Receptes senzilles per fer serushki en vinagre per a principiants
En tot moment, les conserves de bolets es consideraven un excel·lent aperitiu per a una taula festiva. Per no trencar les bones tradicions, considerarem les receptes per fer serushki en vinagre a casa. Aquests bonics bolets tenen un cos fructífer dens. No s’esmicola per un toc lleuger i també té un gust original.
Els serushki pertanyen a la família russula i es consideren bolets comestibles condicionalment. Necessiten un tractament tèrmic especial abans de l’ús. Aprendrem a preparar adequadament el producte per salar. I també coneixerem receptes senzilles per fer serushkas en escabetx, que van compartir compartides per xefs experimentats.
Preparació de bolets per escabetx
Els bolets purs es remullen amb aigua durant 30 minuts. Després, cada serushka es renta addicionalment sota l'aixeta. Presteu especial atenció a la part inferior de la tapa. Sempre s’hi recullen restes petites. Alguns cuiners eliminen completament la capa lamel·lar.
Si es troben forats de cuc sota els plats, aquests bolets no s’han d’utilitzar per menjar.
Les arracades rentades es posen en un bol. Aboqueu-hi aigua salada i incubeu-la durant 90 minuts. Durant aquest temps, l’amargor inherent als bolets de la família Russula desapareix. Abans del tractament tèrmic, l’aigua és drenada.
Els bolets es renten bé sota l’aixeta i es tornen a remullar durant 60 minuts. En general, el producte ha de reposar al líquid durant unes 5 hores.
Receptes per fer serushki en vinagre a la cuina de casa
Hi ha molts secrets per crear un excel·lent berenar de bolets per a l’hivern. Cada mestressa de casa aporta el seu propi sabor a la recepta. Tot i això, heu de complir els principis bàsics de la cuina, ja que els bolets es consideren un producte poc segur.
En primer lloc, és important saber quant cuinar amb grans per neutralitzar les toxines. Els xefs experimentats recomanen bullir el producte durant almenys 25 minuts en una cassola espaiosa. A continuació, els bolets es llencen a un colador i es renten a fons sota l’aixeta. El brou no es pot utilitzar per preparar altres plats, ja que conté substàncies tòxiques.
Com que els bolets desprenen una gran quantitat de líquid durant la cocció, només un terç de l'aigua s'aboca al recipient.
Quan el producte ha passat un tractament tèrmic d’alta qualitat, comencen a preparar un aperitiu excel·lent per a l’hivern. Els experts culinaris ofereixen formes fredes i calentes per adobar serushki. Per tant, és important saber-ho com salar els bolets correctamentperquè no perdin la seva elasticitat.
En la versió freda, es prepara preliminarment una marinada salada, en la qual es bullen els grans. Això preserva el sabor i l'aroma naturals del producte.
L’escabetx es fa a partir d’ingredients senzills:
- sal;
- aigua;
- vinagre;
- pebre;
- llorer;
- clavell;
- canyella.
L’aigua es dilueix amb sal de taula. S'afegeixen espècies. Poseu a ebullició i poseu bolets en un recipient, que estiguin precuinats. Bullir durant 10 minuts i, a continuació, abocar el vinagre. El producte acabat es col·loca en pots de vidre. Tanca amb tapes metàl·liques.Alguns cuiners suggereixen afegir una mica d’oli vegetal bullit als pots de bolets. Això crea una pel·lícula protectora sota la tapa.
Al bullir el serushki apareix molta escuma, que s’ha d’eliminar constantment. Com a resultat, la salmorra serà clara i transparent.
El mètode de salaó en calent utilitza un enfocament diferent. Els bolets precuinats es col·loquen en un cassó. S'afegeixen sal i les seves espècies preferides. Poseu a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 50 minuts a foc moderat. El producte es remou constantment i s’elimina l’escuma resultant. El vinagre s’aboca 5 minuts abans de la preparació. A continuació, els bolets es col·loquen ben tancats en pots. Aboqueu-hi adob i segleu-ho amb tapes. Les llaunes es capgiren per evitar l’entrada d’aire. Vegem pas a pas com els bolets salats són escabetxats per xefs experimentats. Prenem algunes receptes com a exemple.
L'enfocament tradicional per preparar un berenar per a l'hivern
Tot i que cada mestressa de casa té dret a elaborar el plat a la seva manera, ha de complir les dosis i el conjunt de components establerts.
La versió tradicional inclou ingredients:
- aigua (300 ml);
- sal (1 cullerada);
- llorer (1 fulla);
- grans de pebre negre (4 peces);
- Llavors d’anet (pessigar);
- vinagre (0,5 culleradetes);
- oli vegetal (2 cullerades).
Aquesta recepta mostra bé com salar els grans per obtenir un aperitiu excel·lent. El procés comença amb la preparació dels bolets, que inclou neteja, classificació, remull i precuinada. A continuació, es col·loquen els bolets en una paella d’esmalt. Aboqueu-hi aigua, afegiu-hi condiments, sal. Poseu a ebullició, reduïu el foc i deixeu-ho coure 45 minuts. Aboqueu vinagre 5-7 minuts abans de coure-ho.
El producte està ben col·locat en pots esterilitzats. Aboqueu-hi oli vegetal bullit per sobre. Cobrir amb tapes de metall o niló. Emboliqueu-lo amb una manta càlida. Després de 24 hores, el berenar ja està a punt. Emmagatzemeu el producte en un soterrani a una temperatura no superior a 5 ° C.
Serushki amb pastanagues i cebes
Per diversificar el berenar, els cuiners recomanen combinar bolets amb verdures.
D'acord amb la recepta, necessitareu els components següents:
- serushki bullit (1 kg);
- ceba (2 peces de mida mitjana);
- pastanaga;
- aigua (350 g);
- sucre granulat (cullerada);
- grans de pebre (4 peces);
- clau (2 caps);
- vinagre (2 cullerades);
- sal (50 g);
- fulla de llorer (1 peça).
Talleu les cebes a mitges anelles. Les pastanagues es freguen o es tallen a daus petits. A l’aigua s’afegeixen condiments, sal i sucre granulat. Poseu-ho al foc i feu bullir. Repartiu les pastanagues i deixeu-les coure fins que estiguin tendres.
A continuació, les cebes i els grans es col·loquen a la massa vegetal. Bulliu-ho a foc lent durant uns 25 minuts, eliminant periòdicament l’escuma. Aboqueu-hi vinagre i deixeu-ho coure a foc lent durant 3 minuts més, remenant suaument la marinada. El producte acabat es col·loca en pots de vidre. Tapar el suro i cobrir-lo amb una tovallola de pèl, posant les tapes cap avall.
Un cop considerades les receptes per fer serushkas en vinagre, arribem a la conclusió que fins i tot un cuiner sense experiència pot cuinar el producte. El més important és remullar, salar i bullir prèviament els bolets. La quantitat d’ingredients s’especifica a les receptes i s’afegeixen les espècies al gust.
Abans de servir, comproveu la transparència de l’adob. A més, si la coberta metàl·lica està inflada.
Si aquests fenòmens són presents, el producte no s’ha de consumir. Els pots poden contenir gèrmens de botulisme perillosos per a la salut.