. Es proposa estendre el seu olor per la nevera. Altres espais en blanc afegeixen olors innecessàries. Per tant, és millor utilitzar contenidors especials. És bo tenir paquets d’un sol ús. L’he agafat, obert, utilitzat.
En cas de tall d’alimentació, no obriu la porta de l’armari. Els equips moderns mantenen el fred durant més de 12 hores si el circuit no es pertorba. Més endavant, és clar, cal una revisió. Si alguns dels productes s’han desfet, cal fer caviar. No congeleu de nou les albergínies.
Com descongelar els aliments correctament?
Es pot configurar una porció d'albergínia congelada perquè es descongeli gradualment a la nevera durant diverses hores. Podeu disposar les llesques en un plat i deixar-les a la taula. Al mateix temps, no es recomana als cuiners que utilitzin un microones.