Compotes dolços variats per a l'hivern
La compota és una d’aquestes begudes que absolutament tothom, sense excepció, estima, i qualsevol mestressa de casa que prepari menjar ha fet compotes per a l’hivern almenys una vegada. Les receptes variades són bones perquè es diferencien per la seva diversitat. Podeu combinar qualsevol fruita i baia: potser voleu sorprendre la vostra imaginació amb una compota inusual amb l’addició de pebre dolç o posar el que tingueu a la mà en un pot: l’elecció és infinita.
Llegiu també l'article: deliciosa compota de cireres per a l'hivern!
Normes generals de cuina
Proporcions estàndard per cuinar: les fruites i les baies ocupen aproximadament la meitat de la llauna, el sucre i l’aigua es prenen en una proporció de 200 g per 1 litre. Pel que fa a l’addició d’aigua als pots, normalment s’hi aboca dues vegades (la tercera, l’última) i només es procedeix a la conservació.
La fruita "compota" més popular, la poma, és millor pelar-la quan es tracta de fruita adquirida. Si esteu segur al cent per cent de la inofensivitat de la pela, no cal que l’elimineu, sinó que heu d’eliminar els nuclis de les pomes.
Pera és una dama capritxosa. Fins i tot si hi ha un lleuger enfosquiment a la superfície, és absolutament impossible posar-lo a la compota. Trieu fruita forta i fresca.
És bo afegir suc de llimona a les compotes de pera o afegir una pastilla d’aspirina; això no afectarà el sabor, però definitivament en conservar-lo.
Les baies amb amargor (com el chokeberry) s’han d’enviar al congelador una estona abans d’afegir-les a la compota: així s’eliminarà l’amargor que arruïnarà tot el gust de la compota.
La compota de raïm és un tema a part. Si trieu una varietat massa dolça, en lloc del resultat desitjat, gairebé obtindreu nèctar. El raïm es pot posar en un pot com a cúmul sencer, després de rentar-lo a fons.
Receptes de compotes variades
La compota de baies variades s’assembla al gust de la infància i, per tant, és tan popular. La barreja de baies més comuna és una combinació maduixa, cireres i gerds, una autèntica gamma d’aromes. Per a ell, només cal rentar bé les baies, posar-les en pots esterilitzats i, a continuació, abocar aigua bullent sobre les baies en dos passos durant 15-20 minuts. A continuació, s'aboca sucre a l'aigua, es bull durant un parell de minuts i es pot conservar.
Sovint també es prepara una varietat de compotes de fruites per a l’hivern. Les receptes solen ser molt tradicionals: poma-canyella, poma-pera, però l’opció amb l’afegit de taronja a la compota de poma pot semblar força inusual. Un matís important: la taronja d’aquesta recepta no es considera una "parella" completa de la poma, sinó que només complementa l'aroma i el sabor. Pràcticament no hi ha diferències entre fer una compota de taronja poma i una de poma normal, tret que es posin dues o tres rodanxes de taronja al pot. No us en excediu! En cas contrari, tindrà un gust amarg.
Molt sovint, les compotes de fruites i baies també es fan per a l’hivern. Les varietats de receptes d’aquesta categoria estan encapçalades per una compota d’albercoc de pruna i addició de gerds, groselles... Tingueu en compte que els albercocs i prunes han de ser foradats diverses vegades amb un escuradents abans de col·locar-los en pots.
Recepta de vídeo per a una varietat de compota de fruits del bosc
Es pot prescindir de l’esterilització?
Els motors de cerca ofereixen opcions útils per a receptes de compotes variats per a l’hivern sense i amb esterilització.
Primer fet: la majoria dels productes enllaunats casolans no només s’espatllen fàcilment, sinó que també exploten. Es pot fer servir una compota fermentada, però és millor refusar experiments amb una explosió per motius de seguretat. L’intoxicació no és el pitjor que pot passar: petits fragments de la beguda causaran un dany més important.
No cal acomiadar-se de les compotes fermentades per sempre. Aquesta beguda farà un excel·lent vi casolà.
Fet segon: una resposta universal a la pregunta "per què la compota va fermentar o explotar?" no. Tot depèn de la fruita o la baia específica. Per exemple, una pruna pot no ser esterilitzada en un sentit a gran escala, però la compota pot resultar malmesa a causa d'una sola baia ranci o una cocció poc exhaustiva. Però les begudes en conserva, on hi ha una pera, es distingeixen per la seva tendresa especial: el fet és que aquesta fruita conté molt poc àcid necessari per a les preparacions.
Les compotes per a l’hivern, diverses receptes que no impliquen esterilització, tenen una sèrie de regles pròpies, però molt més senzilles:
- els pots sempre s’esterilitzen, independentment de la recepta, també les tapes;
- per regla general, la compota s’aboca en un pot de manera que el líquid desbordi una mica; no hi hauria de quedar-hi aire;
- la compota s’ha de refredar gradualment, de manera que després de torçar-se els pots s’enrotllen amb força en una manta i només d’aquesta manera es deixen refredar.
Llegiu també:receptes de compotes de ruibarbre amb fotos!
Video recepta de compota de cireres, maduixes i groselles
Trieu l'opció a la vostra discreció i sàpiga: si la compota d'hivern sembla un procés massa lent, cuineu-ne una i beveu-la els dies d'estiu. I després probablement voldreu repetir aquest gust un vespre de desembre.