Com cuinar els bolets fregits de forma correcta i saborosa
Els bolets són un producte versàtil que combina bé amb carn, pollastre, verdures i arròs. Els bolets fregits són un plat saborós i conegut que es pot preparar a partir de qualsevol tipus de bolets. Les salses a base de crema agra o maionesa són les més adequades. Per obtenir un plat aromàtic excel·lent, podeu afegir diverses espècies: all, ceba, pebre negre i maridatge amb bolets, alfàbrega, anet i julivert.
Per fregir, podeu fer servir bolets comestibles frescos i processats (secs, adobats, congelats).
La majoria dels bolets han de bullir-se en aigua bullent fins a mitja hora abans de cuinar, segons la varietat.
Cuinant amb xampinyons frescos
Aquí teniu una recepta bàsica per a bolets fregits, a partir de la qual podeu preparar molts plats afegint ingredients addicionals:
- Els bolets s’han d’esbandir bé i s’ha de tallar la vora de la tija (si està bruta). A continuació, plegueu-les en un colador o poseu-les sobre tovallons per assecar-les completament.
- Talleu-los a rodanxes (o a la meitat si els bolets són petits).
- Poseu els bolets preparats en una paella prèviament escalfada, amb l'addició d'oli (que cal prendre només depèn del vostre gust). Coeu-ho a foc mig-alt.
- Al final de la cocció, podeu afegir una mica de mantega i herbes als xampinyons fregits; això donarà al plat una pell especial.
Afegiu sal i espècies al final del sofregit!
Com fregir bolets congelats
Els bolets congelats també es poden fregir! Per obtenir un plat saborós i aromàtic, és millor no descongelar-los, sinó bullir-los diversos minuts en aigua bullent amb addició de sal. Després eixugueu-les i envieu-les a una paella prèviament escalfada.
Les receptes de bolets més delicioses
Gairebé tots els tipus de bolets es poden cuinar per separat o junts amb diferents verdures.
Bolets fregits amb ceba
Què necessites:
- 0,5 kg de bolets (podeu utilitzar qualsevol fresc;
- bolets: xampinyons, rovellons, porcins i altres);
- 1 ceba gran;
- sal;
- pebre;
- alguns verds d’anet frescos o secs.
Com cuinar:
- Prepareu bolets: esbandiu-los, si necessiteu bullir-los, assecar-los i tallar-los de la manera que us convingui.
- Peleu, esbandiu, eixugueu i trossegeu la ceba (trossegeu-la bé o mitges anelles grans), segons les vostres preferències.
- En una paella prèviament escalfada, fregiu la ceba per separat fins que quedi transparent. Després, podeu afegir bolets. Remeneu-ho de tant en tant, fregiu-lo fins que s’evapori la humitat. A continuació, afegiu-hi sal.
- Tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-ho coure 7-8 minuts més, recordant de remenar de tant en tant. Al final de la cocció, afegiu-hi herbes (si s’asseca 5 minuts abans de coure-la).
Es pot servir com a guarnició de carn; el plat principal, complementat amb patates, arròs, verdures o un plat independent.
Bolets fregits amb ceba i formatge
Què necessites:
- 0,5 kg de bolets;
- 1 ceba gran;
- 2-3 grans d'all;
- uns 300 g de qualsevol formatge;
- 200 ml de nata;
- sal;
- pebre negre.
Com cuinar:
- Preparar el menjar: esbandir els bolets, eixugar-los i tallar-los a trossos grans; piqueu finament la ceba; talleu els grans d'all per la meitat; ratlla de formatge.
- Fregiu els grans d’all en una paella prèviament escalfada i traieu-los. Poseu la ceba al mateix oli i deixeu-la coure fins que quedi transparent, i afegiu-hi els bolets. Fregiu-ho, remenant de tant en tant, durant uns 10 minuts.
- Afegiu-hi espècies i nata. Feu-ho bullir i traieu-lo del foc. A continuació, moveu el plat a un plat de forn, espolseu-lo amb formatge i coeu-ho al forn fins que el formatge aparegui vermell.
Si no hi ha forn, podeu continuar cuinant a la paella: escampeu els bolets amb formatge i tapeu-los. Coeu-ho durant 7-8 minuts a foc lent.
Bolets fregits amb ceba i patates
Podeu prendre qualsevol bolet, el més important és que siguin comestibles. Podeu utilitzar bolets frescos, congelats i fins i tot en vinagre. Per cuinar deliciosos bolets fregits amb ceba i patates, cal parar atenció a les peculiaritats del tractament tèrmic de cada component del plat:
- si feu servir bolets del bosc, feu-los bullir fins a mitja hora en aigua salada abans de fregir-los;
- primer es fregeix la ceba, després se li afegeixen bolets; en cas contrari, la ceba es bull;
- els bolets es fregeixen per separat de les patates: alliberen molt de líquid;
- a rodanxes patates abans de cuinar, cal esbandir a més amb aigua freda per rentar l'excés de midó;
- les patates no s’han de tapar quan es fregeixen.
Què necessites:
- 0,8 kg de patates;
- 0,5 kg de bolets;
- 1 ceba gran;
- sal;
- pebre;
- verds d’anet.
Com cuinar:
- Preparar els productes: esbandir els bolets (si la varietat ho requereix, bullir-los), assecar-los, tallar-los de qualsevol manera; tallar les patates a rodanxes fines, esbandir-les amb aigua freda, eixugar-les; talleu la ceba a mitges anelles.
- Primer sofregiu la ceba en una paella prèviament escalfada, després poseu els bolets i coeu-los junts fins que s’evapori el líquid format pels bolets.
- En una segona paella, fregiu les patates fins que estiguin daurades. A continuació, afegiu-hi bolets i cebes, combineu-ho amb cura i continueu sofregint fins que les patates estiguin a punt.
- Afegiu les espècies un parell de minuts fins que estiguin llestes.
Punts importants per cuinar bolets fregits en una paella
Els bolets són un aliment complex que es considera aliment pesat. No es recomana donar bolets a nens menors de tres anys ni a persones amb problemes digestius. Per a una millor assimilació per part del cos, els bolets s’han de picar finament per menjar i mastegar-los bé. Els bolets triturats són absorbits per l’estómac un 70%.
- No heu de fregir bolets i cebes fins que no es cruixin: es perd tota la proteïna, el plat no aportarà cap benefici al cos i la gravetat després de menjar serà important.
- No cal abocar massa oli a la cassola. Per evitar que els bolets s’enganxin, els heu de posar en oli escalfat i remenar-los immediatament.
- Per fer el plat més tendre, podeu afegir una mica de crema de llet o llet al final de la cocció.