Per què s’afegeix àcid cítric a la melmelada: revelem secrets
La melmelada de cireres dolces o maduixes és encara més gustosa amb una mica d’àcid cítric. Sabeu per què s’afegeix àcid cítric a la melmelada? Algunes mestresses de casa es mostren sorpreses i no entenen la necessitat d’aquest producte a l’hora de preparar unes postres dolces per a l’hivern. De fet, qualsevol fruita o baia conté àcids propis i naturals, igual que el sucre. Què afecta l'augment de l'acidesa del producte acabat i amb quins propòsits i on es recomana posar-lo?
Per què s’afegeix àcid cítric a la melmelada
Hi ha diversos altres objectius importants que podeu assolir amb l'addició d'àcid:
- Si la melmelada no té molt de sucre, pot anar malament, però l’àcid allargarà la vida útil.
- Per contra, durant l’emmagatzematge a llarg termini, la melmelada sovint s’ensucra per sobre. Afegir àcid evitarà això.
En altres paraules, l’àcid cítric actua com a conservant, no només millora el sabor, sinó que contribueix a una vida útil més llarga de la melmelada. No tingueu por a arruïnar la peça, ja que no en necessiteu gaire. Una quarta culleradeta és suficient per obtenir una proporció 1: 1 de fruites / baies i sucre.
Com substituir l'àcid cítric
Si preferiu utilitzar tot allò natural, utilitzeu llimona fresca en lloc de cristalls comprats a la botiga. Això és el mateix, però la quantitat d’ingredients canvia una mica. La llimona per a 1 kg de fruita necessitarà almenys 0,5 fruits. A més, només podeu treure el suc o tallar-lo a rodanxes i bullir-los amb la massa total.
Quina melmelada és millor per afegir llimona o àcid cítric
Com ja s’ha esmentat, es necessita una acidesa addicional per a preparacions a partir de fruites massa dolces o de gust neutre. Aquesta melmelada acidificada serà més saborosa:
- carbassa;
- maduixa;
- cirera;
- a partir de pètals de rosa;
- pera;
- albercoc;
- de fruits negres;
- nabiu;
- maduixa.