Peix a la planxa per fer un pícnic segons receptes provades
Un dels plats de pícnic més deliciosos és el peix a la planxa, tendre i cruixent. No tots els experts culinaris coneixen el secret de cuinar carn de peix, però sembla que n’hi ha prou amb posar les canals a la reixeta i esperar fins que estiguin fregides. Però en la cuina d’aquesta manera, hi ha aspectes importants de com no espatllar la integritat de la carn de peix tendra.
Quin peix és el millor per fer a la planxa
Es recomana no utilitzar espècies de peixos com el bacallà i el fletans per cuinar sencers o en trossos, a causa de la suavitat de la qual es desfaran els filets i es cremarà l'escorça.
Si teniu previst fer un pícnic, on haureu de cuinar filets de peix a la brasa o a la brasa, haureu de saber quin peix és millor per fregir-los al foc. Des del Mediterrani: es tracta de Dorado, salmó i llobarro.
Els tipus econòmics faran un deliciós peix a la planxa deliciós de:
- Verat atlàntic;
- carpa;
- salmó de mar;
- carpa de plata;
- tonyina;
- salmó amic;
- salmó rosa;
- arengada.
Peix a la planxa: el secret de la preparació de la canal
Abans de començar a cuinar peix a la brasa elèctrica o carbó vegetal, esbandiu-lo amb aigua de l’aixeta. A continuació, elimineu les canals de les entranyes i traieu les escates, si la recepta ho requereix. Tots aquests punts, excepte el rentat de les canals, es poden evitar si es compren filets ja preparats o filets de porció a la botiga. Si teniu intenció de cuinar peix de riu, tallat a trossos, el gruix de cadascun ha de ser com a mínim de 30 mm.
Adob i farciment
Els especialistes culinaris que han decidit quins peixos són els millors per fregir en una brasa o una graella haurien de saber quins productes i espècies poden servir com a farciment harmònic per a la carn de peix.
Tipus de farciment per a peixos:
- verds (cebes, julivert, anet);
- All;
- diferents tipus de ceba (blanca, vermella);
- Xampinyó;
- rodanxes de llima o llimona;
- una barreja d'espècies per a peixos;
- espinacs;
- rodanxes de cansalada;
- formatge;
- Pebrot;
- alvocat.
La marinada per a una recepta de peix a la planxa implica l’ús d’espècies dins del rang normal per no eclipsar el sabor de la carn. Per a una marinada clàssica, n’hi ha prou amb suc de cítrics, una barreja de pebrots i sal. Alguns experts culinaris aconsellen marinar amb oli, romaní, farigola i pebre negre.
El peix vermell a la planxa serà especialment deliciós si es condimenta amb una marinada de mel natural, teriyaki, suc de llima i llavors de coriandre mòltes. Els filets de peix blanc es combinen amb suc de llimona, gingebre ratllat amb alls, cúrcuma, romaní i menta.
Receptes
A casa, el peix es pot fregir a la brasa elèctrica i al carrer és més convenient cuinar a la brasa o a la barbacoa. Per a aquells que no puguin determinar quin peix és millor al carbó vegetal o en una reixeta a casa, és millor cuinar la primera opció perquè el plat resulti fumat.
Peix a la planxa: la forma clàssica de cuinar
Per cuinar canals sencers, és aconsellable escollir peix amb una petita quantitat d’ossos i carn densa.
El contingut calòric del daurat a la graella només és de 90 a 100 kcal per cada 100 grams.
Per a aquesta recepta necessitareu:
- 2 daurats, 250-300 g cadascun;
- 1 llimona;
- 5-6 branquetes d’anet;
- farigola seca;
- oli vegetal;
- pebre mòlt;
- sal marina.
Opció de cocció pas a pas:
- A casa, els peixos es renten amb aigua corrent. A continuació, les canals de peix s’evaporen i es netegen d’escates i brànquies. No cal tallar els caps de peix.
- Al carrer, la sal i el pebre es frega a fons a les canals perquè aquests components penetren a les parts tallades.
- La llimona es talla en cercles prims. L’anet es trosseja finament i es barreja amb farigola picada. Col·loqueu el farcit al ventre i els talls de peix.
- Emboliqueu el peix amb paper d'alimentació. D’aquesta forma, es col·loquen a la nevera durant mitja hora. En aquest moment, es prepara el braser: s’instal·la una reixa, s’escalfa els carbons de manera que hi hagi una mica de calor.
- Al cap de 30 minuts, unteu la graella amb oli perquè el peix no s’hi enganxi. A més, podeu untar les canals amb oli.
- Posen el daurat a la reixeta i el premen amb el segon perquè les carcasses quedin ben fixades.
- El Dorado es fregeix durant 15-20 minuts, girant d’un minut a l’altre cada minut.
- Les carcasses de daurat acabades prenen un to daurat i una escorça cruixent. A més, l’indicador del peix acabat és la carn que es separa fàcilment dels ossos.
Per fer les carcasses de peix senceres amarades adequadament amb la marinada, fan diversos talls amb un ganivet. Així, la carn adquirirà el sabor i l'aroma de les espècies en vinagre molt més ràpidament.
Salmó a la planxa
El peix vermell a la planxa és un plat bastant senzill de preparar i el podeu servir amb gairebé qualsevol guarnició i verdures. A més, no és necessari pelar salmó per eliminar les escates.
El contingut calòric del salmó atlàntic a la planxa és de només 230 kcal per cada 100 grams.
Ingredients:
- 1 salmó fresc de 2-3 kg de pes;
- sal marina;
- pebre mòlt;
- pebre vermell sec;
- tomàquet mòlt sec.
Mètode de cocció:
- Talleu el peix a porcions de 30-35 mm de gruix.
- Salpebreu cada porció.
- Col·loqueu els filets en un plat i escampeu-los amb la barreja de tomàquet-pebre vermell. Distribuïu amb cura les espècies sobre els filets. Es recomana marinar el peix durant 20 minuts. Durant aquest temps, podeu començar a instal·lar la barbacoa i encendre els carbons.
- Esteneu els filets sobre la reixeta, fixeu-ne el segon de manera que el peix quedi ben subjecte.
- Fregiu el salmó a foc mitjà durant 15 minuts, girant periòdicament per cada costat. S’aconsella treure immediatament els filets fregits de les reixes per tal que la carn no s’enganxi.
És més convenient que les mestresses de casa experimentades comprin cadàvers de salmó sencers; és més rendible en preu. Per a cuiners novells, és aconsellable comprar filets, que són suficients per processar amb espècies i fregir-los a la planxa.
El sabor de la carn de peix amb fum serà sens dubte apreciat pels gourmets i simplement pels amants del peix. Els filets de peix a la planxa o les canals senceres són plats senzills per preparar que fins i tot els principiants poden dominar.