Com preparar herbes per a l’hivern: consells d’experts
El gust insòlit de les herbes confereix als plats un aroma exquisit, picant i originalitat. Malauradament, l’estiu ja s’acaba i les mestresses de casa sensates estan pensant en com preparar herbes picants per a l’hivern, conservant el seu sabor original. Hi ha moltes opcions sobre com fer-ho millor. Però només les receptes provades mereixen la confiança dels cuiners savis.
La collita estacional d’espècies elimina la necessitat de comprar herbes cultivades amb nitrats a l’hivern.
El moment adequat per collir
Segons els experts, les plantes picants es cullen abans de la floració. Durant aquest temps, el fullatge és molt suau i conté una gran quantitat de beneficis per a la salut. De fet, durant la floració, les herbes dirigeixen les seves forces cap al desenvolupament de cabdells. I després d’això, perden el seu aroma i adquireixen un sabor amarg.
Abans de preparar herbes picants per a l’hivern, heu de tenir en compte els punts següents:
- període de floració;
- temps;
- Hores del dia;
- tipus de planta (anual, perenne);
- mètode d'adquisició.
Com que totes les herbes són diferents, significa que cadascuna té el seu període de floració. Una simple observació ajudarà a determinar quan i com emmagatzemar herbes per a l’hivern. Vegem-ne alguns:
- Julivert. Aquesta planta perenne està preparada per collir quan el fullatge estigui madur.
- Kinza. L’espècia fragant es recull tan bon punt els arbustos arriben als 12 cm d’alçada.
- Alfàbrega (orenga). A mitjan estiu, la planta és la més adequada per a la collita.
- Romaní. Al territori de les latituds del sud, es cullen diverses vegades al llarg de l'any.
- Menta. Floreix a finals de maig, per la qual cosa és important no perdre’s el moment.
- Melissa. És millor recollir-lo a mitjans de juny abans de la floració.
Directrius similars s'apliquen quan les herbes es cullen per assecar-les. És bo fer-ho a primera hora del matí després que s’hagi evaporat la humitat. Alguns tallen verds a la nit, quan la rosada encara no ha aparegut a les herbes. Com a resultat, pràcticament no hi haurà brutícia ni pols. Aquest mètode s’utilitza per collir marduix, sàlvia, farigola i anet. Per preservar les propietats beneficioses i l'aroma de les espècies, s'assequen de forma natural.
Com preparar herbes per a l’hivern: consells i receptes útils
La forma més senzilla de preservar les propietats beneficioses dels verds és ruixar-los amb sal. S'utilitza per a herbes tan populars:
- anet;
- alfàbrega;
- romaní;
- farigola;
- savi.
A causa de les propietats conservadores de la sal, les plantes es conserven fins a la següent collita. A més, els experts culinaris utilitzen aquesta barreja com a condiment fragant per a plats de carn i peix.
Per preparar hortalisses per a l’hivern amb sal, heu de complir el principi bàsic: es posen 200 grams de sal a 1 kg d’herbes. I ho fan de manera senzilla:
- s’aboca sal al fons del recipient;
- traieu les verdures picades;
- apretar la capa;
- es torna a cobrir de sal.
La sal grossa de taula o de mar és adequada per a la seva preparació.
La part superior del producte està completament coberta amb un conservant. Després d'això, el contenidor es tapa i es va insistir durant tot un mes. Emmagatzemar en un lloc fresc.
Una forma igualment popular és conservar les herbes per a l’hivern. Aquest mètode és adequat per a aquestes plantes:
- anet;
- fulles d'enciam;
- fonoll;
- julivert.
Tot i que l’herba en conserva no conté tanta vitamina, es pot emmagatzemar a qualsevol lloc. El producte es prepara de manera clàssica, utilitzant la proporció: 1 kg d’herbes, 100 grams de sal, 1 litre d’aigua pura. Les llaunes tancades es col·loquen al celler o al rebost. A la temporada de fred, s’afegeixen verdures als plats i acompanyaments calents, que se serveixen amb carn, peix i amanides.
La collita de fonoll per a l'hivern, un parent proper de l'anet, inclou les operacions següents:
- en primer lloc, es recullen les frondoses branques de la planta;
- plegat en un recipient i abocat amb aigua perquè la pols i la brutícia caiguin i es quedin al fons;
- verds rentats sota l'aixeta;
- assecat estenent-se sobre un paper absorbent;
- posar fonoll en pots;
- abocar aigua bullent;
- segellat amb tapes de llauna.
Un mètode similar s’utilitza per a altres tipus de plantes picants que creixen a la seva casa d’estiu.
Herbes aromàtiques per a l’hivern
Per tenir verds a la taula durant la temporada de fred, els savis especialistes culinaris en preparen condiments a l’estiu. L’abundància d’espècies permet provar diverses receptes d’experts en aquest negoci. Considerem els més populars.
Espècie oriental: coriandre
Podeu preparar un condiment d’herbes original per a l’hivern a partir dels següents productes:
- coriandre;
- llimona;
- oli vegetal;
- coriandre;
- llúpol-suneli;
- sal.
Procés de cocció:
- renteu bé les branquetes de coriandre;
- assecat sobre tovalloles de paper;
- les fulles netes es tallen a tires;
- abocat amb suc de llimona i espècies;
- pastar amb les mans;
- afegir oli de gira-sol;
- posar en pots.
El condiment es cobreix amb tapes de niló i s’emmagatzema a una cambra frigorífica o a la nevera.
Alfàbrega combinada amb fruits secs
Com que la collita de verds per a l'hivern a casa no requereix habilitats especials, moltes mestresses de casa preparen diverses opcions per a aquests condiments. Els aficionats a l'alfàbrega suggereixen fer una delícia amb els ingredients següents:
- diversos raïms d'alfàbrega;
- nous;
- oli d’oliva;
- All;
- sal.
Els greens rentats es trituren amb un triturador de carn. Les nous es pelen, es trituren (es poden fer manualment) i es barregen amb gruel verd. Afegiu oli d’oliva, sal i all a la massa resultant. Es col·loquen en pots i s’esterilitzen durant un quart d’hora aproximadament.
Per evitar que aparegui floridura a la part superior dels condiments, cobriu-lo amb una capa d’oli vegetal.
Infusions d'oli sobre herbes picants
Per enriquir el cos amb vitamines a l’hivern, els xefs experimentats preparen tot tipus de tintures. Per fer-ho, utilitzeu plantes especiades tradicionals del jardí:
- alfàbrega;
- menta;
- estragó;
- romaní;
- salat;
- farigola;
- marduix.
Les infusions d’oli d’herbes aromàtiques es poden preparar en només 2 hores. Per fer-ho, agafeu diverses branques de verd, un bon recipient i oli. En primer lloc, es renta bé l'herba. Mentre s’asseca, escalfeu l’oli a foc lent. A continuació, s’aboca en pots amb herba picada, es tanca amb una tapa. Insistiu en una cambra freda allunyada de la llum solar durant uns 7 dies. El producte acabat s’afegeix a l’oli vegetal quan es fregeixen verdures o productes carnis.
Coberta segura per a peces
És útil que les mestresses de casa savis sàpiguen emmagatzemar herbes per afegir-les a plats salats durant tot l’hivern. Al cap i a la fi, les plantes seques poden absorbir humitat, pols, olors i, de vegades, substàncies nocives. Com a resultat, perdran el seu valor, convertint-se en fenc ordinari per al bestiar. A ningú li agradaria experimentar aquesta decepció. Per tant, seguint normes senzilles, podeu evitar-ho.
Les espècies es plegaran millor en una bossa de cotó, pots o caixes de cartró. Es recomana guardar el producte en una zona ben ventilada. El millor és mantenir conserves de verdures al soterrani. I la versió salada és a la nevera.Les tintures d’oli “viuen” al rebost no més de 2 mesos. Els verds congelats conservaran les seves propietats fins al començament de la nova temporada. Si apliqueu els consells d’experts, l’enfocament de l’hivern per a cuiners savis aportarà alegria i satisfacció.