Com guardar pastanagues i remolatxa per a l’hivern
Els cultius d'arrel cultivats en parcel·les domèstiques s'utilitzen tradicionalment no només a l'estiu, sinó que també es dipositen per emmagatzemar. Això es veu facilitat per la poca pretensió dels cultius i la seva productivitat. La manera més senzilla d’estalviar pastanagues i remolatxa per a l’hivern és fer servir munts, cellers i cellers.
En condicions de baixes temperatures, els cultius d’arrel entren en un període de repòs, el creixement de les cimes s’atura o es ralenteix, no cal obtenir humitat i nutrients.
Però per molt exigent que fos el cultiu, durant mesos d’emmagatzematge, la remolatxa i la pastanaga inevitablement perden humitat, poden estar podrint-se i infectant-se amb floridures. I un augment de la temperatura al lloc d’emmagatzematge activa els processos de creixement. A més, no totes les verdures d’arrel s’emmagatzemen igual de bé. La seva capacitat per retenir la humitat i resistir el deteriorament està influïda tant pel moment de collita com per la qualitat original del cultiu. Com emmagatzemar la remolatxa i les pastanagues correctament? Quins cultius d'arrel suportaran una estada en un munt o soterrani durant molts mesos i què fer amb la resta del cultiu?
Quan collir pastanagues i remolatxa?
En temps plujós, quan la collita de remolatxa i pastanaga per a l’hivern tampoc val la pena, els cultius d’arrel acumulen humitat i són més propensos a podrir-se.
Al carril central, les pastanagues es poden collir des de la segona quinzena de setembre fins a l’octubre, el més important és que la collita es cull abans de l’aparició de gelades estables. Aquest pas, en comparació amb la collita primerenca dels cultius d'arrel, reduirà la contracció en un 10-20% durant els mesos d'hivern.
Les dates per a la collita de la remolatxa, que superen el nivell del sòl i estan més exposades a les gelades, arriben una mica abans, quan les cimes es tornen grogues i s’assequen massivament. Normalment, aquesta hora cau la primera quinzena de setembre i no cal dubtar. Al cap i a la fi, no hem d’oblidar l’activitat dels rosegadors, que no defugen els cultius d’arrel en buidar ràpidament els llits:
- Quan arriba el moment de la collita, les arrels es minen suaument, per la qual cosa és més convenient no fer servir una pala en una forquilla.
- A continuació, per als paquets de tapes ja manualment pastanaga i la remolatxa s’elimina del sòl.
- Deixant pecíols curts de fins a 2 cm de llargada, els verds s’eliminen immediatament.
- Es deixa assecar els cultius d’arrel i, després de classificar-los, s’envien a l’emmagatzematge.
Com emmagatzemar la remolatxa i les pastanagues correctament?
Les remolatxes són menys exigents en condicions d’emmagatzematge que les pastanagues. Per tant, si hi ha ventilació al soterrani o celler, la temperatura es troba entre 2-6 ° C i la humitat és del 85-95%, les arrels de Borgonya s’emmagatzemen perfectament juntament amb les patates en piles, caixes o contenidors:
- Tot i així, la remolatxa, com les pastanagues, es pot emmagatzemar durant l’hivern en recipients on les verdures s’escampen de sorra per capes. Per evitar el desenvolupament de flora patògena, es barreja fins a un 2% de guix o calç apagada a la sorra.
- Capes d'emmagatzematge domèstic remolatxa i les pastanagues es poden posar amb paper gruixut o cartró ondulat.
- Serradures fresques, fitònids i olis essencials que inhibeixen els paràsits i els agents patògens dels processos putrefactius, resisteixen bé l’assecat de les pastanagues i la remolatxa, així com la reproducció de bacteris i fongs.
Els cultius d’arrel pretractats amb una composició tèrmica d’argila barrejada amb aigua s’emmagatzemen bé. Després de la immersió en aquest mitjà, les pastanagues i les remolatxes s’eliminen, s’assequen i s’emmagatzemen al soterrani i, gràcies a la capa d’argila que conserva la humitat, es garanteix que el cultiu estarà protegit contra el marciment i el deteriorament. Com emmagatzemar la remolatxa i les pastanagues correctament si no es pot utilitzar sorra i argila? A les instal·lacions refrigerades d’emmagatzematge, les pastanagues i les remolatxes també es poden conservar fresques en bosses de plàstic ajustades amb una capacitat de 20 a 50 kg. Els paquets farcits de verdures no es lliguen, sinó que es col·loquen verticalment a les prestatgeries.
Com a resultat de la respiració dels cultius d’arrel, es formen humitats elevades i una concentració de 2-3% de diòxid de carboni dins dels contenidors. A més, a temperatures properes a zero i a una elevada humitat, no es noten signes de podridura o desenvolupament de floridura.
S'ha observat que els cultius d'arrel petits i lletjos perden humitat en un 10-20% més durant l'emmagatzematge que les pastanagues i la remolatxa seleccionades. Però, i si les verdures perfectes no sempre creixen als llits? Com mantenir aquestes pastanagues i remolatxa per a l'hivern? Llençar el cultiu no val la pena, perquè fins i tot els exemplars més bells i grans no poden ser útils i posar-se sobre la taula en forma de preparats casolans. Les remolatxes i les pastanagues es poden congelar durant l’hivern i de diverses maneres originals. Les verdures d’arrel s’assequen perfectament. Aquestes verdures són salades, escabetxades i fermentades, a partir de verdures d’arrel dolça s’obtenen delicioses melmelades i melmelades, sucs i fruites confitades.
Es poden congelar remolatxes i pastanagues per l’hivern?
La congelació ràpida de pastanagues i remolatxes fresques permet conservar tot el sabor d’aquestes verdures i les seves propietats beneficioses.
En el cas més senzill, les verdures d’arrel pelades i trossejades s’assequen sobre una tovallola de paper i després es posen en porcions en bosses, es tanquen i s’envien al congelador. Les remolatxes i les pastanagues congelades per a l’hivern es poden afegir, si cal, a qualsevol plat en fase de tractament tèrmic, ja siguin sopes, plats, salses o rostits.
Com que tant la remolatxa com les pastanagues requereixen una bullida o estofat llargs, les verdures d'arrel es blanquen durant uns minuts abans de congelar-les i després s'aboquen amb aigua freda, cosa que millora el sabor i accelera el procés de cocció.
Si es tallen les verdures, el puré de pastanagues i de remolatxa es pot congelar durant l’hivern en motlles en porcions:
- Els cubs resultants són còmodes d’utilitzar
- No ocupen gaire espai al congelador.
- En aquesta forma, es conserven les propietats beneficioses dels cultius d’arrel fins a la propera collita.
De la mateixa manera, per a l’hivern, podeu congelar el suc de remolatxa i pastanaga, si ho desitgeu, a partir del qual podeu fer un brillant gelat de vitamina afegint-hi iogurt, una mica de mel i suc de taronja.
Emmagatzematge de remolatxa i pastanaga en forma seca
Una manera igualment senzilla i assequible d’emmagatzemar remolatxa i pastanaga és assecar els cultius d’arrel durant l’hivern. Abans, les verdures es renten, es pelen i es tallen a criteri de l’amfitriona. Com més fines siguin les rodanxes de remolatxa i pastanaga, menys temps trigarà a eliminar la humitat. Podeu assecar les verdures d’arrel tant al forn com en un assecador especial, el més important és que les rodanxes no s’enganxin i no es cremin. Per tant, les matèries primeres es mantenen de tant en tant i es controla la temperatura perquè no superi els 60-70 ° C.
Les verdures ben assecades no perden el color original i les propietats inherents als cultius frescos.
Aquestes pastanagues i remolatxa es poden afegir a les vostres sopes, guisats de verdures i altres plats preferits. Emmagatzemar remolatxa i pastanaga d’aquesta forma no requereix gaire espai i, en un recipient de vidre tancat, els flocs romanen inalterats durant tot l’any.
Sal i emmagatzematge de remolatxa i pastanaga
Per salar, és millor prendre verdures d’arrel de mida mitjana que, després de netejar-les, es tallen, es blanquen i es posen en pots nets, deixant una mica d’espai al coll. Els envasos s’omplen amb una salmorra bullent al 2%, assegurant-se que el líquid ocupa totes les cavitats i que no quedin bombolles d’aire a les llaunes. Després, els adobats s’esterilitzen i es tapen amb tapes. És millor guardar la remolatxa i les pastanagues d'aquesta forma al fred, a la nevera o al soterrani de la llar.
Pastanagues i remolatxa casolanes per a l’hivern
Les preparacions casolanes de remolatxa, pastanaga i altres verdures a l’hivern replenen seriosament el menú i ajuden a fer front a la manca de vitamines de la dieta. Molta gent coneix i adora les amanides i els aperitius de remolatxa i pastanaga. Les hortalisses d’arrel s’adapten bé a altres cultius d’hort, com ara la col i els tomàquets, els carbassons i les albergínies Pebre dolç i herbes picants.
Els daus de remolatxa i pastanaga en vinagre són de gran ajuda per fer vinagreta i altres aperitius saludables. Les remolatxes i les pastanagues es poden fermentar, ja antigament, amb la col blanca i per separat.
Imprescindible a l’hivern és el brillant adob preparat per a borscht, on, a més de pastanagues i remolatxa, hi afegim cebes, pebrots i tomàquets, all, anet i julivert.
- Les pastanagues i les cebes pelades i trossejades es fregeixen.
- A continuació, les remolatxes es fregeixen i s’estofen, a la fase de mitja cocció, afegint pebrots i tomàquets tallats a daus.
- Combineu les verdures, salpebreu-les amb sal, vinagre, totes les espècies i herbes necessàries.
- L'apòsit es distribueix en pots, esterilitzat i tancat.
Aquesta preparació estiuenca no només estalvia temps, sinó que també proporciona al borsch un veritable sabor i aroma estiuencs. Sí, i s’utilitza tot el cultiu de cultius d’arrel i es beneficia fins a la propera temporada de jardins.