Aprendre a preparar julivert i mantenir-lo fresc per a l’hivern

El julivert fresc del jardí és un aroma inoblidable de plats de carn i verdures calents, un complement picant a les amanides i adobs. Quan acaben els dies càlids, les plantes produeixen fulles oloroses cada vegada menys verdes i aviat desapareixen completament sota la neu. Com mantenir el julivert fresc per a l’hivern perquè la dieta rica en vitamines no es faci escassa i el menú, fins i tot en època freda, quedi tan variat i saludable com sigui possible?

A la nevera, a temperatures de fins a +6 ° C, el julivert no es pot guardar més d’un mes. Al mateix temps, el fullatge perd gradualment humitat, es torna groc i es marceix. Els rizomes de julivert són més resistents.

Si les arrels netejades de fulles i residus del sòl estan submergides en sorra neta, assegureu-vos un flux d’aire constant i una temperatura de +1 a +5 ° C, el julivert hivernarà amb èxit. És cert que no tothom té un celler i, durant l’hivern, els rizomes perden una gran part dels nutrients. Com guardar el julivert?

Avui, fins i tot a casa, podeu utilitzar diversos mètodes i receptes sobre com preparar julivert per a l’hivern. A més, en tots els casos, el processament d'herbes i cultius d'arrel no afecta ni el sabor dels productes ni la seva composició vitamínica.

Es pot congelar el julivert a l’hivern?

El fullatge de julivert dens i les verdures d’arrel collides a la tardor són perfectament susceptibles de congelar-se.

L'impacte del fred no viola l'estructura dels teixits de les arrels i les fulles, la quantitat de substàncies aromàtiques i útils no disminueix en absolut. A més, el mètode, quan els raïms o fulles senceres són sotmesos a congelació, avui es pot considerar el més senzill i ràpid. Com es prepara julivert per a l’hivern amb aquesta recepta?

• Els verds pre-collits s’ordenen, eliminant fulles seques o danyades, fulles d’herba i inclusions foranes.
• Es tallen els pecíols rugosos no aptes per al menjar.
• El julivert es renta i s’asseca a fons durant uns 10-15 minuts sobre un tovalló o una tovallola.
• Els verds preparats per congelar es divideixen en petits feixos porcionats, suficients per vestir un plat.
• El fullatge s’embolica en paper de plàstic o es col·loca en bosses i s’envia al congelador.

Les fotos pas a pas mostren com congelar el julivert durant l’hivern per l’hivern. Si no exposa els verds a la descongelació i a l’exposició repetida al fred, el julivert s’emmagatzema perfectament durant tot l’hivern. És important que en el moment de posar-los, els raïms estiguin el més nets possibles i que no quedin restes d’aigua a la superfície de les fulles, cosa que no pot afectar la qualitat del verd de la millor manera a baixes temperatures.

Podeu jutjar la presència d’humitat dins de les bosses per l’aspecte del julivert. Si els greens no estaven prou assecats, les tiges descongelades seran de color verd fosc, perdent per complet la seva elasticitat, caient. Els greens de qualitat mantindran l’aspecte i l’estructura frescos.

Feu el mateix amb rizomes de julivert. Es renten, eliminant petites arrels i restes de fullatge. Els rizomes pelats es tallen en tires o daus, com els verds, s’assequen i s’envasen en bosses petites. A l’hivern, aquest julivert es pot utilitzar en la preparació de brous, guisats i altres plats calents.

Com congelar el julivert per a l’hivern: fotos i descripcions de formes originals

No sempre és possible consumir un munt de julivert, encara que petit.És possible congelar el julivert per a l’hivern en porcions encara més petites? Sí, si utilitzeu motlles de gel, el julivert classificat, rentat i tallat finament després de la congelació es converteix en daus perfumats per amanir brous, cassoles, verdures guisades o pasta.

Quan s’utilitza aquest mètode de collita de julivert per a l’hivern, és important triar el grau adequat de picar el fullatge.

Si utilitzeu una batedora, la massa verda es sucarà i es tornarà tèbia, però al mateix temps omple perfectament les cèl·lules del recipient de gel i es congela. Quan es tritura manualment, les partícules seran més grans, però és molt més difícil formar un cub. Per tant, abans de sortir a la foto, congeleu el julivert per l’hivern amb aquest mètode, us heu d’encarregar de picar el fullatge el més finament possible. En qualsevol cas, aquest additiu per als plats transmet completament el sabor i l'aroma de les herbes fresques.

Si voleu conservar les fulles gairebé senceres en daus, després d’estendre la massa verda picada grosserament a les cel·les, el contingut s’aboca amb una petita quantitat d’aigua, o millor amb mantega fosa o oli d’oliva sense refinar. Els daus congelats són un complement addicional per a la carn a la brasa, les boletes, els arrossos i les patates.

Si ho desitgeu, podeu afegir altres herbes preferides a la barreja, com ara cebes verdes, all picat o pebrots dolços, orenga i alfàbrega.

Collita de julivert per a l'hivern en oli

Una manera similar de collir julivert per a l’hivern també implica l’ús d’oli de gira-sol pelat, però ja normal. I en aquest cas, no es requereix cap congelador.

• Els greixos que volen conservar s’han de rentar, tallant totes les parts deteriorades, seques i rugoses de les fulles.
• Després, el julivert s’asseca i es trosseja.
• Els greens estan ben embalats en pots de vidre nets i s’aboquen amb oli perquè no quedi cap bombolla d’aire entre el fullatge.

Quan l’oli cobreix el julivert, els pots es tanquen bé i s’envien al celler o a la nevera, on s’emmagatzemarà el producte a una temperatura de +1 a +8 ° C.

Com es prepara el julivert per a l’hivern: una recepta d’escabetxos

La salaó és una de les formes més antigues de conservar les propietats dels aliments més peribles en un moment en què els frigorífics domèstics només eren un somni.

Avui en dia, poca gent recorda com mantenir el julivert fresc per a l’hivern amb l’ajut de la sal. Tot i això, la sal, com a conservant natural, conserva perfectament totes les qualitats dels verds i impedeix el desenvolupament de microorganismes nocius.

Per salar, són adequats els hortalisses nets i les verdures d’arrel ratllades. Preneu una part de sal de taula per a cinc parts en pes de matèries primeres vegetals. Els components es barregen i es distribueixen en pots de vidre nets de manera que hi hagi lloc per al suc format a mesura que la sal es dissol. Els envasos tancats es poden guardar al celler o a la nevera i, si cal, utilitzar el julivert salat amb finalitats culinàries.

Com assecar el julivert a casa

Assecar verds i rizomes és una de les maneres més efectives de preparar julivert per a l’hivern. Tots els oligoelements i vitamines romanen al producte acabat, l’aroma pràcticament no canvia i de vegades es fa més intens.

A més, el julivert sec no requereix condicions especials d’emmagatzematge, perd moltes vegades pes i volum en comparació amb el fresc i també és convenient d’utilitzar. Abans que el julivert s’assequi a casa, es renta el verd i les arrels, s’assequen amb cura i cura. Després d’assecar-se, ja no serà possible separar les males herbes, les parts podrides i les rugoses de la planta, de manera que les matèries primeres s’ordenen amb antelació i es netegen els rizomes.

El julivert es pot assecar com una fulla sencera juntament amb la part superior del pecíol o en trossos petits. Abans d'assecar-se, les verdures d'arrel es tallen en cercles prims o petits daus.Podeu assecar el julivert, com altres cultius d’hort, a l’aire lliure, sota gasa, al forn microones, assecat especial o al forn, a una temperatura no superior a +60 ° C. Si l’aire és calent, hi ha el risc de cremar els verds i de perdre les seves propietats beneficioses. Es pot veure la qualitat de l’herba seca mirant el julivert.

Si l’herba inicialment verda adquiria un to groguenc o marró, el règim de temperatura es violava durant l’assecat.

Per tal que la pèrdua d’humitat de les fulles i trossos de cultius d’arrel vagi més uniformement i més ràpidament, de tant en tant les matèries primeres s’agiten suaument. Com guardar el julivert després de l’assecat?

Al final del procés, el julivert sec s’escampa sobre pots de vidre amb tapes ajustades o bosses amb una capa de làmina interior. Aquests envasos no permetran que el producte sec perdi el seu sabor i absorbeixi la humitat de l’aire.

Com congelar el julivert per a l’hivern - vídeo