Receptes per escabetxar bolets de ratolí: una preparació ràpida i saborosa per a l'hivern
Als aficionats a la caça "tranquil·la" els encanten els bolets de ratolí o les files grises, perquè poden convertir-se en la base per a preparacions hivernals i saboroses, apetitoses i originals. Diverses receptes per escabetxar bolets de ratolí ajudaran a preservar la "collita" collida per al seu ús futur i aconseguiran un excel·lent aperitiu de bolets amb un aroma delicat i un gust picant.
Preparació de ratolins per al decapatge
Els ratolins o fileres grises són bolets comestibles condicionalment. Només es poden utilitzar després de la preparació preliminar, que consisteix en remull prolongat i tractament tèrmic.
Aquesta preparació no només millora el gust dels ratolins, sinó que també els fa absolutament segurs per a la salut:
- Netejar els ratolins recollits de restes vegetals, agulles, herba i partícules del sòl.
- Talla la part inferior de la cama: no és comestible.
- Esbandiu els bolets recollits diverses vegades sota aigua corrent i ordeneu-los per mida. Tallar ratolins grans per la meitat o en 3-4 parts, els bolets petits es poden adobar sencers.
- Abans de marinar els ratolins, cal posar-los en remull; per a això, aboqueu els bolets en una cassola gran o una pica, ompliu-los amb aigua gelada i deixeu-los en un lloc fresc durant 2 dies.
- Després de remullar-se, esbandiu els ratolins de nou amb aigua corrent i, a continuació, traieu les tapes de la pell i traieu-ne suaument la part inferior de la pel·lícula.
Abans de marinar, els bolets de ratolí s’han de bullir.
Aboqueu els bolets xops en una cassola i tapeu-los amb aigua fresca amb l'addició de sal de taula (6-7 g per 1 litre). Bullir durant almenys 35-45 minuts, recordant de treure l’escuma de la superfície de l’aigua. Quan els ratolins estiguin al fons de l'olla, aboqueu-los en un colador. Quan el líquid s’ha escorregut, els bolets ja estan preparats per marinar.
Receptes d'escabetx de bolets de ratolí
Hi ha moltes receptes per escabetxar bolets de ratolí. Només es poden conservar amb adob o amb diversos additius: clau, nou moscada, coriandre, anet o llavors de mostassa.
No menys conegudes són les receptes de preparats d’hivern a partir de ratolins amb pasta de tomàquet o vinagre de vi, herbes provençals, arrel de gingebre, ratlladura de llimona i diverses verdures. Però un dels més populars és el clàssic mètode d’escabetx de bolets de ratolí.
Ingredients:
- ratolins - 2 kg;
- aigua - 2 l;
- sucre granulat: 6 cullerades. l;
- sal de taula - 3 cullerades. l;
- vinagre 9% - 200-220 ml;
- grans de pebre negre: 10-12 unitats;
- grans d'all: 15-17 peces;
- fulles de llorer - 6-7 peces;
- paraigües d'anet - 6-7 peces.
Aboqueu aigua en una cassola, afegiu sucre granulat i sal i, a continuació, barregeu bé per dissoldre completament els grans. Feu bullir la marinada i afegiu-hi els ratolins rentats i pelats.
Bulliu els bolets durant uns 15 minuts, i afegiu-hi els paraigües d’anet, les fulles de llorer, el pebre i els alls picats. Reduïu el foc i deixeu coure els ratolins a foc lent durant 13-15 minuts més. Després, aboqueu vinagre de taula a la marinada i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més.
Empaqueu els ratolins en pots pre-esterilitzats, ompliu-los amb adob bullent i enrotlleu-los amb tapes esterilitzades. Gireu els pots cap per avall, emboliqueu-los amb una tovallola o manta tèbia i deixeu-los refredar completament.
Ratolí amb verdures
La recepta de bolets de ratolí en escabetx amb verdures en coreà és un aperitiu amb un sabor interessant i picant, que és perfecte tant per a taules diàries com per a festes.
Ingredients:
- ratolins: 4 kg;
- pastanagues - 4-5 peces;
- ceba - 4-5 peces;
- aigua - 2 l;
- sucre granulat: 4 cullerades. l;
- sal de taula - 4 cullerades. l;
- coriandre mòlt - 1 culleradeta;
- vinagre de taula 9% - 180-200 ml;
- condiment per a pastanagues coreanes: 2 cullerades. l.
Peleu les pastanagues, esbandiu-les amb aigua corrent i talleu-les a tires fines. Peleu també les cebes i trossegeu-les a mitges anelles fines.
Poseu els ratolins en una cassola gran, barregeu-los amb sucre, sal, tapeu-los amb aigua i deixeu-los bullir a foc mig. Quan el líquid bulli, afegiu-hi les verdures preparades, les espècies i el vinagre. Protomeu els bolets un quart d'hora més i traieu-los del foc.
Empaqueu els ratolins amb verdures en un recipient esterilitzat, poseu-los en un bany maria i manteniu-los durant 8-10 minuts. A continuació, traieu-les, tapeu-les amb adob bullent i segelleu-les amb tapes de llauna. Cobriu els pots amb una manta tèbia i deixeu-los refredar completament.
Ratolins picants amb mostassa
Una de les receptes més populars per escabetxar bolets de ratolí és amb mostassa. L’aperitiu de bolets té un agradable sabor picant i la seva preparació no triga molt de temps. Els ratolins picants amb mostassa es poden menjar com a berenar independent, afegits a amanides salades i guisats de verdures, que s’utilitzen com a farciment de pastissos i altres productes de forn.
Ingredients:
- ratolins - 1 kg;
- pols de mostassa seca - 1 cda. l;
- aigua - 500 ml;
- sucre granulat: 1,5 cullerades. l;
- cuina - 1,5 cullerades. l;
- vinagre 9% - 2 cullerades. l;
- paraigües d'anet - 1-2 unitats;
- grans de pebre negre: 3-4 unitats.
Primer de tot, cal preparar la marinada. Per fer-ho, aboqueu aigua en una cassola, afegiu-hi mostassa seca en pols, sucre granulat i sal. Barregeu bé: tots els grans s’han de dissoldre completament.
Aboqueu els ratolins rentats, pelats i picats al líquid, poseu-los a foc mig i porteu-los a ebullició. Després, afegiu paraigües i pèsols d’anet a la marinada bullint, remeneu-los i deixeu-los coure a foc lent durant uns 8-10 minuts més.
Aboqueu vinagre als ratolins, deixeu-ho bullir durant 3-5 minuts més. Empaqueu l’aperitiu calent en pots esterilitzats, ompliu-lo amb adob calent i enrotlleu-lo amb tapes de llauna. Deixeu els ratolins sota una manta o tovallola calentes fins que es refredin completament i, a continuació, traslladeu-los al soterrani, celler o rebost per guardar-los posteriorment.
Els Myshata són bolets saborosos i saludables que són especialment populars entre els amants de la caça "tranquil·la" pel seu sabor delicat i les seves propietats nutritives. Hi ha moltes receptes d’espais en blanc amb els quals podeu marinar la “collita” de bolets collits, aconseguint un aperitiu deliciós i cruixent.