Cuinar rotlles de col de Lviv amb patates
Si no us agrada l’arròs o per alguna raó no el mengeu, no és un motiu per rebutjar els rotllos de col. A continuació, prepareu uns deliciosos i tendres rotllos de col amb patates. A la recepta original, vénen sense carn i són un plat magre. Però si voleu, podeu afegir una mica de carn picada.
Picada de patata per a la col farcida
Comencem a preparar la nostra carn picada inusual:
- Ratllem patates crues pelades, com en patates zrazy.
- També hi ha tres una pastanaga.
- Salpebreu al gust, barregeu-ho bé i deixeu-ho reposar durant 15 minuts.
- Fregiu les cebes per separat en una paella.
- Aboqueu patates ratllades a la ceba.
- Fregiu-ho tot junt, sense deixar de remenar. Tot el suc s’ha d’evaporar de les patates i quedarà espès i lleugerament enganxós.
Per accelerar el procés de cocció de la col farcida, les patates es poden bullir primer i després ratllar-les. Aleshores ja no cal fregir.
Rotllos de col amb patates: coure pas a pas
Deixeu refredar una mica la carn picada, però, de moment, coeu la col. Retalla el centre del cap. Aboqueu aigua en una cassola profunda, poseu-la a ebullició i baixeu-la col... Estrenyem el foc i deixem a foc lent el cap de col durant uns 10 minuts. Les fulles començaran a separar-se en el procés, les podeu treure una a una tan aviat com es tornin una mica toves. És important no coure massa, en cas contrari, la col es trencarà quan esculpeixi.
Comencem a farcir rotlles de col. Posem una mica de carn picada al centre de la fulla, l’enrotllem. Amaguem les vores del rotlle, empenyent-lo amb el dit. Podeu aplicar la vostra “tecnologia d’escultura”, no és important. El més important és que els rotlles de col farcits no es trenquin.
Al fons d’una cassola profunda, escampeu una capa de restes de fulles de col. Així els nostres estimats no cremaran. I ja des de dalt disposem els rotllets.
Hi ha dues maneres de cuinar rotllos de col de patata:
- llogar només amb aigua (1,5 hores);
- en crema agra i salsa de tomàquet.
Aboqueu els rotllets de col només amb aigua bullent perquè no es tornin negres.
Poseu els rotllets de col farcits acabats en un plat i aboqueu-los amb un sofregit de ceba a part. Si estan guisats amb salsa, no es podrà afegir res.