Quin arròs es necessita per als rotllos de col: petits secrets d’un plat deliciós
Els rotllos de col són un dels plats populars que elaborem tant per vacances com només per sopar. La seva preparació té molts secrets, i un d’ells: quin tipus d’arròs es necessita per als rotllos de col? Sembla que no hi ha res a pensar, perquè el farciment contindrà no només cereals, sinó també carn o carn picada, que li donaran gust. Però, com resulta, l’elecció de l’arròs també importa si voleu que el plat sigui saborós i sucós.
Quin arròs cal per als rotllos de col
- col tova;
- farciment moderadament gras i sucós;
- perfectament aguantant forma.
I també és convenient que els rotlles de col no es cuinin massa temps, perquè també seran més útils.
Més endavant parlarem de col, però l’arròs és un dels components principals del farciment de la col farcida. Ha d’absorbir bé l’aigua i les espècies. En estat de preparació per tenir una suau textura cremosa que servirà de "cola" i evitarà que el farciment es desfaci. Però mantingueu-vos prou ferms dins. Aquestes són les qualitats de les varietats d’arròs per cuinar risotto:
- arborio;
- carnaroli;
- vialone nano.
Si no podeu trobar aquest arròs a la botiga, utilitzeu rodó, però no molt, per al pilaf. Amb aquest últim, els rotllos de col resultaran secs i el farciment no s’enganxarà.
I què passa amb la col: quina és millor prendre-la
Els ànecs més deliciosos i suaus s’obtenen de col jove, a més, de varietats toves. No obstant això, els caps de col vells sí que ho faran, però petits i amb fulles primes. Per desmuntar-los, talleu una tija i col·loqueu el cap en una olla gran amb aigua. Bulliu una mica perquè les fulles estovin una mica i comencin a quedar-se enrere. Algunes mestresses de casa congelen primer la col sencera. Quan es descongela, les fulles s’eliminen fàcilment.
Per cert, les fulles es poden preparar per endavant fermentant-les. Tingueu en compte que els rotllos de col de xucrut seran força àcids. El farciment es xopa de suc, de manera que es tracta d’un plat per a tothom. Però, per afegir agudesa a la col fresca, estofeu els rotllets de col amb salsa de pasta de tomàquet.
Com fer col farcida: vídeo
https://www.youtube.com/watch?v=srVTJ5L_-c8