Receptes senzilles per fer deliciosos bolets estepats en escabetx
Cuinar bolets d’estepa té les seves pròpies subtileses i característiques, gràcies a les quals es converteixen en saborosos, cruixents i segurs per a la salut. Molt sovint, la recepta de bolets d’estepa en escabetx implica l’ús de fileres, que també s’anomenen àlbers o podpolniks. És una de les famílies més esteses amb més de 2000 varietats. Els bolets d’estepa deliciosos i nutritius són ideals per al decapatge i altres preparats d’hivern, adobats i aperitius.
Preparació de bolets per escabetx
Com preparar bolets d’estepa per escabetxar:
- Les files recollides s’han de netejar de residus de terra, fulles, herba i altres residus. Talleu la part inferior de la cama: no es menja.
- El millor és netejar les plaques de la part inferior del tap amb una esponja suau.
- Esbandiu els bolets amb aigua corrent 2-3 vegades i, a continuació, ordeneu per mida. Tallar bolets grans en diverses parts, els exemplars petits es poden marinar sencers.
- Transferiu els bolets triats a un bol gran, tapeu-los amb aigua neta i deixeu-los en remull en un lloc fresc i fosc. El remull pot trigar de 5 hores a 3 dies, segons el tipus de fila.
- Canvieu l’aigua del bol amb bolets per aigua fresca cada 3-4 hores.
- Després de remullar-se, les files s’han de rentar de nou sota aigua corrent i netejar-les traient la pell del tap.
Abans d’adobar els bolets d’estepa, s’han de sotmetre a un llarg tractament tèrmic. S’han d’omplir d’aigua neta perquè cobreixi les files i afegir sal de taula: 1 culleradeta per 1 litre d’aigua. Es pot utilitzar àcid cítric en lloc de sal.
Col·loqueu l’olla amb bolets d’estepa a foc mitjà i bulliu-la durant 35-40 minuts, recordant que traieu constantment l’escuma de la superfície del líquid. Després d’haver enfonsat tots els bolets al fons del recipient, es poden treure de l’estufa. Aboqueu les files en un colador o colador i deixeu escórrer el líquid.
La recepta clàssica dels bolets d’estepa en escabetx
Hi ha moltes receptes de bolets d’estepa en escabetx, senzilles, que inclouen només filades i adob, i altres més complexes, amb diversos ingredients addicionals.
Per al decapatge segons la recepta clàssica, necessitareu:
- bolets d'estepa - 3 kg;
- vinagre de taula 9% - 9 cullerades. l;
- sal de taula - 7 cullerades. l;
- sucre granulat: 4 cullerades. l;
- grans de pebre negre: 8-9 peces;
- fulles de llorer - 8-9 peces;
- clau d'olor - 15-20 peces;
- aigua - 3 l.
Aboqueu aigua en una cassola gran, afegiu sucre granulat, sal, barregeu-ho bé fins que estigui completament dissolt. Poseu a foc baix i deixeu-ho bullir.
Aboqueu els bolets pelats, rentats i tallats a trossos en líquid bullent i deixeu-los bullir uns minuts. Després, afegiu les fulles de llorer i les espècies a les files, deixeu-les coure a foc lent durant 15 minuts.
Aboqueu vinagre en una cassola, remeneu-ho bé i bulliu-ho durant 8-10 minuts més. Empaqueu els bolets juntament amb la marinada bullint en pots pre-esterilitzats i enrotlleu-los amb tapes de llauna. Capgirar les llaunes, embolicar-les en una manta tèbia i deixar refredar completament.
Bolets esteparis picants
Una de les receptes més populars de bolets d’estepa en escabetx és amb xili calent.Aquest aperitiu té un gust ric i picant. La quantitat de xili es pot augmentar i disminuir segons el vostre criteri, en funció de la picantesa desitjada.
Ingredients:
- bolets d'estepa: 4 kg;
- aguda bitxo - 2-3 unitats;
- grans d'all - 15-18 peces;
- aigua - 2 l;
- sal de taula - 100 g;
- sucre granulat: 120 g;
- fulles de llorer i clavells: 10 cadascuna;
- vinagre de taula 9% - 130-150 ml;
- grans de pebre negre - 15-20 unitats.
Aboqueu bolets d'estepa amb aigua gelada, afegiu sal, sucre granulat i poseu-ho a foc mig. Feu-ho bullir, sense deixar de remenar.
Afegiu els pèsols, les fulles de llorer i els grans a la marinada bullint, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant 8-10 minuts. Piqueu finament els bitxos juntament amb els grans d'all i afegiu-los a la paella amb els bolets, aboqueu-hi el vinagre i barregeu-ho bé.
Aboqueu els bolets de la paella en pots esterilitzats, cobriu-los amb adob calent i poseu-los en una cassola amb aigua bullent.
Esterilitzeu el recipient amb files durant 10-13 minuts, després enrotlleu-lo amb tapes de llauna i deixeu-lo sota una manta fins que es refredi completament.
Bolets estepats picants amb pasta de tomàquet
Els bolets estepats adobats amb pasta de tomàquet són un aperitiu amb un sabor original i picant. Es pot utilitzar com a plat independent, afegit a cassoles de verdures o guisats. Per al decapatge s’utilitzen tant pasta de tomàquet preparada com suc de tomàquet acabat d’esprémer.
Ingredients:
- bolets esteparis: 5-6 kg;
- aigua - 2 l;
- pasta de tomàquet o suc - 500 ml;
- sucre granulat: 7 cullerades. l;
- sal - 6-8 cullerades. l;
- vinagre de taula - 250-280 ml;
- cúrcuma mòlta: 1 culleradeta;
- fulles de llorer - 10 unitats;
- espècia negra - 18-20 unitats.
Aboqueu aigua neta i filtrada en una cassola gran. Afegir el sucre granulat i la pasta de tomàquet, salar, afegir espècies i barrejar bé. Poseu-ho a foc mitjà i deixeu que el líquid bulli.
Aboqueu els bolets pelats i tallats a la marinada de tomàquet bullent, remeneu-los i deixeu-los coure a foc lent durant uns 10 minuts. A continuació, afegiu vinagre a la peça i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-13 minuts més.
Envaseu els bolets en vinagre calents en un recipient esterilitzat i segelliu-los amb tapes de llauna. Gireu les llaunes cap per avall i deixeu-les refredar completament, embolicades amb una tovallola de terry o una manta tèbia.
La marinació de bolets d’estepa requereix el compliment de diverses normes i característiques. Només es poden utilitzar després d’un remull prolongat i un tractament tèrmic preliminar. Gràcies a l’enorme nombre de receptes, els bolets d’estepa es convertiran en la base per a la preparació d’aperitius deliciosos, cruixents i salats per a tots els gustos.