Vi de raïm Isabella: una recepta d’una beguda exquisida

El vi elaborat amb raïm Isabella, la recepta del qual requereix coneixements, coneixements i tecnologia de fabricació precisa, s’afegirà a la col·lecció del celler casolà. Observant unes condicions òptimes, l’alcohol sorprendrà els gourmets amb el seu sabor, perfecta naturalitat i es convertirà en la beguda preferida de tota la família.

Preparació de matèries primeres i selecció d’inventari

El raïm Isabella és una excel·lent varietat per a la producció de vi. Es cultiva especialment amb finalitats tècniques per obtenir sucs, begudes alcohòliques. La verema s’inicia tradicionalment a principis d’octubre abans de la primera gelada. Els fruits recollits s’han de deixar reposar diversos dies. Això els farà més dolços i donarà al futur vi casolà un gust més dolç i brillant.

Després, seleccioneu acuradament el raïm, eliminant els exemplars madurs, verds i també espatllats afectats per malalties fúngiques.

No es recomana rentar la fruita, ja que la pell conté molts microorganismes beneficiosos i llevats naturals que ajudaran a accelerar el procés de fermentació. Si les baies estan molt brutes, es poden esborrar amb un drap suau.

A l’hora d’escollir estris i estris, preferiu els dispositius fets d’esmalt, vidre, fusta i acer inoxidable. Els envasos amb més èxit per fer vi són ampolles de vidre amb un volum de 5 i 10 litres, que s’han de rentar, esterilitzar i assecar a fons.

Està prohibit utilitzar estris de cuina d’alumini, coure i ferro per evitar l’oxidació.

La recepta per elaborar vi amb raïm Isabella requereix una supervisió constant. Això us permetrà respondre de manera oportuna a totes les desviacions i corregir ràpidament la situació.

Vi casolà de raïm Isabella, recepta

Caldrà molta paciència i esforç per aconseguir un vi exquisit del raïm Isabella a casa. El procés de fabricació consta de diverses etapes que requereixen un control constant i acurat.

Fer suc de raïm

Preparació pas a pas per a l'etapa principal de fermentació:

1. Tritureu el raïm amb les mans. El resultat és una massa de baies heterogènia: polpa.
2. Deixeu la barreja resultant en infusió.
3. Al cap de 2-3 hores, coleu la massa per un colador per obtenir una consistència homogènia i traieu el pastís.

Quan tritureu el fruit, procureu no danyar les llavors. Contenen tanins que donen a la beguda un sabor amarg.

Preparació del most

Segons la regió on es conrea el raïm, el suc pot ser àcid. El seu indicador òptim és de 4-6 g / l. Però fins i tot en sucs de baies madures, aquest contingut àcid pot arribar als 12-15 g / l.

No tots els viticultors podran determinar l’acidesa, ja que això requereix un dispositiu especial per mesurar el pH. Per tant, només haurà de confiar en les seves preferències gustatives. Si, al tastar el suc, pica la llengua o redueix els pòmuls, és millor diluir 20-500 ml d’aigua per 1 litre de suc. El més important és no exagerar amb la dosi, ja que l’acidesa disminuirà encara més amb l’addició d’un edulcorant.

A les receptes, la llista d’ingredients indica la quantitat aproximada de sucre i la quantitat exacta dependrà de la dolçor del raïm i del tipus de beguda. Segons la proporció clàssica, es necessiten 100-150 g de sucre per 1 litre de suc.

La seva introducció s’ha de dividir en diverses porcions. Afegiu al most només el 50% de la quantitat prevista d’edulcorant.

Després de normalitzar l'acidesa i afegir sucre, procediu immediatament a la següent etapa de producció: la fermentació.

El mateix es fa a casa vi d’arç cerval, escórrer.

Procés de fermentació

La fermentació és un procés bioquímic de transformació del most de fruita en productes alcohòlics sota la influència d’un complex de llevats de vi, que condueix a la descomposició dels hidrats de carboni en alcohol etílic, diòxid de carboni i la formació de productes secundaris i subproductes.

Per fermentar sense problemes, heu de seguir les instruccions pas a pas:

1. Ompliu l’ampolla preparada amb most 2/3 del volum.
2. Tingueu cura de l'estanquitat, en cas contrari, quan hi ha oxigen, es forma àcid acètic en lloc de vi. Poseu-vos un segell d’aigua o un guant amb punxades als dits del coll del recipient. Per a una major seguretat, la base de l'ampolla es pot cobrir amb plastilina.
3. Col·loqueu el recipient amb el most en una habitació amb una temperatura de 16 a 22 graus.
4. Després de 4-5 dies, afegiu-hi sucre, aproximadament el 20% de la seva quantitat total. Per fer-ho, traieu l’obturador i aboqueu 500 ml de la composició en un bol separat i dissoleu-hi el sucre. El xarop que es va tornar a enviar al most.
5. Després de 5 dies, afegiu la quantitat restant de sucre, observant la mateixa tecnologia d'addició.
6. Segons la recepta del vi Isabella, la fermentació pot trigar de 35 a 70 dies. Un senyal sobre el final del procés serà un guant desinflat, que detingui l'evolució del gas al segell d'aigua, que clarifiqui el vi i una gruixuda capa de sediment a la part inferior.
7. El vi jove resultant s’aboca acuradament en un altre recipient sense residus.

Millora de les característiques gustatives, envelliment

El sabor de la beguda resultant es pot estabilitzar segons les vostres preferències. Per exemple, si el vi és molt àcid, podeu afegir més sucre. Durant els primers 10 dies, instal·leu un segell d’aigua i, al final del procés, elimineu la composició del sediment i obstruïu-la. Ompliu el recipient amb vi fins a la vora perquè no hi hagi contacte amb l’aire.

Per augmentar la força de la beguda, afegiu-hi una mica de vodka (2-15% del total).

Es requereix una exposició llarga per millorar el gust de la beguda. En la fase de maduració, heu de tancar els recipients amb vi i posar-los en una habitació amb una temperatura de 6 a 16 graus sobre zero. El termini mínim de la infusió és de 3 mesos. Durant aquest període, aboqueu periòdicament (de mitjana, un cop cada 10-15 dies) el vi amb una palla en una altra ampolla, sense tocar el sediment.

Embalatge d'ampolla

Després de 3-6 mesos d’envelliment, el vi casolà ja elaborat a partir del raïm Isabella es pot envasar en petites ampolles convenients i segellar-lo amb un suro. La recepta del vi casolà del raïm Isabella us permetrà prendre una beguda amb una força del 9-12%.

Preparació de vi secundari a partir de pastís

El pastís d’oli es considera un residu, però els viticultors experimentats l’utilitzen per fabricar un producte secundari. La beguda es distingeix pel seu color pronunciat, el seu sabor ric i és poc probable que es converteixi en el favorit dels amants de les begudes alcohòliques lleugeres.

Components d’una beguda secundària:

• Coca de 6 l;
• 1 kg de sucre;
• 1 litre d’aigua.

Tecnologia de creació d’alcohol:

1. Barregeu el sucre amb aigua i espereu fins que estigui completament dissolt.
2. Aboqueu l'almívar resultant al pastís, barregeu bé, instal·leu un segell d'aigua o un guant. El procés de fermentació, com el de la beguda principal, variarà d’1 a 3 mesos.
3. Filtreu la composició, aboqueu-la en ampolles i envieu-la a una cambra frigorífica perquè envelleixi durant 6 mesos.

La producció d’un producte secundari s’hauria d’iniciar paral·lelament al vi primari, ja que el pastís pot acabar perdent la seva frescor i esdevenir inadequat per a un posterior processament.

Possibles problemes

A l’hora d’elaborar vi, cal tenir en compte tots els matisos i recomanacions per acabar amb una exquisida beguda alcohòlica.

Però si no es segueix la recepta exacta del vi del raïm Isabella, poden sorgir els problemes següents:

1. La durada de la fermentació és superior a la normal.La bombolla de líquid i la formació de bombolles a la superfície no s'atura ni després de l'expiració del període màxim. El problema sorgeix de l’incompliment de les proporcions a l’hora de preparar l’herba. Si sobreexposeu el vi durant la fase de fermentació, adquirirà un sabor amarg.
2. Olor a moix. Apareix en cas de preparació inadequada de baies, molt probablement una fruita malmesa entra a la polpa. A més, l’olor pot indicar una fermentació incompleta. Per corregir el sabor, col·loqueu la beguda en una habitació càlida i espereu que es reprengui el procés.
3. Sabor aquós. Es produeix si, en la fase de preparació de l’herba, s’excedeix en normalitzar l’acidesa amb aigua.
4. Sabor amarg. És típic del vi que està sobreexposat durant la fermentació. Podeu corregir la situació barrejant la beguda resultant amb el vi de postres.

Per no quedar-se com a ostatge d’un problema incorregible, és important mantenir controlats tots els processos d’elaboració del vi a partir del raïm Isabella.

Normes d’emmagatzematge de vi

Reproduir la recepta del vi d’Isabella és la meitat de la batalla. També hauríeu de poder desar-lo. El més important aquí és crear certes condicions, que inclouen temperatura, humitat, silenci, foscor, disposició horitzontal. El vi s’ha de mantenir en repòs, de manera que revelarà els subtils matisos d’aroma i ram.

Normes per emmagatzemar vi per preservar el seu sabor i aroma inigualable:

1. Mantingueu la temperatura òptima. El mode normal per emmagatzemar un producte alcohòlic és de 10-12 graus. A més, la temperatura ha de ser constant; les fluctuacions de temperatura poden arruïnar el vi.
2. Amaga't de les fonts de llum. La qualitat del vi de la casa es pot veure afectada negativament per la llum solar, les làmpades fluorescents.
3. Organitzar la humitat normal. Aquesta xifra hauria d’ésser del 65-80%. Un nivell elevat d’humitat és inacceptable, ja que provoca l’aparició de floridura.
4. No molesteu innecessàriament la col·lecció. El vi no ha d’estar subjecte a vibracions, xocs, vibracions.

Subjecte a totes les normes d’emmagatzematge, la vida útil del vi és de 5 anys.

Tots els amants de l'alcohol poden elaborar vi casolà a partir de raïm Isabella i sentir el seu excel·lent aroma i el seu sabor ric. Guiats per aquesta senzilla recepta, que realitza de manera competent totes les etapes d’un procés entretingut, podeu crear una beguda que realment competeixi amb els productes vitivinícoles de fàbrica.

Vi de raïm Isabella, recepta pas a pas: vídeo