És hora de fermentar: la col per a la fermentació, les millors varietats

T’interessa el xucrut, les millors varietats que es poden utilitzar per collir a l’hivern. Vaig comprar diversos caps de col per provar-los, si creieu que el venedor, llavors la col de Moscou. El vaig fermentar fa un mes, fins ara només per utilitzar-lo en un futur proper, no per a l’hivern. Però no m’agrada alguna cosa, probablement, estaven enganyats o confosos. Va perdre completament la seva sucositat, es va tornar suau i fins i tot van aparèixer mocs. Tinc una recepta que s’ha demostrat al llarg dels anys, sempre l’utilitzo per a xucrut, molt probablement, la varietat no és la mateixa. I quin tipus de col és millor prendre per a la fermentació, de manera que la collita s’emmagatzemi durant tot l’hivern?

A l’hivern, les verdures fresques són escasses, de manera que totes les mestresses de casa intenten preparar-les per al futur, mantenint diverses conservacions. I el plat més popular és el xucrut: sucós, cruixent i molt sa. Però per tal que surti exactament així, és important saber quina col és adequada per al decapatge, les millors varietats que han demostrat la seva collita a l’hivern. Fins i tot les mestresses de casa joves saben que les primeres espècies no s’han d’utilitzar per a aquest propòsit, sinó només la col mitjana tardana i tardana. No obstant això, entre aquests cultius hi ha varietats de les quals les preparacions d’hivern són les més delicioses. I el més important, durant l’emmagatzematge a llarg termini, no perden el gust, cosa important per a aquest berenar vegetal. Com triar-los i quines varietats són?

Xucrut - les millors varietats

A l’hora d’escollir un vegetal per escabetx, és el període de maduració el que té un paper important. Com més llarga és la col al jardí, més nutrients s’acumulen i, sobretot, el contingut de sucre. És el sucre que afavoreix la fermentació activa i assegura una fermentació uniforme i completa. Per tant, les espècies de maduració primerenca no són absolutament adequades per a la massa fermentada. Són les varietats tardanes les que es comporten millor en els adobats, i més sovint no són els híbrids, sinó els originals, i els espais en blanc d’ells s’emmagatzemen més temps. A més, la col de mitjan temporada es pot utilitzar per a la fermentació.

En triar una verdura, cal parar atenció no només en la seva varietat, sinó també en el seu aspecte. En general, t’explicarà a quin tipus de cultura pertany. En les cols de maduració mitjana o tardana, les forquilles són fermes, blanques, dolces i cruixents. A més, com més grans siguin, més sucós serà el plat.

Varietats de col a mitja temporada aptes per a la fermentació

A principis de tardor, madura la primera col mitjana. Molt sovint s'utilitza per preparar plats "per avui", és a dir, que es menjaran abans de l'inici de l'hivern.

Tot i que els adobats poden aguantar un parell de mesos si els feu a partir d’aquestes varietats de col:

• Slava-1305: no gaire gran, d’uns 4 kg, però dolç i sucós;
• Regal: les forquilles de mida mitjana pesen fins a 5 kg i les seves fulles estan cobertes amb un revestiment de cera;
• Dobrovodskaya: col gran que pesa fins a 6 kg amb una lleugera nota amarga;
• Menza: els caps molt grans pesen fins a 9 kg, s’emmagatzemen durant molt de temps tant frescos com en adobats.

Varietats tardanes de col per escabetx

La col tardana, que pot estar als llits fins a les gelades, fins a principis d’octubre, és l’última a madurar. Conté la majoria de nutrients i sucre. Es recomana collir aquesta col emmagatzematge d'hivern i prendre per salar.

La col cruixent, que pot mantenir-se al celler durant molt de temps, s’obté de les varietats següents:

• Moscou tard: un gegant entre les cols, perquè les seves forquilles arriben als 15 kg, no s’esquerden i són molt dolces;
• Kharkovskaya hivern: varietat sense pretensions i sucosa;
• Turkis és una excepció entre les varietats petites, perquè els caps de col no pesen més de 2,5 kg, però són molt densos i sucosos;
• Ginebra és una varietat híbrida amb excel·lents característiques i versatilitat.

Les millors varietats de col per a la fermentació i l’emmagatzematge a llarg termini

https://www.youtube.com/watch?v=3DShA4A8yNE