Melmelada de raïm: receptes amb sabor estiuenc
L’estació calorosa de conservació no s’acaba sense espais en blanc per a aquells amb un llaminer dolç, entre els quals hi ha una gran varietat de conserves i melmelades que justifiquen el lloc. Melmelada de cirera i poma, gerds i groselles, melmelada de prunes i maduixes ... Encara podeu llistar postres populars durant molt de temps, però, una vegada que heu intentat implementar receptes de melmelada de raïm, les mestresses de casa cuidadores les prepararan cada any. I això no és d’estranyar, perquè el característic aroma de mesc i el sabor inusual distingeixen aquesta delicadesa d’altres tipus de melmelada.
A més, els propis raïms són molt beneficiosos per al cos. L’ús de baies té un efecte positiu en el funcionament dels ronyons i del cor a causa de l’augment del contingut de potassi. Les vitamines del grup B del raïm milloren l’estat de la pell i aporten brillantor als cabells. Les baies tenen uns avantatges inestimables per al sistema immunitari, ajudant a enfortir-lo per saturació amb àcid ascòrbic. Què podem dir sobre fòsfor, calci, magnesi i altres oligoelements beneficiosos del raïm?
El secret de la melmelada de raïm és la forma en què es conserva. Es cou a foc baix per conservar més nutrients.
Llegiu també l'article: recepta de melmelada de cireres sense pinyol!
Melmelada "Baies en almívar"
El procediment per fer melmelada de raïm:
- Esbandiu el raïm blanc o blau, talleu les baies dels raïms i deixeu l'excés d'aigua al got. El pes net de les baies ha de ser de 2 kg. Algunes hostesses prefereixen utilitzar exactament varietats blanques per obtenir una bonica melmelada de color ambre. No obstant això, això no és per a tothom.
- Mentre s’asseca el raïm, prepareu un almívar amb 300 ml d’aigua i 400 g de sucre.
- Introduïu suaument les baies dins de l'almívar calent, porteu-ho a punt de ebullició i, a continuació, enceneu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més.
- Poseu la melmelada en pots esterilitzats i enrotlleu-la. Capgirar-lo, embolicar-lo amb una mica de calor i deixar refredar.
Postres de raïm espès
A diferència de la recepta anterior de melmelada de raïm, aquesta delícia és més gruixuda i el doble de dolça. Es pot utilitzar com a farcit de pastís.
Per fer melmelada:
- Raïms de raïm gratuïts de 2 kg de baies. Trieu el raïm rebentat i espatllat i esbandiu la resta.
- Poseu les baies en un cassó o calder en què es prepararà la melmelada i cobriu-les amb sucre en proporció 1: 1. Deixeu actuar 12 hores per deixar anar el suc. És convenient començar a treballar al vespre; a continuació, es deixa preparar el blanc durant la nit.
- Al matí, poseu la paella al foc, afegiu-hi una mica d’aigua (no més de 1,5 cullerades) i deixeu bullir la massa de la baia. Assegureu-vos de treure l’escuma, enceneu el foc i deixeu-ho coure uns 10 minuts. Apagueu la placa i deixeu la melmelada durant almenys 5 hores.
- Repetiu el procediment una vegada més, traient periòdicament l’escuma.
- A la tercera tirada, bulliu la massa fins que adquireixi la densitat requerida.Per comprovar, deixeu caure una mica de melmelada en un plat; si no s’escorre, però la gota es manté i llisca suaument, podeu eliminar-la.
- Organitzeu la delícia en pots, enrotlleu-la i emboliqueu-la.
Melmelada de raïm a Grècia: vídeo
Melmelada de raïm sense llavors
Com que el procés de separació de les llavors és força laboriós, cal escollir varietats amb grans baies per a la confitura. En les receptes de melmelada de raïm, sovint s’utilitza una varietat de panses que no tenen llavors. Però en aquest cas, es recomana tallar les fruites per la meitat perquè es cuinin més ràpidament i millor i les postres en si resulten més gruixudes.
Per donar a la melmelada un gust més ric i refinat, s’hi afegeix suc de llimona i una mica de licor.
Per tant, per fer melmelada de raïm sense llavors per a l’hivern:
- Arrenceu les baies d'un o dos grans raïms de raïm que pesen 1 kg, renteu-los i talleu-los en dues meitats per eliminar les llavors.
- Traieu el suc d’una llimona.
- Aboqueu 0,5 kg de sucre granulat al raïm, afegiu suc de llimona i poseu-ho en un lloc fresc durant 3-4 hores.
- Passat el temps especificat, aboqueu 50 ml de licor a la peça, deixeu-ho bullir a foc lent, sense tapar, durant 20 minuts. Després de la melmelada, refredeu-la completament.
- Feu una o dues passades més, segons la densitat desitjada del producte acabat. Cada vegada que s’ha de deixar refredar la melmelada.
- Disposar les postres en pots esterilitzats de 0,5 litres, enrotllar-los i tapar-los amb una manta tèbia.
Conserves de raïm amb llavors
Es pot fer una melmelada molt rica i saborosa amb Isabella o Lídia... Al mateix temps, per donar una lleugera amargor a la delicadesa, no s’eliminen els ossos i es bullen les baies senceres.
Instruccions pas a pas per a una recepta de melmelada de raïm:
- Esbandiu els raïms (1 kg) sota l’aixeta, talleu el raïm i seleccioneu les baies espatllades i rebentades.
- Aboqueu 1 cullerada en una cassola. aigua. Després que bulli, afegiu 400-500 g de sucre i deixeu coure a foc lent l'almívar, remenant de tant en tant, durant 15 minuts. Refredar.
- Poseu el raïm a l’almívar fred. Feu bullir la peça i torneu el cremador al mínim. Coeu-ho durant aproximadament una hora, afegint poc a poc foc. Al final de la cocció, afegiu-hi una mica de vainilla per donar sabor i 5 g d’àcid cítric.
- Embalar la melmelada de raïm amb llavors en recipients de vidre, segellar i deixar refredar.
Quan es conserven melmelades, les fruites i les baies sovint es combinen entre si, per aconseguir un aroma original o obtenir un nou accent aromatitzant. Potser el raïm es pot considerar l'única excepció a la regla. És tan fragant que la fruita afegida simplement es fon en l'aroma principal. Per tant, podeu prescindir d’experiments, però només cal fer una melmelada de raïm fragant i saborosa per a l’hivern. Els freds vespres d’hivern és molt agradable agafar un tros d’estiu en una cullerada de melmelada de color ambre. Gaudeix de les teves baies preferides amb una tassa de te calent i bon gust!