Què és la talla de fruites i verdures: l’art pot ser comestible

Què és la talla de fruites i verdures? Sovint escolto aquesta paraula i recentment, fins i tot amb el cantó dels ulls, vaig veure l’inusual disseny de servir pomes al nostre cafè. Es tallaven a rodanxes i es dibuixava un patró a la pell. Sembla molt bonic, ni tan sols es pot entendre que sigui fruit. Si no m’equivoco, s’anomena tallar això?

Els restauradors saben que una bona porció d’un plat és la meitat del seu èxit i fins i tot un puré senzill es pot decorar d’una manera original. Per exemple, "plantant-hi" un crisantem de pastanaga o una camamilla de cogombre. Si encara no sabeu què és la talla de fruites i verdures, ara és el moment d’unir-vos a l’art culinari modern. Sí, precisament a l’art, perquè tot l’art queda amagat sota la paraula incomprensible. És que el llenç que s’hi substitueix és per fruites o verdures i un ganivet afilat serveix de pinzell. Amb la seva ajuda, la síndria es converteix en una enorme rosa magnífica i la remolatxa en una exuberant peònia.

Què és la talla de verdures i fruites

El nom d'aquesta inusual ocupació ens va venir de la llengua anglesa i significa literalment "tallar". Quan es tracta de cuinar, és un tall artístic. Amb l’ajut de ganivets esmolats, es pot esculpir tot un paisatge a la pell de la fruita, o bé es poden fer en forma de flors i animals.

Àsia es considera el bressol de la talla, però la creativitat culinària va anar superant la seva immensitat i va conquerir tota Europa. Fins i tot, diferents països tenen les seves pròpies preferències i tècniques de tall especials. Per tant, els més habituals són 4 direccions:

• Xinès (dibuix de plantilla);
• Japonesos (pintures complexes que representen arts marcials o jeroglífics);
• Europeu (es basa en l'ús pràctic de l'artesania, així com en el predomini de la geometria en els dibuixos);
• Thai (presenta les composicions més complexes que combinen moltes tècniques).

Algunes subtileses de la talla per a principiants

Podeu crear una obra mestra culinària i comestible a partir de gairebé qualsevol fruita i verdura. No obstant això, hi ha algunes recomanacions creades sobre la base de molts anys de pràctica dels mestres. Si decidiu provar-vos de tall artístic, fixeu-vos en els següents matisos:

1. Trieu fruits durs, ja que no podeu madurar, en cas contrari no mantindran la seva forma.
2. Serà més fàcil de tallar amb una pell uniforme i el patró més contrastat resultarà en fruits brillants.
3. Per tallar tomàquets, preneu pruna varietats, les pastanagues i els cogombres són fruits directes. Però el rave i la remolatxa són esfèriques preferibles.
4. Tallar les verdures i fruites denses calentes, després de treure-les de la nevera, especialment la síndria. Remull les pastanagues amb aigua freda durant un parell d’hores. Aleshores no es trencarà.
5. Podeu utilitzar un ganivet de cuina normal com a eines, només un afilat. Útil per tallar fruites i tisores i ganivets amb talls semicirculars o fulla en forma de falç.

De les verdures, les pastanagues i els raves, els cogombres i les patates, les remolatxes i les cebes es comporten millor. Pel que fa a les fruites, val la pena donar preferència a les pomes i el codonyat, el mango i l’alvocat, els cítrics de pell dura. Però per crear pintures a gran escala, les síndries i la carbassa són adequades.

Diguin el que diguin, però és millor mirar aquestes creacions una vegada que llegir-ne cent vegades. Els artesans experimentats creen obres mestres tals que simplement no troben paraules per descriure.De vegades, sota una imatge màgica, no se sap en absolut què va servir de base.

Talla de fruites i verdures: vídeo