Sopa contundent "Mastava": sabor ric de la cuina uzbek
Què hi hauria de més saborós que una sopa calenta i rica amb notes especiades d’espècies orientals? Així s’obté la sopa “Mastava”, un plat tradicional d’uzbeks. Com ja sabeu, l’arròs és el producte més popular a la seva cuina. Aquí no hi faltava: un dels components principals de la sopa és la carn i l’arròs. I si només fem servir mig got per a la sopa, els uzbekos posen cereals "del cor". Una persona no acostumada no pot entendre immediatament si es tracta d’un pilaf líquid o d’una sopa molt espessa. Però sigui com sigui, el primer plat surt nutritiu, ric i increïblement saborós. Cuinarem?
El mastava s’elabora tradicionalment a partir de xai. Si és massa gros per a vosaltres, utilitzeu vedella.
Productes de sopa
Per fer una sopa rica, hem de cuinar:
- carn picada fina: 0,5 kg;
- 6 patates;
- pastanagues grans;
- arròs - 150 g;
- 2 tomàquets;
- un parell de cebes grosses;
- gran pebrot (vermell);
- sal.
I, per descomptat, què és la cuina uzbeka sense espècies? Perquè el plat tingui un gust ric i picant, preneu pebre mòlt vermell i negre, comí i coriandre. I per servir, escolliu-los al llit de jardí verd o compreu anet, julivert i, per descomptat, coriandre a la botiga.
Sopa "Mastava": cocció pas a pas
Les sopes uzbekes es distingeixen per la seva riquesa i densitat i es preparen de manera diferent. Si primer cuinem el brou i, al final, fem i afegim fregits, per al mastava tot s’ha de coure a l’inrevés.
Però no us confonguem i procedim:
- Aboqueu uns 50 g d’oli de gira-sol en una cassola amb un fons espès i fregiu-hi la carn.
- Mentre es frigui la carn, talleu la ceba a mitges anelles.
- Talleu les pastanagues a daus o també mitges anelles, però no molt gruixudes.
- Quan la carn alliberi el suc i agafi una crosta daurada, aboqueu-hi cebes i pastanagues. Fregiu les verdures.
- Talleu els tomàquets a daus (juntament amb la pell) i pebre. Afegiu-los a la cassola i deixeu-los coure també una mica.
- El nostre rostit de carn i verdures està a punt. Ara comencem a preparar la pròpia sopa. Aboqueu 2,5 litres d’aigua freda en un cassó, directament a la carn i les verdures.
- Quan l’aigua bulli, afegiu-hi les patates tallades a daus i l’arròs rentat.
- Quan el brou torni a bullir, saleu-lo i afegiu-hi espècies.
- Estrenyem el foc i cuinem fins que tots els ingredients estiguin cuits.
Quan la sopa "Mastava" estigui llesta, deixeu-la coure una mica (n'hi ha prou amb 15 minuts). A continuació, aboqueu-los en plats, espolseu-les amb herbes picades i gaudiu de la cuina caucàsica.