Com triar i cuinar la col per als rotllos de col al microones?
L’etapa més difícil en la preparació de la col farcida és separar les fulles de col del cap de la col perquè no es trenquin, però tampoc resultin massa toves. La col per a rotllos de col al microones es suavitza tant que es pot embolicar el farciment, però continua sent elàstic. A diferència del mètode estàndard que utilitza una olla d’aigua bullent, el microones cou les fulles completament i les manté fortes.
Llegiu també l'article: quant per cuinar coliflor fresca?
Recepta per estovar la col al microones
Una manera d’estovar la col per a la col farcida microonesés molt més fàcil que el mètode estàndard d’aigua bullent. Si teniu un forn de microones, no cal triar deliberadament varietats toves, escalfar un recipient gran d’aigua i intentar suportar el moment adequat perquè les fulles no s’escaldin.
Podeu suavitzar fins i tot la col jove per a la col farcida al microones. En aigua bullent, les fulles bullen i es trenquen ràpidament, mentre que la carn picada s’embolica en elles, en contrast amb el mètode més modern.
Un cap de col que pesa 1,5-2 kg és adequat per cuinar rotllos de col. Es pot introduir directament al forn o embolicar-la en paper de plàstic.
- Abans de cuinar col per a la col farcida al microones, s’ha de netejar. Es pot escurçar la soca i eliminar les fulles superiors fins que apareguin netes i intactes. Les restes es poden llençar: no són necessàries per a la col farcida.
- A la base de la soca de col, es fan talls amb un ganivet llarg, separant les fulles. Encara no cal desmuntar el cap de col: les fulles de col per a rotllos de col al microones es suavitzaran i es separaran fàcilment. El ganivet s’aprofundeix al màxim intentant no danyar la col.
- El cap s’envia al forn durant 8-10 minuts i s’encén a la màxima potència. Es pot embolicar addicionalment en una bossa de plàstic o paper film: les fulles perden menys humitat quan es processen a altes temperatures.
- Quants minuts cuinarà la col per als rotllos de col al microones depèn de la seva mida i del nombre de fulles. Al cap de 8-10 minuts, es treu el cap de col del forn i se’n separen les fulles superficials, que han tingut temps d’estovar-se. Queden aquells que s’aguanten fermament a la soca.
- A continuació, s’ha de tornar a col·locar el cap de col al microones durant 5-8 minuts. Després d'això, serà possible eliminar la següent capa de fulles, que es suavitzin sota la influència de les altes temperatures. No es recomana eliminar totes les fulles: les més petites no són adequades per a la col farcida. Es poden deixar i afegir a un altre plat (cuinar borsch o col estofada).
- Les venes dures poden romandre a les fulles. Es poden tallar amb cura amb un ganivet, mantenint-lo paral·lel a la superfície de la taula. És important no danyar la integritat del full, en cas contrari, un rotllo de col així es desfarà.
Després de treure-la del microones, cal colar la col calenta immediatament amb aigua freda. Així, les fulles es separaran més fàcilment de la soca i podreu embolicar-hi immediatament la carn picada.
Preparar la col per als rotllos de col al microones és molt més fàcil que en una cassola amb aigua bullent. Les fulles es suavitzen però es mantenen fermes i resistents. El seu sabor es deixarà sentir al plat acabat, però no interromprà el gust de la carn picada. A més, aquest mètode de preparació de la col estalvia temps.Mentre la col a foc lent al microones, podeu omplir ràpidament les primeres fulles amb carn picada. Vegeu: col guisada amb patates i carn!
Una altra recepta de col per a col farcida
La forma més senzilla és posar la col al microones durant 10 minuts i deixar-la al descobert. Tot i això, moltes mestresses de casa prefereixen utilitzar una màniga de forn o embolicar el cap de col en una bossa de plàstic o paper film. Així, la humitat no s’evapora, sinó que queda a les fulles. Es couen de manera més uniforme i es suavitzen fins i tot al centre.
Un cap de col en una màniga o pel·lícula també es pot cuinar en diverses etapes, però és més fàcil col·locar-lo durant 10-15 minuts a una temperatura més baixa. Després d'això, es submergeix en aigua freda en paper d'alumini i, quan es refreda una mica, comencen a analitzar les fulles. Totes les venes s’eliminen amb un ganivet afilat perquè no espatllin el gust del plat acabat. No obstant això, en canvi, les fulles es poden treure suaument amb un martell sense danyar-les.
Com triar la col adequada?
Si escolliu col per a rotllos de col i la feu coure en aigua bullent, heu de conèixer algunes subtileses. La forma, la mida, el color de les fulles i l'estructura de la matèria vegetal. Al microones, podeu coure qualsevol col per tal que sigui convenient embolicar-hi carn picada. No obstant això, si seguiu els consells de mestresses de casa experimentades, serà encara més fàcil cuinar la col:
- el cap de la col no ha de tenir una forma rodona, sinó una forma allargada: les fulles es separen molt més fàcilment d'aquesta col;
- la col ha de tenir fulles grans: si són petites, serà difícil embolicar-hi carn picada i el procés de cocció trigarà molt de temps;
- les fulles han de ser clares (blanques amb un to verdós), sense punts negres, trencaments i danys, signes de fongs o floridura;
- les fulles individuals han de ser denses, gruixudes i elàstiques, en cas contrari es trenquen ràpidament i no es pot embolicar el farciment;
- la col marcida no és bona: la podeu guisar amb carn i comprar un altre cap de col per a la col farcida.
Podeu suavitzar les fulles de col no només amb aigua bullent o al forn de microones. El fred té un efecte similar.
En primer lloc, heu de congelar tot un cap de col i, a continuació, traieu-lo del congelador i descongeleu-lo a temperatura ambient. No obstant això, després del processament, la col només es pot utilitzar per fer col farcida i no es pot emmagatzemar ni congelada.
Preparar la col per als rotllos de col al microones per estovar-la és la manera més senzilla. Fins i tot una mestressa de casa novella podrà fer front a la cuina segons aquesta recepta. Les fulles són suaus i elàstiques, mantenen bé la seva forma i no permeten que els rotllos de col es desfacin.
Llegiu també l'article:Rotllos de col xinesa a la cuina lenta!