Secrets de fer sopa de bolets a partir de bolets secs collits
La sopa de bolets feta de bolets secs té un sabor més profund en comparació amb un plat elaborat amb fruites fresques del bosc. El seu aroma desperta la gana. Els bolets secs conserven les seves propietats beneficioses durant molt de temps.
Quan es prepara el primer plat a partir de bolets secs, gairebé no s’utilitzen condiments per preservar el seu deliciós sabor natural. A més, la recepta de la sopa de bolets a partir de bolets secs permet no només tractar els membres de la llar amb un plat increïblement apetitós, la preparació del qual no triga molt de temps.
Versió clàssica de sopa de bolets
En moltes versions d'aquesta sopa, es recomana utilitzar bolets porcini, perquè fan que la sopa lleugera sigui familiar per a tothom. Tanmateix, la clàssica sopa feta de bolets secs implica l’ús de boletus, boletus i rovellons. Donaran un brou fresc i un color ric opac.
Ingredients:
- 1 cda. bolets;
- 3 patates;
- 2,8 litres d’aigua van passar pel filtre;
- 2 caps de ceba;
- 1 pastanaga mitjana
- tercer pebrot;
- una mica de sal,
- 1 g de pebre (mòlt);
- 30-40 g d’oli de gira-sol.
Recepta:
- La sopa de bolets feta de bolets secs requereix una preparació prèvia. El seu ingredient principal s’ha d’esbandir a fons i després omplir-lo d’aigua calenta durant dues hores. Després, els bolets seran suaus i flexibles.
- Piqueu les verdures: talleu la ceba a daus petits, ratlleu les pastanagues, trossegeu el pebrot (el seu ús és opcional). Fregiu-los en oli de gira-sol fins que estiguin daurats. Si es vol, l’oli de gira-sol es pot substituir per mantega. A continuació, la sopa s’omplirà d’un aroma especial i adquirirà un sabor delicat.
- Rentat patates pelar, tallar a daus no més de 1,5 cm.
- Traieu els bolets de l'aigua, espremeu-los i talleu-los a trossos petits. Però no massa superficial! El bolet s’ha de reconèixer a la sopa. A continuació, aboqueu-los en aigua bullent. (Per obtenir una sopa més rica, podeu fer servir brou de carn o pollastre en lloc d’aigua.) Quan els bolets bullin, reduïu el foc, coeu-ho mitja hora i, a continuació, afegiu-hi les patates. Coeu-ho durant 10 minuts, després afegiu-hi verdures i deixeu-ho coure a foc lent durant un quart d’hora.
- En uns 5-8 minuts. fins que el plat estigui cuit, salpebreu. (Afegiu lavrushka, alfàbrega o sàlvia si es desitja, però una mica per no espatllar el sabor dels bolets.)
Es serveix sopa de bolets secs, guarnida amb herbes: teranyina d’anet, plomes de ceba, julivert o fulles de coriandre.
Els que ho desitgin poden posar una mica de crema agra o un altre producte lacti fermentat. Això donarà al primer plat un sabor més profund. I els amants de les sopes gruixudes poden afegir una mica de fideus o cereals cuits per separat.
Sopa de bolets amb brou de pollastre
La sopa de bolets feta a partir de bolets secs és sovint mimada per les mestresses de casa russes de les seves llars, utilitzant preparats d'estiu dels regals del bosc, útils, aromàtics i saborosos. Molts d’ells admeten que aquesta sopa, cuita en brou, per exemple, de pollastre, serà més rica.
Conjunt de productes:
- 450 g de pollastre;
- 60-80 g de bolets secs de mel;
- mig got de blat sarraí;
- 4-5 tubercles de patata;
- pastanaga talla mitjana;
- 1 cap de ceba;
- 1 pessic de sal (gruixuda);
- 1 g de pebre (mòlt),
- 1 fulla de llorer;
- 30-40 g d’oli de gira-sol;
- un munt d’herbes fresques.
Mètode de cocció:
- Els bolets es renten prèviament i s’aboquen amb aigua durant 3-4 hores.
- Bullir 4 litres d’aigua en una cassola, submergir-hi el pollastre. L'ocell es bull fins que estigui cuit, sense oblidar de salar i tirar la fulla de llorer.
- Talleu el cap de ceba a daus i fregiu-lo bé. Afegiu-hi pastanagues picades sobre un ratllador i bolets picats grosserament. Salpebreu-ho, sofregiu-lo fins que estigui daurat. Afegiu mig got d’aigua on s’han mullat els bolets i continueu a foc lent fins que l’aigua s’hagi evaporat completament.
- Desmunteu el pollastre acabat a trossos i torneu a la paella, a continuació, aboqueu el fajol i afegiu-hi les patates. Quan el brou bulli, poseu les verdures, estofades amb bolets, i després coeu-les durant uns 10 minuts.
Abans de servir, podeu guarnir la sopa acabada amb herbes picades.
El primer es basa en bolets porcini
Els més valuosos són els bolets porcini. Molt sovint s’assequen o es congelen i, a continuació, se’n preparen els plats més aromàtics. Una d’aquestes obres mestres culinàries de la cuina russa és una sopa feta de bolets porcini secs.
Conjunt de productes:
- bolets porcini - 115 g;
- 1 cap de ceba;
- 1 pastanaga;
- 30-40 g d’oli de gira-sol;
- 5-6 patates pelades;
- 25 g de farina;
- 2,6 litres d’aigua filtrada;
- 1 pessic de sal.
Preparació:
- Abans de cuinar, els xampinyons porcini es posen en remull amb aigua tèbia durant 3-5 hores. A continuació, es treuen i s’esbandeixen a fons i es passa la infusió a través d’un drap prim o una gasa plegada en diverses capes. El líquid filtrat s’afegeix amb aigua a un volum de tres litres i es posa a ebullició.
- Els bolets es tallen a trossos grans, s’aboquen en aigua bullent i es couen durant 45-55 minuts.
- Peleu i talleu les patates. Fregiu les cebes i les pastanagues, tallades a daus petits en oli de gira-sol, afegint-les durant 3 minuts. fins que quedi farina de blat cuita.
- Quan els bolets estiguin a punt, poseu patates i verdures fregides al brou. No oblideu afegir sal al plat i mantingueu-ho a foc lent durant 10 minuts més.
Si és possible, deixeu que el plat es prepari durant 5-15 minuts i, a continuació, serviu-lo a taula, posant crema agra i verds directament als plats.
Aquesta sopa espessa i magra agradarà fins i tot als amants de la cuina abundant i carnosa. Serà especialment bo en dejuni, ja que pel que fa a la quantitat de proteïna, els bolets poden substituir la carn.
Aquesta sopa pot sorprendre tant a les llars com als estimats hostes.
Les sopes de bolets a la cuina domèstica tenen tradicions profundes. Però això no vol dir que s'hagin de seguir les receptes clàssiques sense cap mena de dubte.
Es poden modificar complementant el plat amb cereals o pasta, a més de verdures i espècies. Una cosa és invariable: el sabor insuperable del brou de bolets.
Sopa de bolets amb recepta de mill - vídeo