Vi de mora original, saborós i aromàtic
El vi de mora casolà és fàcil de preparar, tot i que el procés de fermentació dura molt de temps. Les persones amb experiència en l'elaboració del vi i els principiants afrontaran la tasca i es delectaran amb els seus éssers estimats amb una beguda aromàtica inusual. Llegiu:vi de raïm casolà.
Ingredients
Per fer vi necessitareu:
- mores - 2 kg;
- aigua - 1 l;
- sucre - 1 l;
- panses - 50 g.
Podeu prescindir de panses. S'utilitza sense rentar com a xarxa de seguretat, per si hi ha poc llevat de vi a les baies originals. Algunes mestresses de casa utilitzen una bossa de llevat de vi en lloc de panses. El principi de treballar amb ells és similar a treballar amb panses.
No utilitzeu objectes metàl·lics quan prepareu vi casolà.
El contingut del recipient entra en una reacció química amb el metall i el resultat no és el vi, sinó una composició química inutilitzable. Per remoure el contingut, utilitzeu eines de fusta, plàstic o remeneu amb la mà neta.
Per fer vi, no podeu fer servir baies, sinó sucs ja fets. En aquest cas, les operacions es duen a terme de la mateixa manera, excloent l’etapa de processament de les baies. Podeu afegir alcohol o vodka al vi casolà. Però, en qualsevol cas, s’obté una beguda lleugerament perfumada.
Seqüenciació
Recepta per fer vi a partir de mora similar a les receptes tradicionals d'altres baies:
- El material d'origen està ordenat. Es descarten les baies podrides i malmeses.
- Es renta la mora, es distribueix en 1 capa per tal de vidrar l’aigua.
- Les baies netes es pasten fins que queden homogènies.
- El puré es col·loca en un recipient de coll ample.
- Als puré de baies s’afegeixen aigua, panses, 400 g de sucre. Barrejar bé.
- El recipient amb la barreja s’ha de col·locar en una habitació fosca a temperatura ambient. Cobriu-ho amb una gasa i deixeu-ho fermentar 3-4 dies. Remeneu el contingut del recipient periòdicament per distribuir els enzims uniformement.
- Durant aquest període, cal observar els plats amb massa. L’aparició d’una olor àcida específica indica l’inici de la fermentació. L’escuma s’acumula a la superfície, la barreja s’esfuma. Aquestes manifestacions indiquen que s’ha iniciat el procés d’elaboració de vi de mora a casa.
- Si es troben aquests signes, el contingut del recipient es filtra a través de la gasa i la massa s’extreu amb cura. En el procés posterior, no serà útil, de manera que es llença.
- El líquid purificat s’aboca en un recipient de fermentació i s’omple fins al 70% del seu volum.
- Afegiu 300 g de sucre a la massa, barregeu-los, tapeu-los amb un segell d’aigua o un guant mèdic de goma. S’ha de fer un petit forat al guant per tal que el gas escapi del contenidor. Millor fer servir un segell d’aigua. El seu disseny està planificat de tal manera que permet escapar els gasos de fermentació sense deixar entrar l’aire.
- Col·loqueu el recipient amb líquid en un lloc fosc amb una temperatura constant de 18-23﮿ С.
- Obriu el recipient al cap de 4 dies. Escorreu una petita quantitat de vi en un bol, afegiu-hi el sucre restant, remeneu-ho fins que es dissolgui completament i torneu-ho a abocar al recipient comú. Tapar amb un segell d’aigua.
- Després d’aquesta operació, el recipient amb vi ja no s’obre fins al final del procés de fermentació.
- Després de 30 - 50 dies, apareix el sediment a la part inferior. El líquid es torna lleuger i lleugerament transparent. Deixen de aparèixer bombolles de gas al segell d’aigua. Si s’utilitzava un guant, es desinfla en aquesta etapa.
- És hora d’abocar el contingut en un altre bol. L'operació es realitza amb cura utilitzant un tub. El sediment no ha d’entrar en un recipient net.
- En aquest moment es fa un tast de la beguda resultant. Si cal, el sabor es corregeix afegint sucre, si es vol, alcohol. Si s’afegeix sucre al vi jove, el recipient es tanca de nou amb un segell d’aigua. Si no cal edulcorar addicional, el recipient s'omple fins a la part superior, per evitar el contacte amb l'oxigen.
- Comença el procés d’envelliment. El vi es col·loca en una habitació fresca durant 20-30 dies. Aquest període és condicional. Com més temps envelleixi el vi, més valuós serà.
El procés d’elaboració de vi de mora es considera complet quan el sediment deixa d’aparèixer.
Si l’oxigen entra al recipient durant la fase de fermentació, s’obtindrà vinagre en lloc del vi de mora.
Periòdicament, el vi s’aboca en un altre recipient, deixant un sediment a la part inferior de l’anterior. Aquesta manipulació evita l’amargor del producte final. Quan noten que no cau cap precipitat, el procés de cocció s’ha acabat.
Si s’han seguit totes les normes, el vi resultarà brillant, aromàtic i amb un sabor peculiar i agradable.