Sorprengueu els vostres éssers estimats: converteix-los en una confitura de ruibarbre i bolets inusuals
La idea d’utilitzar verdures per preparar plats de postres no és nova, però alguns xefs, especialment inventius, no deixen de sorprendre amb les seves obres mestres. Una d’elles és una melmelada de ruibarbre molt original amb l’addició d’un ingredient secret: els bolets. Sembla que aquests productes no són gens compatibles. D’acord, ruibarbre: els seus usos culinaris han estat durant molt de temps llegendaris, però i els bolets? De fet, qui fa melmelada de bolets, perquè solen estar salades o en vinagre?
Resulta que a la cuina portuguesa l’ús de bolets a la cuina no és gens estrany. Deixem-ho i intentem cuinar aquestes postres inusuals, que són alhora saboroses i que no requereixen despeses especials, perquè es necessita molt poc sucre, a diferència de la majoria de receptes de preparacions dolces.
Llegiu també l'article: compota de ruibarbre per a l'hivern!
Què cal per a la confitura?
Per preparar unes postres originals necessitareu:
- ruibarbre - 700 g;
- gingebre - 70 g (en forma purificada);
- aigua - 100 ml;
- sucre - 200 g;
- bolets xampinyons petits: 100 g;
- farigola fresca picada - 0,5 culleradetes.
Només s’han de seleccionar tiges de ruibarbre joves, ja que les madures seran molt dures i fibroses. A més, ja no tenen la jugositat necessària i és molt difícil fer res saborós amb el ruibarbre sec.
Preparació d’ingredients
Comencem per ruibarbre: talleu-lo a daus petits. Piqueu el gingebre a l’atzar. Ara s’ha de passar tot el gingebre i ¾ dels pecíols picats a través d’un robot de cuina fins que quedi puré. Afegiu-hi aigua.
Cal conservar algun ruibarbre picat.
Ara passem als champignons: cal dividir-los en dues parts. Talleu la meitat dels bolets a rodanxes i trossegeu-ne la segona.
Els trossos de bolets i ruibarbre afegiran melmelada a l’estructura de la melmelada.
Com fer melmelada?
Aboqueu el puré de verdures acabat en una cassola i afegiu-hi sucre. Quan bulli la massa, afegiu-hi la resta de ruibarbre i bolets. Poseu-hi l’espècia. Coeu-ho a foc lent durant 30 minuts. Si ho desitgeu, podeu augmentar el temps de cocció a 1 hora; obtindreu una melmelada molt espessa. Tot i que les postres es redueixen bé mitja hora abans de poder estendre-les sobre pa.