Pak choy sucós de col xinesa per a autèntics gourmets
El cultiu vegetal més antic que va arribar a Europa des de la Xina és la col xinesa pak choy. També es troba a la cuina nacional de Corea i el Japó. La varietat és bastant sense pretensions quan es cultiva, de manera que molts jardiners utilitzen aquesta característica. Hi ha diverses varietats populars de col d’api, com s’anomena al Regne Mitjà. Els plats que se’n fan són molt saludables i molt saborosos.
Descripció i propietats de pak-choy
Cultiu de rosetes de fulla caduca:
- compacte;
- erecte (en alçada de 10 a 50 cm);
- lleugerament estès (de vegades el diàmetre és de fins a 35-45 cm).
Malgrat tot, els pecíols estan ben reunits a la base i són voluminosos protuberàncies carnoses. Les fulles amples són tendres i cruixents. A causa de les venes en contrast o en relleu, les plaques formen una superfície ondulada lleugera. La col de mostassa té gust de fulles espinacs... Al mateix temps, té un cert picant i un regust inusual.
Més de 20 varietats de col xinesa de fulla caduca es poden dividir en 2 grups. La primera inclou varietats de color verd clar i la segona, de dos colors (pecíols blancs i fulles de color verd fosc).
Pak choy de col xinesa i les seves propietats beneficioses
Als països de l’Àsia Oriental, aquesta verdura s’utilitza àmpliament en medicina popular. Els monjos tibetans l’utilitzaven en el tractament de tot tipus d’inflamacions, inclosos els tumors cancerosos. Per a la curació de ferides, cremades i úlceres, els convidats del monestir de Sikkim van utilitzar saba fresca de les fulles.
La composició de la col d’api conté els següents oligoelements útils:
- ferro;
- magnesi;
- fòsfor;
- potassi;
- sodi.
Conté fins a un 80% de vitamines C i A. Els compostos orgànics poc moleculars ajuden a renovar la pell a nivell cel·lular i alentir el procés d’envelliment. La vitamina C restaura l’estructura dels vasos sanguinis, que finalment es tornen més forts i elàstics.
Els components útils mereixen una atenció especial:
- Beta carotè;
- cel·lulosa;
- omega 3;
- aminoàcids essencials de la lisina.
Pak-choi és un producte baix en calories (13 kcal / 100 g), de manera que és ideal per a dietes. A més, el vegetal conté un alt percentatge de calci de tal forma que l’element traça l’absorbeix fàcilment el cos.
El pak choy de col xinesa es recomana per a malalties del tracte gastrointestinal, sistema cardiovascular i anèmia. Es prescriu per a dones embarassades, perquè el cultiu està ple d’àcid fòlic. A més, un conjunt d’elements traça insubstituïbles ajuda a augmentar la immunitat i eliminar toxines i toxines. Tot i això, val la pena aprendre alguns secrets sobre com cuinar el pak choy per preservar totes les propietats beneficioses de la verdura.
Receptes amb pak choi de la cuina nacional de la Xina
La llei bàsica de la cuina és la combinació adequada de productes. Per aconseguir harmonia en això, heu de seleccionar correctament els ingredients. En comprar col d’api, cal parar atenció a la qualitat de les fulles. Han de ser rics en color, cruixents i no flascosos.La longitud màxima de les tiges no és superior a 15 cm.
A l’hora de preparar la col pak choy, es tenen en compte alguns matisos:
- cal fregir ràpidament per preservar totes les propietats útils;
- prepareu les fulles i els pecíols per separat (les tiges carnoses necessiten més temps);
- per a la planxa / rostit, només s’utilitzen exemplars petits, que es distingeixen per la seva tendresa i velocitat de cocció.
S'accepten diverses opcions de picar. Els quarts i les meitats d’un vegetal semblen originals a la decoració. Les mostres senceres conserven tota la consistència del producte i afegeixen una ratlladura especial al plat. Alguns tallen les fulles en tires que destaquen en les amanides.
Totes les receptes de col xinesa pak choy utilitzen tiges i fulles fresques. Per tant, s’utilitza una tecnologia antiga per emmagatzemar el producte: embolicar verds en un drap mullat (es pot utilitzar una tovallola) i guardar-los en un lloc fresc.
Sense oblidar les tradicions dels avantpassats: pak-choy amb ànec
El plat nacional de la cuina xinesa és Ànec de Pequín... Només un restaurant de la Xina ha conservat la seva recepta des del regnat de les dinasties Sunn (segle X dC) i Yuan (segle XIII dC). El secret rau en el mètode de cocció especial i l’extraordinària combinació d’espècies. No obstant això, els propietaris amaguen aquest secret amb cura. Per tant, cada xef prepara el pak choi amb rostit d’ànecs al seu criteri. Sovint s’utilitza la tecnologia Su-Vid (sota buit).
Com que molts no tenen aquesta tècnica, sí que tindrà l'opció de cuina habitual.:
- dividiu el pit d’ànec en porcions;
- la pell es perfora amb una forquilla en diversos llocs per no arribar al filet;
- fregar bé amb el condiment xinès "5 espècies";
- enviat a marinar en vi o vinagre de poma durant 30 minuts.
El condiment "Cinc espècies" consisteix en anís estrellat, llavors de fonoll, clau, canyella de cassia i pebre de Sichuan. Algunes persones ho "recullen" ells mateixos.
Mentre la carn estigui a la marinada, prepareu el guarniment. Per fer-ho, barregeu mel i salsa de soja (2 cullerades cadascuna). Barregeu bé i escalfeu fins que apareguin les primeres bombolles. A continuació, traieu el pit d’ànec, condimentant el filet amb sal i pebre. A continuació, es fregeixen les porcions en una gran quantitat d’oli fins que aparegui una crosta daurada. L’all picat (2 grans) es fregeix a la mateixa paella.
La col Pak-pai (250 g) es talla de diferents maneres:
- ratlles al llarg de la tija;
- dividit per la meitat;
- utilitzeu sòcols sòlids.
Després, la verdura es salteja lleugerament o es cou al vapor. El plat es recull en la següent seqüència: s’aplica una capa de salsa de mel-soja a un plat blanc. Esteneu rodanxes de filets obliquament i escampeu la carn amb all fregit.
L’ànec està decorat amb fulles de col i flors comestibles.
Pak-choi i gingebre: un duet inseparable
Molta gent gaudeix d’un preparat ràpid d’amanida. El gingebre i el bok-poi es tallen en trossos grans en diagonal. En una paella una mica preescalfada amb oli d’oliva (1 cullerada), salteu el gingebre i els alls (picats). A continuació, afegiu-hi col de fulla caduca, abocant-ho tot amb salsa de soja (2 cullerades). Estofeu els ingredients a foc mig durant uns 5 minuts. Al final, salpebreu.
Un senyal de preparació de la col pecíol són les fulles suaus i letàrgiques, que perden els seus colors vius.
Hi ha una altra recepta d’amanida de pak choi fregida amb oli de sèsam i llavors.
La tecnologia de cocció és lleugerament diferent:
- els pecíols estan separats i tallats fins;
- sofregiu (3-4 minuts) amb una mica d’oli a foc fort;
- a continuació, afegiu-hi fulles grans, així com all picat;
- condimentar amb sucre / pebre;
- es treu del foc i es condimenta amb oli de sèsam.
Aquest plat se serveix calent amb crostons fregits. Per picant, s’escampen d’espècies xineses nacionals. A més, les verdures van bé amb carns a la brasa i bolets. Es recomana decorar el plat amb rodanxes brillants de pebrot dolç o pastanagues picades. Assegureu-vos de triturar-ho tot amb llavors de sèsam.
Marisc i bok choi: el patró d'or de la cuina de l'Àsia Oriental
S’obté una autèntica extravagància de gustos amb una combinació harmònica de llagostins i col d’api. Primer, escalfeu una paella amb oli d’oliva. S’hi fregeixen alls picats i pebrots (1 min.).
S'afegeixen gambes pelades. Tan bon punt adquireixen un to rosa, s’afegeixen a:
- col bok choy (3 unitats);
- salsa de soja (2 cullerades. l.);
- Amaniment de xili dolç (30 g), que es pot substituir per vi barrejat amb maicena;
- fideus d'ou cuits o udon i soba japonesos (200 g).
En alguns casos, també s’afegeixen bolets fregits. Barregeu bé els ingredients. El plat se serveix calent. Per descomptat, és impossible saber exactament quant de temps trigarà a cuinar els aliments. Per tant, el cuiner determina la preparació de les verdures pel seu aspecte. S’observa una situació similar amb proporcions.
El sabor picant del bok-pai està en perfecta harmonia amb el salmó fregit en salsa picant a la mel. L’arròs de gra llarg al vapor es serveix com a plat secundari.
El pak choy de col xinès va bé amb l’ou escalfat. Bàsicament, per a aquest plat s’utilitzen fulles fresques o saltades. Però aquestes són només algunes de les opcions per preparar una cultura vegetal antiga. Depèn molt de la imaginació del cuiner.